Tag: berberys

Surówka z czerwonej kapusty i brukselki

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Pielęgnować kogoś to taka rozsądna, trzeźwa i praktyczna forma miłości. Karel Čapek

Brukselkę zazwyczaj się gotuje, ale przecież jak każdą kapustę można ją wykorzystać do zrobienia surówki. Ta będzie idealnie pasować do mojego pieczonego indyka. Inspiracja na podstawie przepsiu znalezionego tutaj.

Składniki:

– 400 g brukselki

– 600 g czerwonej kapusty

– 1/2 szklanki suszonego berberysu

– 1/4 szklanki orzechów włoskich

– 2 łyżeczki musztardy Dijon

– 1 i 1/2 łyżeczki miodu

– 3 łyżki octu winnego

– 1/4 szklanki oliwy

– sól, pieprz

Poszatkować czerwoną kapustę, brukselki pokroić w plasterki. Orzechy grubo pokroić. Wymieszać kapusty, orzechy oraz berberys. Z musztardy, miodu, octu, oliwy, soli i pieprzu zrobić sos. Polać surówkę.

Chleb garnkowy z suszonymi owocami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Żyć jest słodko, a smutek to życie! Maria Pawlikowska-Jasnorzewska

Przepis oparty na przepisie znalezionym na tej stronie. Zmieniłam tylko dodatki.

Chleb z owocami

Składniki:

– 500 g mąki pszennej chlebowej

– 200 g mąki żytniej chlebowej  

– 2,5 łyżeczki drożdży instant

– 2 łyżki oleju roślinnego

– 1 i 3/4 łyżeczki soli

– 1 łyżeczka cukru

– ok. 550 g wody

– 5 łyżek ziaren słonecznika

– 4 suszone śliwki

– 3 łyżki suszonego berberysu

– 2 łyżki płatków owsianych

Śliwki pokroić w kostkę. Wymieszać mąki, dodać resztę składników i wlać wodę z rozpuszczonymi drożdżami.  Wymieszać łyżką.  Miskę szczelnie przykryć i odstawić na 12-18 godzin. Po czym wyjąć przefermentowane ciasto na omączony blat i uformować okrągły bochenek. Oprószyć mąką i przykryć ściereczką. Umieścić w piekarniku garnek żeliwny, włączyć nastawiając temperaturę 220 stopni. Po ok. 45 minutach wyjąć garnek, ostrożnie przełożyć do niego chleb.  Przykryć i piec przez 35 minut.  Następnie zdjąć pokrywkę i dopiec chleb przez kolejne 35 minut. Wyjąć na kratkę i ostudzić.

Chleb z owocami

Chleb z owocami

Kufteh Tabrizi

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Nie uczty i pochody świąteczne, rozkosze miłości i rozkosze podniebienia przy zastawnych stołach czynią życie słodszym, lecz trzeźwy umysł, który… odrzuca błędne mniemania, najwięcej niepokoju sprawiające duszy. Epikur

Kofta lub kufta to rodzaj klopsików, które popularne są w wielu krajach Azji oraz w południowo-wschodniej Europie. W Iranie najbardziej znany rodzaj kofty to kufteh Tabrizi, czyli klopsiki z Tabrizu (stolica irańskiej prowincji Wschodni Azerbejdżan). Z tym, że nie są to klopsiki, ale raczej klopsy, ponieważ są one ogromne. Dlatego uformowanie ich sprawia pewne problemy. Gospodynie w Tabrizie ponoć chlubią się tym, że ich kufteh nie rozpadnie się nawet po zrzuceniu z 5 piętra. Moje kufteh raczej nie spełniło tych wymagań i częściowo rozpadło się już podczas gotowania (chyba dlatego, że mięso powinno być zmielone bardzo drobno, a ja użyłam grubo mielonego). Na zdjęciu nr 3 można zobaczyć jak kufteh Tabrizi nie powinno wyglądać. 🙂 Natomiast na stronie My Persian Kitchen można zobaczyć jak formować kufteh za pomocą gazy, co ułatwia ich gotowanie. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Z Widelcem po Azji.

