Kulinarny aforyzm: Nie weźmiesz na ząb kury, gdy pawia podadzą. Horacy
Przepis zs strony Pracownia Wypiekow, jak zwykle bardzo udany 🙂
Zaczyn:
– 360 g mąki żytniej chlebowej
– 300 g wody
– 20 g zakwasu żytniego
Ciasto właściwe:
– 230 g mąki żytniej
– 300 g mąki pszennej (u mnie orkiszowa)
– 400 g wody
– 1 płaska łyżka soli
– 1 łyżeczka suszonych drożdży
Składniki zaczynu wymieszać w misce. Przykryć ściereczką i odstawić na 12-16 godzin. Następnie dodać do zaczynu pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać, aby składniki się połączyły. Zostawić pod przykryciem na ok. 30-60 minut. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypać otrębami żytnimi. Oostawić do wyrośniecia na ok. 60 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni C. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 220 stopni C. Dopiekać 30-40 minut.
Gotowanie pod gruszą 