Kulinarny aforyzm: Dlaczego z ludźmi jest jak z kwaśnym mlekiem, że cienka warstwa to śmietanka, a reszta to wodnista serwatka? Hans Christian Andersen
Przepis ze strony Tatter o chlebie. Od czasu wyprodukowania zakwasu nie mam właściwie ochoty na pieczenie innego pieczywa i tym razem sprobowałam upiec bułeczki, razowe, ponieważ cały czas mam też ochotę na pieczywo razowe 😉
Zaczyn:
– 140 g pszennej mąki razowej
– 115 g żytniej mąki razowej
– 2 łyżki zakwasu żytniego razowego
– 145 g wody
Składniki zaczynu wymieszać, zagnieść krótko i pod przykryciem zostawić w cieple na 12 godzin.
Ciasto właściwe:
– cały zaczyn zakwasowy minus 2 łyżki
– 145 g wody
– 190 g bialej pszennej mąki chlebowej
– 1 łyżeczka drożdży instant
– 2 łyżki mleka w proszku
– 2 łyżeczki soli
– 2 łyżeczki brązowego cukru
– 2 łyżki masła
Wymieszać zaczyn z wodą, dodać resztę składników, dokładnie wymieszać. Odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia, składając je raz po godzinie. Podzielić na 12 części i ukształtować bułeczki. Można przycisnąć je wzdłuż omączoną rączką drewnianej łyżki. Zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez ok. 20 minut.
Gotowanie pod gruszą 