Kulinarny aforyzm: A to feler – westchnął seler. Jan Brzechwa
… czyli potrawka z selera naciowego. O potrawie Khoresz pisałam już wcześniej, a istnieją bardzo rożne jej rodzaje. To bardzo aromatyczne potrawy oparte na dużej ilości ziół. Zazwyczaj gotuje się je z mięsem, ale równie dobrze można zrobić jej wersję wegetariańską. Khoresz najlepiej smakuje z ryżem.
Składniki:
– 0,5 kg mięsa wołowego lub jagnięcego
– 1 seler naciowy
– 1 cebula
– 1 ząbek czosnku
– 1 pęczek szczypiorku
– 2 pęczek pietruszki
– 1 pęczek koperku
– 2 łyżki advieh
– 1 łyżka soku cytrynowego
– 1/2 łyżki kurkumy
– olej, pieprz, sól
Posiekać cebulę oraz czosnek. Podsmażyć na oleju i dodać mięso pokrojne w kostkę oraz kurkumę. Smażyć razem. Dodać drobno posiekane zioła, ponownie chwilę smażyć. Zalać 2 szklankami wody, dodać sok cytrynowy i dusić na małym ogniu przez godzinę. W między czasie pokroić seler na 2-3 cm kawałki i lekko go podsmażyć. Dodać do ugotowanego mięsa, doprawić advieh, solą oraz pieprzem. Gotować dalej 45-60 minut, dodając w razie potrzeby wody.
Gotowanie pod gruszą 