Minestrone

Kulinarny aforyzm: Jeżeli w filiżance nie ma mleka ani cukru, to znaczy, że nie jest w niej więcej kawy. Alessandro Volta


Włoska zupa jarzynowa. Przepis na podstawie tej strony, ale oczywiście do zupy można dodać dowolnie wybrane warzywa.

Minestrone

Składniki:

– 1 cebula

– 2 marchwie

– 1 ząbek czosnku

– 100 g boczku

– 1 mały por

– 2 cukinie

– 2 ziemniaki

– 300 g pomidorów (lub 1 puszka)

– 200 g fasoli borlotii lub podobnej (ugotowanej, może być z puszki)

– 200 g groszku cukrowego

– 150 g brokułów

– 200 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)

– kilka listków bazylii

– oliwa, pieprz, sól

Pokroić pomidory, cukinie oraz ziemniaki w kostkę, pora w plasterki. Brokuły podzielić na niewielkie różyczki. Cebulę, marchew oraz czosnek utrzeć na tarce oraz podsmażyć na oliwie. Następnie dodać boczek pokrojony w plastry. Chwilę razem smażyć. Dodać cukinie, ziemniaki, pora, brokuły, groszek, fasole oraz pomidory. Zalać wodą. Gotować do miękkości. Pod koniec dodać posiekane listki bazylii i polać zupę oliwą.

Minestrone

Rigatoni z brokułami, cukinią i boczkiem

Kulinarny aforyzm: Niewiele jest w życiu godzin milszych niż pora obrządku zwanego popołudniową herbatą. Henry James


Cieplejsza pogoda sprzyja takim lżejszym daniom. Zresztą makaron jest dobry na wszystko 🙂 Przepis na podstawie tej strony.

Makaron z brokulami

Składniki:

– 500 g makaronu, np. rigatoni

– 300 g brokułów

– 1 cukinia

– ½ szklanki mrożonego groszku

– 100 g wędzonego boczku

– 1 ząbek czosnku

– oliwa, sól i pieprz

 Umyte i podzielone na różyczki brokuły gotować przez 5 minut we wrzącej osolonej wodzie. Odcedzić.  W międzyczasie zagotować wodę na makaron. Podsmażyć na oliwie posiekany ząbek czosnku, dodać boczek pokrojony w kostkę. Smażyć mieszając ok. 2-3 minuty. Następnie dodać podgotowane brokuły, cukinie pokrojona w plasterki oraz groszek. Trochę wody i dusić wszystko pod przykryciem przez około 10 minut, doprawiając solą i pieprzem. Podawać natychmiast z ugotowanym makaronem.

Zupa fasolowa z zacierkami

Kulinarny aforyzm: Zwykła fasolka szparagowa może stać się kołem ratunkowym w momencie zwątpienia i przygnębienia. Właśnie takie na pozór mało ważne sprawy. Rzecz w tym tylko, żeby mieć jeszcze siłę na wykreowanie ich do rzędu rzeczy ważnych. Źle jest, gdy się już nie chce tego trudu podjąć. Zofia Kucówna


Jest to moja ulubiona zupa fasolowa, z boczkiem, jarzynami oraz fasolą. Miałam trudności z kupieniem w Kanadzie odpowiedniej fasoli, więc użyłam fasoli o nazwie „baby bean“, która niestety jednak zbyt szybko się rozgotowała. Muszę gdzieś poszukać fasoli perłowej… Poza tym kupienie tutaj korzenia pietruszki graniczy z cudem, więc w mojej fasolowej wylądował pasternak.

Fasolowa z zacierkami

Składniki:

– 200 g fasoli perłowej

– 150 g boczku wędzonego

– 2 marchewki

– 1 pietruszka

– 50 g selera

 – 1 cebula

– 1 ząbek czosnku

– 1 łyżka majeranku

– 1,5 łyżeczki cząbru

– pieprz, sól

Zacierki

– ¾ szklanki mąki pszennej

– 1 jajko

Fasolę namoczyć w 2 szklankach wody przez 6-8 godzin, a następnie gotować 40 minut w wodzie, w której się moczyła. Marchewkę, pietruszkę oraz seler obrać i zetrzeć na tarce. Dodać do fasoli razem z 4 szklankami wody, posolić. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do wrzącej zupy. Gotować ok. 25 minut. Z mąki oraz jajka zagnieść zacierki. Można zetrzeć je na tarce lub odrywać małe kawałki z ciasta. Wsypać do zupy, dodać zioła oraz pieprz. Gotować 2-3 minuty i zdjąć z gazu. Boczek oraz cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. Boczek podsmażyć, a następnie dodać do niego cebulę oraz czosnek. Smażyć, aż cebula się zeszkli. Dodać boczek z cebulą do zupy.

Fasolowa z zacierkami

Kapuśniak i zima w Edmonton

Kulinarny aforyzm: Kto nie je zupy, ten umrzeć musi. Wacław Szymanowski


Tutaj zima na całego, chociaż obecnie jest dosyć ciepło czyli -4 stopnie. Jednak pod koniec tygodnia temperatura ma wynieść poniżej -25 stopni. Na szczęście można kupić tutaj bardzo lekkie i ciepłe ubrania, jak na przykład buty, które mają być wystarczające nawet w temperaturze -40 stopni. Ja jednak oprócz ciepłych ubrań przygotowałam również rozgrzewający kapuśniak z kiszonej kapusty. W Edmonton można z łatwością kupić polską kwaszoną kapustę. Podczas pobytu w Niemczech sprobowałam ugotować kapuśniak na niemieckiej kiszonej kapuście, ale zakończyło się to całkowitą porażką, ponieważ niemiecka kapusta jest za mało kwaśna i zazwyczaj dodaje się do niej wina (tzn. w regionie Nadrenii-Westfalii, gdzie mieszkałam). Moja zupa została podana z chlebem koperkowym.

Zima

Zima

Buty

Zima

Zima

Składniki:

– 1 cebula

– 3-4 ziemniaki

– 0,75 kg kapusty kiszonej

– 25 dag wędzonego boczku

– olej, pieprz, sól

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować w osolonej wodzie. Boczek drobno pokroić i smażyć, aż wytopi się z niego tłuszcz, następnie dodać pokrojoną w kostę cebulę i czosnek. Dalej smażyć, dodać posiekaną kapustę kiszoną. Smażyć ok. 5 minut i zalać wodą. Dusić 20-30 minut. Dodać ugotowane ziemniaki, doprawić solą i pieprzem.

Kapusniak