Orejas de Haman

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Gdybyśmy nie musieli jeść, bylibyśmy wszyscy bogaci. Przysłowie żydowskie

W tym roku zdecydowałam się usmażyć w okolicach Tłustego Czwartku „uszy Hamana”. W odróżnieniu od „Hamantaschen”, które piekli Żydzi Aszkenazyjscy, Orejas de Haman są typowe dla kuchni Żydów sefardyjskich, czyli pochodzących z Hiszpanii. Smaży je się w czasie święta Purim, które przypada na przełom lutego oraz marca i upamiętnia ocalenie Żydów od rzezi w starożytnej Persji. Ciasteczka są bardzo smaczne szczególnie zaraz po upieczeniu. Można posypać je cukrem pudrem lub polać syropem przygotowanym z cukru oraz wody. Przepis znalazłam w książce „The Sephardic Kitchen”. Niestety nie było tam żadnych zdjęć, więc nie wiem do końca czy kształt moich „uszu” jest podobny do oryginału. Poza tym wykrawałam ciastka kieliszkiem do wina, więc są one mniejsze niż w przepisie. 

Orejas de Haman

Składniki:

– 3 jajka

– 1 pomarańcza 

– ½ szklanki cukru

– 2,5 szklanki cukru

– szczypta soli  

– ¼ szklanki płatków migdałowych

– olej oraz cukier puder do posypania

Ubić jajka mikserem, dodać sól, cukier, skórkę otartą z pomarańczy oraz wyciśnięty sok. Dodać mąkę oraz płatki migdałów, zagnieść ciasto. W razie potrzeby dosypać mąki. Wałkować ciasto na grubość ok. 1 cm, wykrawać szklanką lub foremką o średnicy 10 cm okrągłe ciastka. Każde przekroić na pół. Złączyć końce połówek formując coś na kształt uszek. Smażyć na rozgrzanym oleju aż się zezłocą. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem.  

Orejas de Haman

Muffiny z borówkami II

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Im krwawsza bitwa, tym słodsze zwycięstwo. Arystoteles

Wypróbowałam kolejny przepis na muffiny z borówkami. Bardzo smaczna jest kruszonka. Przepis znalazłam na tej stronie.

Muffiny z borowkami 

Składniki:

– 1/3 szklanki oleju roślinnego

– 3/4 szklanki cukru

– 1 jajko

– 1 i ½ szklanki mąki pszennej

– 2 łyżeczki proszku do pieczenia

– 1/4 łyżeczki soli

– 1/2 szklanki mleka

– 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

– 1 i ½ szklanki borówek (u mnie mrożone)

Kruszonka

– ½ szklanki mąki pszennej

– 1/3 szklanki brązowego cukru

– 60 g masła

– szczypta cynamonu

Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz sól. W osobnej misce wymieszać olej z jajkiem oraz mlekiem. Dodać suche składniki, wymieszać łyżką. Na koniec dodać borówki. Na kruszonkę wymieszać mąkę, cukier oraz cynamon. Dodać masło, rozetrzeć je palcami aż otrzymamy kruszonkę. Wypełnić papilotki w ¾ ciastem. Posypać kruszonką. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 25-30 minut.

Muffiny z borowkami

Muffiny z borowkami

Scones z cheddarem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Nauka jest jak niezmierne morze… Im więcej jej pijesz, tym bardziej jesteś spragniony. Stefan Żeromski

Przepis znalazłam na tej stronie. Pierwszy raz robiłam scony, ale te z serem bardzo mi smakują.

 

Składniki:

– 200 g mąki pszennej

– 2 łyżeczki proszku do pieczenia

– 1/2 łyżeczki soli

– 2 łyżeczki proszku musztardowego (u mnie musztarda)

– 25 g miękkiego masła

– 1 pęczek natki pietruszki

– 170 g sera cheddar

– 1 jajko

– 100 ml zimnego mleka

– 50 ml zimnej śmietany kremowej (u mnie 150 ml mleka, zamiast śmietany)

– 25 g ziaren słonecznika

Mąkę z proszkiem, musztardą i solą przesiać do miski, wetrzeć masło, dodać posiekaną natkę pietruszki i starty ser. W osobnym naczyniu lekko ubić białko jaja, mleko i śmietanę, wlać do mąki i wszystkie składniki połączyć. Lekko wyrobić na omączonym blacie, rozpłaszczyć na grubość 3-4 cm i wyciąć szklanką scony. Żółtko rozmieszać z odrobiną wody. Ułożyć scony na blasze z papierem do pieczenia, posmarować żółtkiem i posypać nasionami. Piec 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.



Bułeczki mleczne

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Czym sen dla ciała, tym przyjaźń dla ducha – odświeża siły. Cyceron

Przepis na te bułeczki znalazłam na tej stronie. Ciasto bardzo łatwo się wyrabia, a bułeczki są puszyste.

Buleczki mleczne 

Składniki:

– 500 g mąki pszennej

– 300 ml ciepłego mleka

– 10 g drożdży instant

– 1 łyżka soli

– 1 łyżka cukru

– mleko do posmarowania bułek

– sezam

Zrobić rozczyn, mieszając drożdże z cukrem, mlekiem i odrobiną mąki, pozostawić na 10 minut do wyrośnięcia. Wymieszać mąkę z solą, wlać mleko z drożdżami i wyrobić elastyczne ciasto. Przełożyć do wysmarowanej olejem miseczki, nakryć ściereczką lub folią i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie formować owalne bułeczki i układać je na wyłożonej pergaminem blasze, nakryć i zostawić do powtórnego wyrośnięcia, przed włożeniem do piekarnika ponacinać je wzdłuż, posmarować ciepłym mlekiem i posypać sezamem, piec w temp. 180 stopni przez 15 minut.

Buleczki mleczne

Schab nadziewany figami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Pocałunek jest ostatnim przykładem ludożerstwa. Dimitrios Kamburoglu

Przepis na tem pyszny schab znalazłam w czasopiśmie „Smaki i Aromaty”, które ukazywało się parę ładnych lat temu. Tak przyrządzone mięso to na pewno świetne danie świąteczne lub karnawałowe.

Składniki:

– 1,5 kg schabu be kości

– 100 g suszonych fig

– 50 ml wódki

– 1 cytryna

– 4 ząbki czosnku

– 2 cebule

– 2 łyżki oleju

– 2 łyżki masła

– 3 liście laurowe

– 3 ziarna ziela angielskiego

– majeranek, pieprz, sól

Namoczyć figi w wódce. Zagotować w dużym garnku 1 l wody, dodać ziele angielskie, liście laurowe, skórkę z cytryne, sól oraz pokrojone cebule. Gotować 15 minut pod przykryciem. Następnie włożyć do garnka schab, gotować 10 minut. Ostudzić. Zachować 1 szklankę wywaru. Figi dosyć grubo pokroić. Zrobić w schabie otwór za pomocą ostrego noża. Nadziać schab figami. Spiąć otwory wykałaczkami. Natrzeć schab zmiażdżonym czosnkeim, solą, pieprzem oraz majerankiem. Rozgrzać w brytfannie olej i masło. Przełożyć schab do brytfanny, przykryć folią aluminiową. Piec w temp. 180 stopni przez 30 minut. Następnie wlać do brytfanny 1 szklankę wywaru i piec dalej przez 1 godzinę.