„Tort“ z ryżu (Tah-Chin)

Kulinarny aforyzm: Kto w czasie pracy myśli tylko o jedzeniu, ten na pewno w czasie jedzenia nie myśli o pracy. Władysław Grzeszczyk


Fantastyczny sposób na spektakularny obiad. Potrzebujemy tylko dobrego teflonowego garnka lub specjalnego garnka do gotowania ryżu. Oczywiście można także zrobić tak zapiekankę, ale wtedy już nie będzie to „tort“.

Składniki:

– 0, 5 kg ryżu basmati

– ½ kurczaka

– 1 szklanka jogurtu

– 3 żółtka (surowe)

– 1 cebula

– ½ łyżeczki szafranu

– 1 łyżka kurkumy

– olej, pieprz, sól

Ugotować kurczaka (mogą być same piersi, ale uważam, że danie jest bardziej aromatyczne, jeżeli ugotuje się mięso z kośćmi) z pokrojoną cebulą, utartym w moździerzu połową szafranu, kurkumą, solą i pieprzem. Kurczaka oddzielić od kości i lekko rozdrobnić. Z gotowania kurczaka powinna zostać ok. szklanka płynu. Wymieszać ten wywar z kurczakiem, jogurtem i 1 żółtkiem.  Odstawić. Ryż ugotować na półtwardo (ok. 10 minut) w dużej ilości wrzącej osolonej wody. Odcedzić i przelać zimną wodą.  Zalać 1 szklanką gorącej wody pozostały szafran, ostudzić i wymieszaćz pozostałmi 2 żółtkami. Na dno teflonowego garnka (ja mam garnek do gotowania ryżu i znacznie ułatwia to właściwe jego ugotowanie), wlać odrobinę oleju, dodać ¼ ryżu, następnie ¼ masy mięsno-jogurtowej, lekko wymieszać, dodawać na przemian pozostały ryż i masę. Ponownie lekko wymieszać i docisnąć. Wlać 1 szklankę wody z szafranem i żółtkami. Przykryć i gotwać 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 20-30 minut. Na dnie utworzy się chrupiąca warstwa przypieczonego ryżu. Można podawać z berberysem podsmażonym na maśle, także z dodatkiem pokrojonych migdałów lub pistacji.