Ryż z bobem

Kulinarny aforyzmŻycie byłoby miłe, gdyby wszystko było słodkie. I sama sól jest gorzka, ale trochę soli do potrawy nadaje smak. Trudności są solą życia. Robert Baden-Powell


Kolejna potrawa kuchni irańskiej to Baghali Polow, czyli ryż z bobem i koperkiem. Można to podawać z kurczakiem lub innymi potrawami z mięsa z sosem, ale z curry bym tego raczej nie zaserwowała, bo delikatny smak koperku i bobu zostałby przytłoczony. W Iranie gotowanie ryżu to cała sztuka. Jest to podstawowe zboże i w niektórych regionach je się ryż nawet trzy razy dziennie, tzn. nad Morzem Kaspijskim (jest to główny rejon uprawy ryżu w Iranie, jednak ten miejscowy ryż jest bardzo drogi i większość mieszkańców i tak gotuje ryż importowany z Indii, Pakistanu itd.). Ryż używany w Iranie to ryż o długich, cienkich ziarnach. W odróżnieniu od techniki gotowania ryżu na Dalekim Wschodzie lub we Włoszech (risotto), w Iranie ryż musi być bo ugotowaniu sypki, coś jak nasza kasza gryczana. Można to osiągnąć przez dodanie odpowiedniej ilości wody. Niestety zależy to także od rodzaju ryżu, więc jeżeli ktoś nie ma doświadczenia można ryż rozgotować. Ja doszłam do jakiej takiej wprawy, ale zawsze gotuje jeden rodzaj ryżu. Gdybym musiała zakupić jakiś inny pewnie skończyłoby się to katastrofą 😉

Składniki (na 2 porcje)
– 200 g ryżu basmati
– 1 pęczek koperku (może być także suszony, wtedy potrzeba około 2 garście)
– 200 g bobu (ja użyłam suszonego, ale może być mrożony lub świeży, tylko trzeba go obrać ze skórki)
– olej, sól

Ryż umyć kilka razy. Koperek drobno posiekać. W teflonowym garnku zagotować bób z wodą (woda powinna przykrywać bób). Gotować bób „al dente”. Następnie dodać ryż, odrobinę oleju, koperek, sól oraz 150-200 ml wody (powinna ona przykryć ryż). Gotować bez przykrycia aż woda prawie całkiem odparuje (zdj. 2), zamieszać i przykryć. Tutaj mała dygresja. W Iranie izoluje się pokrywkę lnianą ściereczką lub nawet gazetą (zdj. 3), aby wytworzyła się para. Mi przypomina to znowu gotowanie kaszy gryczanej, którą potem babcia zawijała i trzymała w pościeli, aby „doszła”. Gotować na małym ogniu 30-40 min. Można trzymać ryż na gazie nawet do 1 godziny, ale wtedy trzeby jeszcze bardziej zmniejszyć ogień. Wtedy utworzy się na dnie chrupiąca warstwa przypieczonego ryżu zwana tahdig. Jest to szczególnie ceniony w Iranie przysmak. Jeżeli, jednak wolicie zjeść ryż bez tej warstwy, to po prostu trzeba go gotować maksymalnie 25-30 minut.