Tag: Granat

Ryba nadziewana owocami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: By nie móc nawet spojrzeć na wódkę – trzeba spojrzeć na pijaka. Przysłowie chińskie

Jest to kolejny przepis z północnego Iranu, z regionu Gilan, położonego nad Morzem Kaspijskim. Rybą, której używa się w Iranie jest ryba z rodziny łososiowatych, zwana białą rybą. Ja użyłam białej ryby, tylko że atlantyckiej. Nie wiem czy są one do siebie bardzo podobne, ale rybka była pyszna. Na pewno można użyć jakiejkolwiek ryby o wadze ok. 3 kg. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Z Widelcem po Azji.

 Nadziewana ryba

Składniki:

– 1 wypatroszona ryba (ok. 2-3 kg)

– 50 g suszonych śliwek

– 50 g suszonych moreli

– 50 g rodzynek

– 100 g orzechów włoskich

– 3 łyżki kolendry

– 3 łyżki natki pietruszki

– sok z ½ limonki

– 50 g masła

– 1 łyżka pasty z granatów

–  szczypta szfranu

– pieprz, sól

Pokroić drobno zioła, orzechy oraz suszone owoce. Wymieszać z pastą z granatów, szafranem rozprowadzonym w kilku łyżkach gorącej wody, rozpuszczonym masłem oraz sokiem z limonki. Doprawić solą i pieprzem. Nadziać rybę farszem, spiąć wykałaczkami lub zaszyć białą nicią. Ja piekłam rybę zawiniętą w folię i obłożoną resztkami nadzienia w temperaturze 180 stopni przez ok 45 minut.

Fesendżun

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kogut opiewa nawet ten ranek, w którym idzie na rosół. Stanisław Jerzy Lec

 

Po świętach wracam znowu do potraw kuchni irańskiej. Dzisiaj ponownie coś z rejonu Morza Kaspijskiego. To dosyć ciekawa potrawa, która nie przypomina niczego nam znanego. Co do smaku, to jest bardzo dobry, wygląd trochę mniej, ale najbardziej lubię aromat tego dania. Podaje się je z ryżem oraz cebulą.

Składniki:

– 1 cebula

– 1 łyżka pasty z granatów

– 200 g orzechów włoskich

– 4 kawałki kurczaka (u mnie nogi)

– sól, pieprz, olej, cukier

Orzechy zmielić 2-3 razy, aby nie były suche. W garnku umieścić orzechy, pastę z granatów, utartą na tarce cebulę, dodać 3 szklanki wody i gotwać 40 minut. Kurczaka podsmażyć na oleju, posolić i popieprzyć. Ugotwaną masę orzechową dodać do kurczaka i gotować razem ok. 2 godzin. W razie potrzeby dolać wody. Uważać, aby się nie przypaliło i od czasu do czasu mieszać. Jeżeli potrawa jest zbyt kwaśna można dodać 2-3 łyżki cukru.

Oliwki Parvardeh

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Wszystko, czego oczekuję od wina, to aby się nim cieszyć. Ernest Hemingway

Bardzo smaczne oliwki, ktòre świetnie pasują jako zakąska do czerwonego wina. Potrawa pochodzi z rejonu Morza Kaspijskiego.

Składniki:

-300 g orzechòw włoskich

-500 g zielonych oliwek bez pestki

-2 łyżki pasty z granatòw lub ¼ szklanki soku z granatòw

-50 g kolenrdy

– 50 g pietruszki

– 50 g mięta

Oliwki lekko zmiażdżyć. Orzechy rozdrobnić blenderem lub zmielić, tak aby nie były suche. Dodać listki ziòł oraz pastę z granatòw lub sok, dalej miksować do uzyskania jednolitej masy. Oliwki wymieszać z masą orzechową. Można oliwki podawać od razu, ale są znacznie smaczniejsze, kiedy smaki się przegryzą. Tak przygotowane oliwki można przechowywać w lodòwce przez około miesiąc.

Zupa z granatów

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Każda noc powinna mieć swoje menu. Honore de Balzac

W końcu odważyłam się i spróbowałam ugotować zupę z granatów. I okazała się ona być czymś całkiemm innym niż się spodziewałam. Ale czego właściwie się spodziewałam? Jest to po prostu zupa tak inna od nam znanych, że trudno ją jakoś zdefiniować. Przejrzałam kilka przepisów i w końcu zdecydowałam się na wersję ze strony My Persian Kitchen. W przepisie tym autorka stosuje pastę z granatów, ale w innych przepisach pojawia się sok z granatów i w naszych warunkach można go spokojnie użyć. Zupa wychodzi dosyć kwaśna i jeżeli ktoś woli to może dodać więcej cukru. Ja dodałam, ponieważ użyłam pasty z granatów, która jest znacznie kwaśniejsza niż sok.

Składniki:
– 1/2 kg mielonego mięsa (może być wołowe lub jagnięce, ja użyłam wieprzowo-wołowego)
– 2 duże posiekane cebule
– 6 posiekanych ząbków czosnku
– 1/2 szklanki łuskanej ciecierzycy chana da
– 6 szklanek wody
– 1 łyżeczka kurkumy
– 1 pęczek posiekanej natki pietruszki
– 1 pęczek posiekanej kolendry
– 1/2 pęczka posiekanej mięty
– 1 pęczek posiekanego szczypiorku
– 1/2 szklanki ryżu
– 1/2 szklanki pasty z granatów (lub 2 szklanki soku z granatów)
– 1 łyżka cukru
– 2 łyżki sproszkowanej anżeliki
– olej, pieprz, sól

Z posolonego mięsa ulepić klopsy wielkości orzecha włoskiego. W wysokim garnku obsmażyć cebulę oraz czosnek na złoty kolor. Dodać groch, ryż, wodę i kurkumę. Włożyć do garnka klopsy i chwilę razem smażyć. Doprowadzić do wrzenia. Dusić na wolnym ogniu przez 30 minut. Wsypać nać pietruszki, kolendrę, miętę (posiekać tylko listki tych trzech ziół, bez łodyg) i szalotki. Dusić następne 30 minut. Dodać pastę z granatów, cukier, anżelikę, doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem 45 min. Trzeba uważać, żeby zupa się nie przypaliła i od czasu do czasu mieszać.

Surówka po turecku

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Może nawet sól jest lepsza od złota – bo złoto dzieli, a sól łączy. ks. Jan Twardowski

Podczas wakacji w Turcji odkryłam sos z granatów, który idealnie pasuje do surówek. Surówka z tym sosem, którą jadłam w Turcji zawierała znacznie więcej ziół, nie wszystkie mi znane. Zasadniczo można do niej dodać takie zioła, jakie mamy pod ręką – koperek, bazylię, pietruszkę, miętę, itd. Ja użyłam sałaty lodowej, ale można dodać do tej surówki także liście szpinaku oraz inne rodzaje sałaty lub mieszankę sałat.

 

Składniki
– 1 marchewka
– 1 pomidor
– ¼ sałaty lodowej
– 2 liście czerwonej kapusty
– ¼ pęczka mięty
– ½ pęczka pietruszki
– 2 łyżki oliwy
– 2 łyżki sosu z granatów
– 1 łyżka soku cytrynowego
– sól

Kapustę, sałatę oraz pomidora drobno pokroić. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce. Zioła pokroić, jeżeli listki są mniejsze można dodać je bez krojenia. Posolić, dodać soku z cytryny, sos z granatów, oliwę, wymieszać.