Irański ryż

Kulinarny aforyzm: Chleba bochenek tam i flasza wina,
                             Z wierszami książka, cienia odrobina
                             I Ty – i śpiew Twój przy mnie na pustkowiu,
                             A rajem dla mnie ta pusta kraina
. Omar Chajjam


Gotowanie ryżu w Iranie to cała ceremonia, jest to jeden z najważniejszych elementów tamtejszej kuchni. Ryż, przypominający ryż basmati, z długimi ziarnami, gotuje się na sypko, a największym przysmakiem jest chrupiąca przypieczona warstwa ryżu z dna garnka (zwana tahdig). Właściwie uzyskuje się ją układając na dnie garnka pokrojone w plasterki ziemniaki lub chleb lawasz (nadaje się do tego także tortilla).

Składniki:

– 400 g ryżu

– 2-3 ziemniaki lub 1 tortilla

– szczypta szafranu

– olej, sól

Ryż namoczyć w wodzie z dużą ilością soli, najlepiej przez noc, ale wystarczy przez 3-4 godziny. Odcedzić i zalać wrzącą wodą. Ugotować na półtwardo, zajmie to ok. 5-8 minut. Odcedzić. Szafran rozprowadzić w szklance gorącej wody, a następnie dodać oleju, aby na powierzchni utworzyła się warstwa ok. 0,5 cm.

Z ziemniakami: ziemniaki pokroić na plasterki grubości ok 0,5 cm. Na dno teflonowego garnka włożyć plasterki ziemniaków, a na wierzch ryż. Wlać wodę z olejem i szafranem. Przykryć i gotwać 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 40-60 minut.

Z chlebem: Na dno teflenowego garnka włożyć chleb lawasz lub tortille, a na wierzch ryż. Wlać wodę z olejem i szafranem (u mnie bez szafranu). Przykryć i gotwać 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 40-60 minut.