Miesiąc: Marzec 2016

Pasztet drobiowy

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Dobra żona tym się chlubi, że gotuje, co mąż lubi.  Aleksander Fredro

Po raz pierwszy zrobiłam pasztet drobiowy i po raz pierwszy w słoiku. Jest to świetne rozwiązanie, gdy nie ma kto zjeść świątecznego pasztetu, a samemu chciałoby się zjeść go później. Z podanej ilości wyszło mi 7 słoików (ok. 250-300 ml każdy) oraz dwie kokilki, które upiekłam w piekarniku do natychmiastowego spożycia. Pasztet podzieliłam na 3 części i doprawiłam estragonem, majerankiem oraz imbirem. Co do aforyzmu: to mój mąż akurat pasztetu nie lubi… 😉

Składniki:

– 1,2 kg mięsa kurczaka (nogi i piersi)

– 400 g mięsa indyka (skrzydła)

– 2 marchewki

– 1 pietruszka

– 1 seler

– 1 cebula

– 1 mały por

– 2 liście laurowe

– kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

– 300 g wątróbki drobiowej

– 160 g kaszy manny

– 5 jajek

– ½ łyżeczki gałki muszkatołowej

– sól, pieprz, przyprawy ziołowe (np. majeranek, estragon, tymianek)

Ugotować mięso z warzywami, liśćmi laurowymi oraz ziarnami. Odcedzić wywar. Obrać mięso z kości. Oczyścić wątróbki. Zagotować 1 szklankę wywaru i gotować w niej wątróbki przez 3-4 minuty. Odcedzić. Do pozostałego wywaru dodać 1,2 l wody i kaszę mannę, gotować ok. 5 minut. Zmielić w maszynce (2-3 razy) lub w blenderze mięso, warzywa z gotowania wywaru, wątróbkę i kaszę mannę z całym wywarem. Dodać jajka i doprawić solą pieprzem, gałką muszkatołową i wybranymi ziołami. Przełożyć do wyparzonych słoików i pasteryzować 2-3 razy przez 30-40 minut. Przechowywać w lodówce.

Sernik kajmakowy

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Wszystkie próby oddalenia/tak zwanego kielicha goryczy–/przez refleksję/opętańczą akcję na rzecz bezdomnych kotów/głęboki oddech/religię–/zawiodły. Zbigniew Herbert

W szafce miałam jedną puszkę masy kajmakowej już od ponad pół roku. Wielkanoc to na pewno idealny czas na jej wykorzystanie. Tym razem zdecydowałam się na sernik kajmakowy. Najbardziej spodobał mi się przepis Liski. Zmieniłam tylko rodzaj ciasteczek.

Składniki:

Spód:

– 50 g solonych fistaszków

– 80 g ciastek digestive pełnoziarnistych

– 30 g masła

– 1 łyżka cukru

Masa:

– 230 g masy kajmakowej

– 50 g masła

– 100 g cukru

– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

– 3 jajka

– 600 g sera trzykrotnie mielonego

– 1 łyżka mąki pszennej

Polewa:

– 170 g masy kajmakowej

– 3 łyżki mleka

– 2 łyżeczki masła

– prażone migdały do posypania

Tortownicę (o średnicy 20-24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Składniki spodu zmielić w malakserze. Wyłożyć masę na spód tortownicy, wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piec 12 minut. Masło utrzeć z cukrem i ekstraktem waniliowym, dodać  kajmak i utrzeć na gładką masę, następnie dodawać jajka i po łyżce sera i mąkę. Dobrze zmiksować. Masę przełożyć na podpieczony spód, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika, zmniejszając temperaturę do 180 stopni. Piec 45-50 minut. Wyłączyć piekarnik i ostudzić sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Ostudzić. Na polewę rozpuścić na malutkim ogniu masę kajmakową z mlekiem, dodać masło i dokładnie wymieszać. Polać wierzch całkowicie ostudzonego sernika. Posypać prażonymi płatkami migdałów. Schłodzić w lodówce.

Banoffee pie

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kiedy jest się na proszonym obiedzie, to trzeba zapracować na deser. Henryk Ibsen

Planowałam przygotowanie tego deseru od dłuższego czasu. Jest naprawdę słodki, ale pyszny. Może zastąpi tradycyjny wielkanocny mazurek? Zdecydowałam się na proporcje na podstawie tego przepisu. Oprócz 4 małych tarteletek wyszło mi z tej porcji ok 12 małych ciastek, które przygotowałam w papilotkach na muffinki.

Składniki:

– 225 g ciastek digestive

– 120 g roztopionego masła

– 1 puszka masy krówkowej

– 300 ml śmietany kremówki

– 3 banany

– gorzka czekolada do posypania

Pokruszyć ciastka i wymieszać z roztopionym masłem. Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, wyrównać. Wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. Następnie rozprowadzić na spodzie masę krówkową, pokrojone w plasterki banany. Ubić śmietanę kremówkę i posmarować wierzch ciastka, a następnie posypać tartą czekoladą. Schłodzić w lodówce przez 1-2 godziny.

Bułeczki maślane z rodzynkami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm:  Demokracja jest formą religii: polega ona na oddawaniu czci szakalom przez osły. Henry Louis Mencken

Takie pyszne bułeczki smakują zawsze, ale z pewnością będą idealne również zamiast wielkanocnej baby. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki:

– 150 g roztopionego masła

– 500 ml mleka

– 20 g suchych drożdży

– 1/2 łyżeczki soli

– 100 – 150 g cukru

– 1 kg mąki pszennej

– 200 g rodzynków

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami. Dodać mleko, sól, cukier oraz mąkę i wyrobić, pod koniec dodając roztopione masło. Wyrobić ciasto, pod koniec dodając rodzynki. Uformować kulę, włożyć do miski, odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem, do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto odgazować. Odrywać kawałki ciasta, formować bułeczki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 20 – 30 minut. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec około 10 minut w temperaturze 220ºC. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Pasta z jajek i awokado

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Ordery ułatwiają odróżnianie polityków od kelnerów. Erich Mende

Kolejna pyszna pasta kanapkowa.

Składniki:

– 2 awokado

– 1 jalapeno

– 1 pęczek szczypiorku

– 2 jajka na twardo

– 1 łyżka majonezu

– 1 łyżka jogurtu

– sok z ½ limonki

– sól, pieprz

Pokroić drobno szczypiorek i papryczkę. Obrać i rozgnieść widelcem awokado, skropić sokiem z limonki. Pokroić drobno jajko. Wymieszać jajka, awokado, szczypiorek, jalapeno z majonezem i jogurtem. Doprawić solą i pieprzem.