Peklowany parzony schab

Kulinarny aforyzm: z tajemnicą wielką w sobie drzemiesz/jak gruszka przysypana w popiele/i pestkę chronisz całą sobą/bo kiedyś ona będzie tobą. Adam Ziemianin


Nie ma to jak domowa wędlina. Tym razem zdecydowałam się na schab.

Składniki:

– 1 kg schabu

– 20 g soli peklowej

– 4 ziarna pieprzu

– 4 ziarna ziela angielskiego

– 3 liście laurowe

– 1 łyżeczka majeranku

– 1 łyżeczka papryki

– kilka ziaren ziela angielskiego i liści laurowych (do gotowania)

Oczyścić schab z błon. Zmiażdżyć ziarna i liście w moździerzu. Wymieszać z solą i papryką. Natrzeć schab. Peklować 3 dni, obracając codziennie. Zagotować ok. 2 litry wody z listkami laurowymi i zielem anielskim, włożyć schab i parzyć na małym ogniu przez ok. 5 minut. Zostawić schab na całą noc w garnku, następnego dnia znów zagotować i parzyć schab przez kolejne 5 minut, zostawić aż płyn ostygnie.

Nadziewana cukinia

Kulinarny aforyzm: Żeby jednak natchnąć żołnierzy walecznością, nie ma, moim zdaniem, niczego lepszego jak zdolność wzniecania w ludziach nadziei. Cyrus II Wielki


Nadziewając cukinię można się spodziewać, że zostanie nam trochę nadzienia. W ten sposób oprócz cukinii, zrobiłam kilka pomidorów oraz 2 papryki jalapeno. Przepis z tej strony.

Składniki:

– 5 małych cukiń (plus 4 pomidory i 2 papryki jalapeno)

– 300 g mielonej wołowiny

– 1 cebula

– 2 ząbki czosnku

– ½ szklanki ryżu

– 1 łyżeczka suszonego oregano

– ½ łyżeczki cynamonu

– ½ łyżeczki kuminu

– ¼ łyżeczki soli

– ¼ łyżeczki pieprzu

– 1 puszka pomidorów

– 2 łyżki koncentratu pomidorowego

Przekroić cukinie na pół, wyjąć łyżeczką środek. Drobno posiekać. Dodać mięso, posiekaną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, ryż, oregano, cynamon, kumin, pieprz i sól. Dobrze wymieszać. Nadziewać połówki cukinii i przykrywać drugą połówką (to samo zrobiłam z pomidorami i papryką). Poukładać w naczyniu żaroodpornym. Wymieszać pokrojone pomidory z koncentratem i polać cukinię. Przykryć folią aluminiową. Piec przez 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Następnie odkryć i piec jeszcze ok. 1 godziny.

Muffiny z truskawkami

Kulinarny aforyzm: Czym byłoby życie bez nadziei? Iskrą odrywającą się od rozpalonego węgla i gasnącą natychmiast. Friedrich Hölderlin


Tegoroczny sezon truskawkowy zaczynam od muffinek. To najszybszy z wypieków. Idealny na szybką przekąskę lub piknik. Proporcje zaczerpnęłam z tej strony. Jednak najbardziej lubię muffiny z jagodami. 😉

Składniki:

– 300 g mąki

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– 120 g cukru

– szczypta soli

– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

– 2 jajka

– 200 ml jogurtu naturalnego

– 100 ml oleju

– 200 g truskawek

Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz sól. W osobnej misce wymieszać olej z jajkiem, ekstraktem waniliowym oraz jogurtem. Dodać suche składniki, wymieszać łyżką. Na koniec dodać pokrojone truskawki. Wypełnić papilotki w ¾ ciastem. Można posypać cukrem. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 25-30 minut.

Frittata z jarmużem

Kulinarny aforyzm: Jedzenie bobu jest zbrodnią, którą da się porównać ze zjadaniem głów własnych rodziców. Pitagoras


Zostało mi kilka liści jarmużu po ugotowaniu obiadu. Bardzo dobrym pomysłem jest przygotowanie z takimi resztkami frittaty.

Składniki:

– 6 liści jarmużu

– 5-6 jajek

– 1 ząbek czosnku

– 200 g sera mozzarella

– pieprz, sól

– oliwa

Odciąć grube łodygi jarmużu, pokroić. Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać jarmuż. Smażyć razem, aż jarmuż zmięknie. Wymieszać jajka z solą i pieprzem oraz połową sera. Dodać jarmuż. Wysmarować naczynie żaroodporne oliwą, przełożyć jajka z jarmużem. Posypać pozostałym serem. Piec w temp. 180 stopni przez 30-40 minut. Oczywiście można frittatę również usmażyć na patelni.