Kulinarny aforyzm: Dobry pasterz strzyże swoje owce, a nie obdziera ze skóry. Tyberiusz
W Iranie ryż przypominający ryż basmati, z długimi ziarnami, gotuje się na sypko, a największym przysmakiem jest chrupiąca przypieczona warstwa ryżu z dna garnka (zwana tahdig). Właściwie uzyskuje się ją układając na dnie garnka pokrojone w plasterki ziemniaki lub chleb lawasz. Tym razem wykorzystałam plasterki ziemniaków. Polow to rodzaj potrawy z ryżu gotowanego z ziołami, warzywami, fasolą, mięsem. W niektórych regionach przygotowuje się polow na przykład z krewetkami.
Składniki:
– 400 g ryżu basmati (porcja na 4-5 osób)
– 1 ziemniak
– 3 cebule
– 500 g zielonej fasolki szparagowej (świeża, mrożona lub z puszki)
– 700 g wołowego mięsa mielonego
– 3 łyżki koncentratu pomidorowego
– 1 łyżka kurkumy
– szczypta advieh
– olej, sól, pieprz
Ryż umyć i ugotować na pół twardo w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Fasolkę pokroić na kawałki ok. 2 cm. Ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Cebulę posiekać, podsmażyć z mięsem, dodać koncentrat pomidorowy, kurkumę oraz advieh. Wymieszać fasolę z mięsem. Doprawić solą i pieprzem. Na dno teflonowego garnka wlać olej, poukładać cienkie plasterki ziemniaka, dodać ¼ ryżu, następnie ¼ masy mięsno-ziemniaczanej, lekko wymieszać, dodawać na przemian pozostały ryż i masę. Ponownie lekko wymieszać. Wlać 1 szklankę wody. Przykryć i gotować 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 20-30 minut. Na dnie utworzy się chrupiąca warstwa z ziemniaków.
Gotowanie pod gruszą 