Chleb z piwem

Kulinarny aforyzm: Bądź wytrwały i bez przerwy potrząsaj drzewem, a zawsze z niego coś spadnie. Przysłowie indiańskie


Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina. Bardzo mi zasmakował, zakwas w połączeniu z piwem daje naprawdę ciekawy efekt.

Chleb z piwem

Składniki:

Zaczyn

– 1 szklanka wody

– 1,5 szklanki mąki chlebowej

– 2 łyżki zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– 3/4 szklanki wody

– 1 łyżka drożdży instant

– ½ szklanki jasnego piwa

– 2 i ½ szklanki mąki chlebowej

– 1 szklanka maki żytniej ciemnej

– 2 łyżeczki soli

– zaczyn

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 12-16 godzin. Następnie wymieszać pozostałe składniki z 220 g zaczynu, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Następnie uformować okrągły bochenek. Odstawić do wyrośnięcia na 6-8 godzin. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Chleb z piwem

Kurczak z suszonymi śliwkami

Kulinarny aforyzm: Człowiek wytwarza zło, jak pszczoła miód. William Golding


W oryginalnym belgijskim przepisie używa się mięsa królika do przygotowania tego dania. Ja jednak zdecydowałam się na kurczaka. Przepis pochodzi z gazety Wyborczej z przed kilku lat.

 Kurczak ze sliwkami

Składniki:

– 1 kurczak podzielony na części

– 300 g suszonych śliwek

– 2 cebule

– 1 ząbek czosnku

– 1 butelka jasnego piwa

– 2 łyżki masła

– 1 łyżka cukru

– 2 łyżki musztardy

– 1 liść laurowy

– 1 łyżeczka tymianku

– sól, pieprz

Mięso posmarować musztardą i podsmażyć z każdej strony na rozgrzanym maśle. Dodać drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek. Smażyć dalej przez 5 minut. Dodać tyminanek,  liść laurowy, pieprz oraz sól. Zalać piwem i dusić przez ok. 40 minut. Po 30 minutach dodać śliwki oraz cukier i dusić jeszcze przez 15 minut.

Kurczak ze sliwkami

Kurczak ze sliwkami

Pęczak na piwie z indykiem

Gotujemy po polsku!

Kulinarny aforyzm: Ten, kto wymyślił piwo, był mędrcem. Platon


Kolejna moja propozycja w ramach akcji Gotujemy po polsku, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl to kasza pęczak z indykiem. Muszę przyznać, że chyba po raz pierwszy jadłam pęczak, ale na pewno jeszcze do niego wrócę. Myślę, że warto popularyzować tą kaszę, bo jest to naprawdę bardzo wyrazisty i smaczny element naszej tradycji kulinarnej. Przepis (z moim kosmetycznymi zmianami)  ze strony Ksiazka kucharska Leszka Gryki.

Składniki:

– 100 g masła

– 500 g pęczaku

– 250 ml ciemnego piwa

– 2 cebule

– 1 korzeń pietruszki

– 100 g imbiru

– 2 łyżki szczypiorku

– 1 l rosołu z kury

– 300 g piersi z indyka

– sól i pieprz, cukier

Obgotować mięso z indyka w rosole z kury (ok. 15 minut) następnie wystudzić i pokroić w kostkę.  Na rozgrzanym w garnku maśle zeszklić pokrojone w kostkę – cebulę, pietruszkę, imbir,  dodać  pęczak i wszystko razem chwilę podsmażyć, pod koniec smażenia posypać cukrem. Kontynuować smażenie podlewając piwem i wywarem z indyka na przemian – w miarę wchłaniania płynu przez kaszę. Dodać mięso indyka w połowie duszenia, doprawić pieprzem i ewentualnie solą do smaku, posypać pokrojonym szczypiorkiem i wymieszać . Pęczak przykryć i odstawić do ciepłego piekarnika na 30-40 minut. Moża serwować posypując tartym wędzony serem.

Parówki z jabłkami

Kulinarny aforyzm: Gdzie szewcy a furmani piją, tam najlepsze piwo. Salomon Rysiński


Smaczne i szybkie danie obiadowe lub kolacyjne. Przepis Grzegorza Ostrowskiego ze strony MniamMniam.

Składniki:

– ½ kg parówek drobiowych

– 2 duże cebule

– 2 duże, twarde i kwaśne jabłka

– 1 szklanka piwa

– ½ szklanki bulionu

– 2 łyżki oleju

– 1 łyżeczka majeranku

– szczypta chilli (u mnie papryka w płatkach)

– sól , pieprz, olej

Parówki obrać z osłonek, pokroić na kawałki o długości około 2 cm. Podsmażyć na rozgrzanym oleju, aż się zrumienią. Parówki zdjąć z patelni i podsmażyć na pozostałym tłuszczu cebule pokrojone w ósemki. Ponownie dodać parówki i jabłka pokrojone w ósemki (bez  gniazd nasiennych, ale ze skórką). Smażyć około 2 minut często mieszając. Do potrawy dodać piwo, bulion i przyprawy. Przykryć i dusić na małym ogniu około 10 minut. Jeśli w garnku jest jeszcze dużo sosu to należy go odkryć i gotować kilka chwil na dużym ogniu, aby sos odparował – potrawa powinna być raczej gęsta.

Chleb żytni na piwie

Kulinarny aforyzmPierwsza miłość jest jak piętka świeżego chleba. Matka Teresa z Kalkuty


Chleb według przepisu ze strony Moje wypieki. Dokonałam pewnych zmian, tzn. zamiast melasy użyłam miodu oraz dodałam ciemnego piwa. Z braku mniejszej formy zwiększyłam też ilość składnikòw.

Składniki:

– 1,5 paczki suchych drożdży

– 2,5 szklanki mąki pszennej chlebowej

– 1 szklanka mąki żytniej

– 1,5 łyżeczki soli

– 500 ml ciemnego piwa

– 2 łyżki oleju

– 2 łyżki miodu

Wsypać do dużej miski obie mąki, drożdże  oraz sól. W garnku podgrzać piwo, oliwę i miòd. Wymieszać z suchymi składnikami i wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Odstawić ciasto przykryte ściereczką w ciepłe miejsce aby wyrosło. Uformować bochenek, umieścić go w formie, odstawić do wyrośnięcia i piec w temperaturze 175 stopni przez 30-40 minut.