Miesiąc: Luty 2012

Chleb z pieczonymi ziemniakami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Komponowanie jest jak gotowanie. Miesza się różne składniki, żeby wyszedł smaczny utwór. I tak jak w kuchni: czasem „mniej” znaczy „więcej”. Jean-Michel Jarre

Dzisiaj kolejny chleb ze strony Petry.

 Chleb z ziemniakami

Składniki:

Zaczyn

– 300 g mąki pszennej

– 190 g wody

– 1/8 łyżeczki drożdży suszonych

– 1 łyżeczka soli

Ciasto właściwe

– 550 g mąki pszennej

– 150 g mąki pełnoziarnistej

– 415 g wody

– 1 łyżka soli

– 1 ¼ łyżeczki drożdży suszonych

– 250 g pieczonych ziemniaków

Wymieszać składniki zaczynu, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Upiec ziemniaki. Odważyć 250 g ziemniaków bez skórki. Wymieszać zaczyn oraz pozostałe składniki. Wyrobić ręcznie lub mikserem i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny. Po 45 minutach  należy ciasto złożyć na pół, by lekko je odgazować. Po tym czasie uformować z ciasta 2 bochenki. Przełożyć do koszyka do wyrastania. Przykryć ściereczką i odstawić na ok1 godzinę. Wyrośnięte bochenki przełożyć na blachę lub kamień do pieczenia. Chleb naciąć ostrym nożem. Piec w naparowanym piekarniku nagrzanym do 230 stopni  przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec dalej ok. 30 minut.

Chleb z ziemniakami

Doughnuty z musem jabłkowym

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Sytemu tłuszcz nie smakuje; dla głodnego woda słodka. Przysłowie jakuckie

Zbliża się Tłusty Czwartek, więc czas na smażenie. W tym roku zdecydowałam się na amerykańskie doughnuty, tym razem z musem jabłkowym (jak czas pozwoli to może usmaże jeszce faworki). Przygotowując pączki według tego przepisu otrzymamy 3 rodzaje doughnutów, w zależności od tego czy obtoczymy je w cynamonie czy przygotujemu lukier. Mi najbardziej smakowały natomiast bez nizego. Przepis znalazłam w czasopiśmie “Better Homes and Gardens – Fall Baking”.

 Doughnuty z musem

Składniki:

Mus jabłkowy

– 5 jabłek

– 1 szklanka cukru

– 1 szklanka soku jabłkowego lub cydru

– 1 łyżka cynamonu

Pączki

– 4 szklanki mąki

– 1 łyżka proszku do pieczenia

– 1 łyżka cynamonu

– 1 łyżeczka soli

– ½ łyżeczki sody

– 2 jajka

– 1 żółtko

– 1 szklanka cukru

– 1 szklanka musu jabłkowego

– ½ szklanki maślanki

– ¼ szklanki stopionego masła

– olej do smażenia

Lukier jabłkowy

– 2 szklanki cukru pudru

– ¾ szklanki musu jabłkowego

– ¼ szklanki wody

albo

– cynamon wymieszany z cukrem pudrem do posypania

Wypestkować jabłka, pokroić na ćwiartki. Zagotować z cukrem, cynamonem oraz sokiem jabłkowym. Zmniejszyć gaz i gotować 45-60 minut aż jabłka się rozpadną. Zmiksować. Na lukier wymieszać mus jabłkowy, cukier oraz wodę.

Doughnuty z musem

Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sól oraz sodę. W osobnej misce wymieszać jajka, żółtko, cukier, 1 szklankę musu jabłkowego, maślankę oraz masło. Dodać suche składniki. Dobrze wymieszać, przy końcu zagnieść ciasto rękami. Przykryć i schłodzić co najmniej przez godzinę, aby z ciasta można było wycinać pączki. Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość ok. 1 cm. Szklanką o średnicy ok. 7 cm wykrawać kółka, następnie mniejszą okrągłą foremką wykrawać dziurki (ja użyłam kieliszka do wina oraz do wódki). Smażyć pączki w głębokim rozgrzanym oleju przez 2-3 minuty, z obu stron. Następnie osączyć na papierowym ręczniku. Jeszcze ciepłe doughnuty obtoczyć w cynamonie z cukrem lub posmarować jabłkowym lukrem. Można również podawać pączki z pozostałym musem jabłkowym.

