Asze jow

Kulinarny aforyzm: Jeśli pasterz pracuje rzetelnie, wydoi mleko nawet z kozła. Przysłowie osmańskie


To swojego rodzaju zupa (chociaż w Iranie nikt nie nazywa jej zupą; używa się nazwy asz) bardzo popularna w kuchni irańskiej. Wcześniej pisałam już (klik) czym się charakteryzuje i jak się ją podaje. Tym razem wersja z pęczakiem. Przepis oparty na tej stronie.

Dla przypomnienia, podaję listę aszy, jakie do tej pory przygotowałam:

Asze Anar

Asze Reszte

Asze Kalam

Asze Dugh

Asze Hububaat

 

Asze Jow

Składniki:

– 1 szklanka pęczaku   

– 1/2 szklanki ciecierzycy

– 1/2 szklanki fasoli (dowolnej)

– 1/2 szklanki brązowej soczewicy

– 1 szklanka posiekanej natki pietruszki

– 1 szklanka posiekanego szczypiorku

– 1/2 szklanki posiekanej kolendry

– 1/2 szklanki posiekanego szpinaku

– 1/2 szklanki posiekanego koperku

– pieprz, sól

oraz

– 1/2 szklanki kaszku (można użyć jogurtu)

– 1 cebula

– 2 łyżki suszonej mięty

– 1/4 łyżeczki kurkumy

– 2-3 łyżki oleju  

Namoczyć na noc ciecierzycę, fasolę oraz pęczak. Gotować przez ok. 1,5 godziny w dużym garnku do miękkości, razem z soczewicą. Następnie dodać posiekane zioła, doprawić solą i pieprzem. W razie potrzeby dolać więcej wody. Trzeba uważać, ponieważ pęczak może przywierać do dna garnka. Gotować na małym gazie ok. 30 minut. W międzyczasie posiekać cebulę w plasterki i podsmażyć na oleju razem z kurkumą. Dodać suszoną miętę. Asz podawać z kaszkiem (lub jogurtem) oraz podsmażoną cebulką.

Asze Jow

 

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2014