Marmolada z różowego grapefruita i cytryn Meyera

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Śmiech – to potężna rzecz; nie pozbawia nikogo życia ani mienia, ale w jego obliczu grzesznik czuje się jak spętany zając. Nikołaj Gogol

Znalazłam w sklepie tzw. cytryny Meyera. Okazało się, że są one mało kwaśne i bardzo aromatyczne. Idealny składnik konfitury. Przepis na marmoladę z grapefruitów oraz właśnie tych cytryn znalazłam na tej stronie. Sama marmolada przypomina mi raczej galaretkę. Jest lekko gorzkawa, ale w sumie bardzo smaczna. Ogólnie nie przepadam za grapefruitami, ale w takim wydaniu mogę je zjeść. Można do zrobienia tej marmolady użyć jakichkolwiek owoców cytrusowych.

Marmolada z grapefruita

Składniki:

– 3 różowe grapefruity

– 0,5 kg cytryn Meyeraa

– 1 kg białego cukru

– szczypta soli

Obrać cienko, bez albedo, skórkę  grapefruita. Pokroić w paski. Wykroić cząstki grapefruita, bez białych części. Wycisnąć sok z pozostałej części owoców. Cytryny pokroić w ósemki, usunąć pestki, a następnie każdą ósemkę pokroić w trójkąty. Wymieszać w garnku, dodać 4 szklanki wody. Zagotować, gotować 10 minut na małym gazie. Odstawić na noc. Na drugi dzień zagotować, dodać cukier oraz sól. Mieszać, aż cukier się rozpuści. Gotować na niewielkim gazie ok. 45 – 60 minut (kropla marmolady rozlana na talerzu powinna się ściąć). Przelać do wyparzonych słoików.

Marmolada z grapefruita

Marmolada z grapefruita

Bułeczki z rozmarynem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Aforyzm: esej w pigułce. Wojciech Wiercioch

Przepis znalazłam na tej stronie. Nie miałam świeżego rozmarynu, więc użyłam suszonego. Na zdjęciach nie widać również soli, ponieważ nie mam akurat soli morskiej i zrezygnowałam z tego dodatku.

Bulki z rozmarynem

Składniki:

Ciasto

– 2 łyżeczki suszonych drożdży (7 g)

– 1 szklanka (250 ml) wody

– 2,5 szklanki (375 g) mąki chlebowej

– 1 łyżeczka soli morskiej

– 1 łyżka oliwy z oliwek

– kilka gałązek rozmarynu


Do posypania

– skórka otarta z połowy cytryny

– 1/2 łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu

– 1/2 łyżeczki grubej soli morskiej

– 1 łyżeczka oliwy z oliwek

Wymieszać suszone drożdże, mąkę i sól morską, dodać wodę i oliwę z oliwek. Zagnieść, aż ciasto będzie elastyczne. Umieścić ciasto w lekko posmarowanej oliwą misce, przykryć, odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę. Podzielić ciasto na 8 równych części. Z każdej uformować wałek,który zawinąć w rolkę (u mnie zwykłe okrągłe bułeczki). Umieścić na blasze,w górny środek każdej włożyć gałązkę rozmarynu. Przykryć bułeczki czystą ściereczką i zostawić do wyrastania na godzinę. Wymieszać w skórkę z cytryny, drobno posiekany rozmaryn i grubą sól morską. Tuż przed wstawieniem bułeczek do piekarnika,posmarować każdą oliwą, a następnie posypać mieszanką soli. Piec 15-20 minutw piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Bulki z rozmarynem

Bulki z rozmarynem

Cherry crumble pie bars

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Nie szafuję lekkomyślnie słowem MIŁOŚĆ, są jednak ludzie, którzy są w stanie powiedzieć, że kochają kiełbasę. Joseph Conrad

Przepis znalazłam na stronie magazynu „Better Homes and Gardens”. Nie jest to sezon na czereśnie ani wiśnie, ale można wykorzystać owoce mrożone. Dlatego też wymieszałam czereśnie z borówkami, które miałam akurat w zamrażalniku.

