Tort Caracas

kakao

Kulinarny aforyzm: Aniołom jest łatwo być aniołami. Nie jedzą i są bezpłciowi. Gabriel Laub


Moja propozycja w ramach akcji Kakaowy przegląd to tort Caracas. Tort ten upiekłam na Boże Narodzenie, ale nie miałam czasu wcześniej umieścić go na blogu. Kakaowy przegląd jest doskonałą okazją, aby opublikować ten przepis. Przepis pochodzi z magazynu „Smaki i aromaty” z grudnia/stycznia 2001/2002. W przepisie robimy 3 masy, jednak ponieważ nie miałam kwadratowej formy, tylko większą prostokątną, więc zrobiłam tylko 2 masy – czekoladową i orzechową. Sam przepis na masę bardzo mi się podoba i myślę, że można zrobić tylko 1 masę, według gustu.

Składniki:

– 200 g zmielonych orzechów laskowych

– 4 łyżki mąki

– 250 g cukru pudru

– 4 jajka

– 4 białka

– szczypta zmielonych goździków

– ½ cytryny

– 5 łyżek dżemu lub galaretki malinowej

– 30 ml wódki

– szczypta soli

 

Krem:

– 5 żółtek

– 1 białko

– 300 ml mleka

– 2 łyżki mąki

– 250 g masła

– 250 g cukru

– 1 łyżka rozpuszczalnej kawy

– 100 g gorzkiej czekolady

– 100 g zmielonych orzechów włoskich

– ½ laski wanilii

– 2 łyżki ciemnego kakao

– 50 ml rumu

Wymieszać orzechy laskowe, goździki, mąkę oraz skórkę otartą z cytryny. Ubić pianę z 8 białek z 1 łyżką soku cytrynowego i szczyptąsoli. Stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać, aż masa będzie sztywna. Delikatnie wymieszać masę z żółtkami. Do masy dodać sypkie składniki i ostrożnie połączyć. Piec (ok. 25 minut w temp. 170 stopni, a gdy biszkopt wyrośnie 190 stopni) w kwadratowej formie wysmarowanej masłem i oprószonej mąką.

Zagotować mleko z przeciętą laską wanilii. Ubić 5 żółtek z 200 g cukru, dodać mąkę i wlać 5 łyżek mleka, dalej ucierać. Dodać pozostałe mleko, podgrzewać i dalej ucierać, aż zgęstnieje. Ostudzić. Utrzeć masło i dodawać partiami wystudzony krem oraz rum. Podzielić na trzy części. Roztopić na parze czekoladę i wymieszać z 1/3 kremu. Kawę rozpuścić w 1 łyżce wody, wymieszać z 1/3 kremu. Ubić pianęz 1 białka, 50 g cukru i zmielonych orzechów, wymieszać z 1/3 kremu. Przekroić biszkopt na 3 placki. Przygotować poncz z wódki, 3 łyżek wody, 1 łyżki cukru pudru i soku z ½ cytryny. Nasączyć placki. Przekładać trzema rodzajami kremu. Placek, na którym znajdzie się masa czekoladowa posmarować malinowym dżemem. Wierzch przykryć kremem czekoladowym i posypać kakao. Ja po prostu cały krem czekoladowy umieściłam na wierzchu.