Chrupiące bułeczki

Kulinarny aforyzm: Czym byłoby życie bez nadziei? Iskrą odrywającą się od rozpalonego węgla i gasnącą natychmiast. Friedrich Hölderlin


Bułeczki ze strony Arabeski. Jak zwykle rewelacyjne. Bardzo polecam!

Chrupiace buleczki 

Składniki:

Zaczyn

– 1/2 szklanki wody

– 1 szklanka mąki

– 1/8 łyżeczki drożdży instant

Ciasto właściwe

– zaczyn

– 3 i 1/2 szklanki mąki

– 1 szklanka wody

– 1 i 1/2 łyżeczki soli

– 1/4 łyżeczki drożdży instant

Wymieszać wszystkie składniki zaczynu,przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na całą noc. Następnego dnia wymieszać składniki ciasta (ręcznie, mikserem lub w maszynie do chleba) i wyrabiać, aż ciasto będzie miękkie i jednolite. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 3 godziny, delikatnie odgazowując i odwracając ciasto po 1 i po 2 godzinach wyrastania. Ciasto wyłożyć na lekko natłuszczoną lub posypaną mąką powierzchnię, podzielić na 12 części i uformować z nich kulki. Poukładać na wyłożonej pergaminem blasze, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 1,5 – 2 godz. Następnie blachę wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Bułki wyjąć z lodówki, po środku każdej bułeczki zrobić nacięcie, wstawić do piekarnika i piec 20-25 minut w temperaturze 220 stopni.

Chrupiace buleczki