Cherry bars 

Składniki:

– 2 szklanki mąki

– 1 i 1/4 szklanki mielonych migdałów

– 3/4 szklanki brązowego cukru

– 1 kostka masła

– 3/4 szklanki cukru

– 1 łyżka mąki ziemniaczanej

– 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej

– 4 szklanki wiśni lub czereśni świeżych lub rozmrożonych

– 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wymieszać mąkę, migdały oraz brązowy cukier. Dodać posiekane masło, które należy rozcierać palcami aż otrzymamy kruszonkę. Odłożyć 1,5 szklanki kruszonki. Pozostałą kruszonką wylepić prostokątną formę o wymiarach ok. 30 x 25 cm. Piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W międzyczasie wymieszać cukier, mąkę ziemniaczaną oraz skórkę cytrynową. Dodać owoce oraz ekstrakt, delikatnie wymieszać. Rozłożyć masę na podpieczonym spodzie. Posypać odłożoną kruszonką. Piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Cherry bars

Cherry bars

Makowe paluchy

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Alkohol jest mostem – ale nie drogą.  Alexander Sacher-Masoch

Przepis z Weekendowej piekarni po godzinach. Polecam!

Makowe paluchy 

Składniki:

– 275 g wody
– 4 łyżki płynnego miodu
– 500 g białej pszennej mąki chlebowej
– 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant
– 2 łyżki mleka w proszku
– 2 łyżki miękkiego masła
– 2-3 łyżki niebieskiego maku
– 1 łyżeczka soli
– 1 jajko do posmarowania

W misce wymieszać wodę z miodem, dosypać mąkę i drożdże, wymieszać. Dodać resztę składników i gdy sie połączą, zagnieść gładkie ciasto. Zostawić je na godzinę do wyrośnięcia. Następnie podzielić na 5 części, uformować kulki i zostawić je na 15 min pod przykryciem. Z każdej kulki uformowac wałek i układać je na blasze wyłożonej pergaminem złączeniem w dół. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 45 minut. Każdy „paluch” posmarować roztrzepanym jajem. Piec ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Makowe paluchy

Frittelle de Hanukkah

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Na pocztówce starej widzę siebie sprzed stu lat/Jak w cukierni znowu pączka jem/Z cukrem pudrem przeszłość miesza się. Chłopcy z placu broni

W Tłusty Czwartek usmażyłam kolejne ciastka typowe dla kuchni Żydów sefardyjskich. Przygotowuje je się w czasie święta Chanuka, które przypada w końcu listopada lub w grudniu. Ciastka można posypać cukrem pudrem lub polać syropem przygotowanym z miodu oraz soku z cytryny lub pomarańczy. Przepis znalazłam w książce „Sephardic Flavors”.

Frittelle 

Składniki:

Ciasto

– skórka otarta z 2 pomarańczy 

– 1 łyżka cukru

– 1 szklanka wody

– 1 łyżeczka soli  

– 1 łyżka anyżu (u mnie kardamon, można użyć także cynamonu)

– 3 szklanki mąki

– 2 łyżki oleju

– 5 łyżeczek drożdży instant

– 1 szklanka rodzynek (niestety zapomniałam ich kupić)

Glazura

– 1 i ½ szklanki miodu

– 3 łyżki soku z cytryny, limoniki lub pomarańczy

Zrobić zaczyn z cukru,  drożdży oraz wody. Odstawić a 5 minut. W drugiej misce wymieszać mąkę, anyż oraz sól. Dodać drożdże, olej oraz skórkę pomarańczy. Wyrabiać aż cisto stanie się gładkie. Dodać rodzynki, zagnieść. Odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 1 godzinę. Z ciasta uformować prostokąt grubości ok. 1 cm. Wycinać ciastka o kształcie trójkąta lub rombu. Smażyć na rozgrzanym oleju aż się zezłocą. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem lub polać syropem przygotowanym z podgrzanego miodu oraz soku cytrynowego.

Frittelle

Frittelle