Kufteh Tabrizi

Składniki:

– 0,5 kg mielonej wołowiny

– ¾  szklanki chana dal

– ¾ szklanki ryżu

– 1 cebula

– 1 jajko

 – 2 łyżki mąki

– ½ szklanki szczypiorku

– szczypta cząbru

– ½ łyżki advieh

– pieprz, sól, olej

Kufteh Tabrizi

Nadzienie

– 1 cebula

– 2 jajka ugotowane na twardo

– 3 wyłuskane, grubo pokrojone orzechy włoskie

– 2 łyżki berberysu

Sos

– 1 cebula

– 2 szklanki wody

– 3 łyżki koncentratu pomidorowego (grecki lub turecki będzie najlepszy z braku irańskiego) lub 1 szklanka passaty

– ½ łyżki advieh

– sól

Ugotować ryż oraz chana dal do miękkości w osobnych garnkach. W międzyczasie podsmażyć cebulę, którą wykorzystamy do nadziewania klopsów. Można również przygotować sos: podsmażyć 1 cebulę, dodać koncentrat pomidorowy lub passatę oraz wodę, doprawić advieh oraz solą. Zagotować. Zmiksować w blenderze lub mikserem chana dal oraz ryż razem z mięsem. Dodać utartą na tarce cebulę, drobno posiekany szczypiorek, cząber, mąkę, jajo, advieh, pieprz oraz sól. Masa powinna być plastycza i klejąca. Podzielić masę na 4 części. Z każdej uformować kufteh, włożyć do środka połówkę jajka, podsmażoną cebulę, orzechy oraz berberys. Dokładnie zalepić kufteh i przełożyć do garnka z sosem. Przykryć i gotować na małym ogniu 20-25 minut. Podawać z chlebem, np. z lawaszem lub tendir choreyi.

Kufteh Tabrizi

Kuku Sabzi

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Czas na piknik

Kulinarny aforyzm: Najpierw spojrzyj, z kim jesz i pijesz, a dopiero potem, co jesz i pijesz. Epikur

Moja propozycja w ramach akcji Czas na piknik to irańskie danie zwane kuku sabzi, czyli kuku z ziołami. Co oznacza kuku nie mam pojęcia 😉 Jest to coś przypominającego hiszpańską tortillę. Kuku robi się z różnymi składnikami, na przykład z fasolką szparagową, cukinią, ziemniakami. Ja wybrałam kuku z ziołami. Danie jest pyszne, a poza tym zielone i wiosenne. Idealne na piknik. Podaje się je z chlebem, pomidorami, ogórkami, rzodkiewką. Przepis oparty jest na dwóch przepisach ze stron Persian Cooking oraz My Persian Kitchen.

Składniki:

– 5 jajek

– 1/3 szklanki orzechów włoskich

– 1-2 łyżki berberysu (opcjonalnie)

– 2 szklanki listków pietruszki

– 1 szklanka listków kolendry

– 1 szklanka listków koperku

– 1 szklanka szczypiorku

– 1 łyżka mąki

– 1/3 łyżki kurkumy

– sól, pieprz, olej

Wszystkie zioła drobno posiekać. Orzechy grubo pokroić i uprażyć na patelni lub w piekarniku. Jajka ubić z przyprawami, dodać zioła, mąkę, orzechy oraz berberys. Smażyć na oleju, aż jajka się zetną. Kuku przewrócić na drugą stronę (za pomocą talerza, tzn.  nakryć patelnię talerzem, obrócić do góry nogami i położyć kuku nie smażoną stroną ponownie na patelni) i dalej smażyć, aby całość się ścięła. Podawać na ciepło lub na zimno.

Irański kurczak

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: W każdym ziarenku ryżu jest kropelka potu. Przysłowie chińskie

Moja propozycja na Konkurs rosołowy to irański kurczak z ryżem. Bardzo fajny sposób na wykorzystanie ugotowanego kurczaka. Ja użyłam akurat nogi kurczaka, ale piersi też jak najbardziej się nadają. Przepis, który podaję poniżej to porcja dla dwóch osób.

 

Składniki
– 2 nogi ugotowanego kurczaka + pół szklanki rosołu
– 1 pomidor
– 1 cebula
– 1 łyżka pokrojonych obranych ze skórki migdałów
– 3 łyżki koncentratu pomidorowego (można też użyć 250 g przecieru pomidorowego)
– 1 łyżka masła
– 2 szczypty szafranu
– 2 łyżki suszonych owoców berberysu (alternatywą są rodzynki, które używa się do tej potrawy na południu Iranu)
– 200 g ryżu ugotowanego na sypko
– olej, pieprz, sól

Cebulę obrać i pokroić w plastry. Szafran zalać 1-2 łyżkami wrzącej wody. Cebulę podsmażyć na oleju. Połowę cebuli wymieszać z berberysem, połową szafranu, migdałami oraz 1 łyżką masła, które powinno się rozpuścić. W razie potrzeby można dodać 1-2 łyżki wrzącej wody. Kurczaka włożyć do garnka, dodać pół szklanki rosołu, połowę usmażonej cebuli, połowę rozpuszczonego szafranu, koncentrat pomidorowy oraz pomidora przekrojonego na połowę. Gotować pod przykryciem około 10-15 minut. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko posypanym mieszanką berberysu i cebuli.