Doughnuty z musem

Doughnuty z musem

Rosół

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Gdy mię czasem jaka troska swędzi, kwatereczka wina kłopoty rozpędzi. „Zabawy Przyjemne i Pożyteczne”, 1774

W dzieciństwie w ogóle nie lubiłam rosołu. Teraz nie mogę sobie wyobrazić jak było to możliwe. Może do niektórych potraw trzeba dojrzeć? Badzo lubię rosół cielęcy, ale najczęściej gotuję drobiowo-wołowy.

 Rosol

Składniki:

– 1/2 kurczaka

– 0,5 kg wołowiny, najlepiej z kością

– 1 cebula

– 1 pietruszka

– kawałek selera

– 1 mały por

– 3 marchwie

– 4 ziarenka ziela angielskiego

– 4 ziarenka pieprzu

– 1 listek laurowy

– sól, pieprz,

– natka pietruszki do posypania

Mięso zalać ok. 2 l  zimnej wody. Jak woda się zagotuje zebrać tzw. szumowiny. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotować na bardzo małym gazie. W tym czasie umyć i obrać jarzyny. Przypiec cebulę na gazie (nada kolor zupie). Dodać cebulę oraz jarzyny do mięsa. Gotować pod przykryciem do miękkości. Doprawić solą oraz pieprzem. Podawać z drobnym makaronem oraz natką pietruszki.

Rosol

Chleb z oliwkami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Mija młodość jak woda. Agnieszka Osiecka

U mnie w formie bułeczek. Przepis pochodzi z książki Jima Lahey’a “My bread”. Przepisy Lahey’a są bardzo proste. Można je szybko przygotować. Ja na razie nie mam garnka, więc piekę chleb Lahey’a na blasze w piekarniku.

 Chleb z oliwkami

Składniki:

– 3 szklanki mąki (u mnie chlebowa)

– ¾ łyżeczki drożdży instant

– 1,5 szklanki zimnej wody

– 1 szklanka posiekanych oliwek (u mnie z dodatkiem chili)

Wymieszać mąkę, drożdże, oliwki oraz sól. Dodać wodę i mieszać ok. 30 sekund drewnianą łyżką. Przykryć i odstawić do podwojenia objętości na 12-18 godzin. Następnie wyłożyć ciasto na blat obficie obsypany mąką. Złożyć 2-3 razy oraz uformować kulę. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 1 – 2 godziny. Ciasto podzielić na 10 części, uformować bułeczki, przełożyć na blachę. Piec ok. 30 minut w temp. 240 – 250 stopni.

Chleb z oliwkami

Chleb z oliwkami

Hummus z masłem orzechowym

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jedna kropla miłości tworzy całe morze łez. Bolesław Szczęsny-Herbaczewski

Miałam ochotę na hummus, ale brak czasu oraz ochoty na zakupienie tahini. Łatwiej było dostać masło orzechowe i przepis znaleziony na stronie Nigelli Lawson okazał się idealnym pomysłem.

 Hummus z maslem orzechowym

Składniki:

– 1 puszka ciecierzycy

– 1 ząbek czosnku

– 2 łyżki oliwy

– 3 łyżki masła orzechowego

– 1,5 łyżki soku cytrynowego

– 1 łyżeczka soli

– 1 łyżeczka kuminu

– 2 łyżki jogurtu greckiego

– wędzona papryka do dekoracji

Wszystkie składniki zmiksować. Gdyby hummus był za gęsty można dodać więcej jogurtu oraz oliwy. Podawać z chipsami, pitą lub krakersami.

Hummus z maslem orzechowym

Hummus z maslem orzechowym

Hummus z maslem orzechowym