Kulinarny aforyzm: Bez pracy nawet miodu nie jedzą. Przysłowie arabskie
Kolejny chlebek z WP. Jak dla mnie wyszedł trochę za wilgotny, wolę chleby, które są bardziej suche. Natomiast dodatek kardomonu to rewelacja. Na pewno spróbuję dodać go do jakiegoś innego chleba. Nie dodałam kardamonu w proszku, tylko wyłuskane z łupinki i zmiażdżone w moźdierzu ziarenka z jednej łuski kardamonu.
Składniki zaczynu:
– 200 g świeżo dokarmionego zakwasu żytniego
– 200 g wody
– 200 g mąki żytniej 720
Wszystkie składniki wymieszać w misce, miskę włożyć do foliowego worka i odstawić na 3-4 godziny.
Ciasto właściwe:
– cały zaczyn
– 350 ml maślanki
– 1 łyżka gryczanego miodu
– ½ łyżki soli
– 1 ziarno kardamonu
– 420 g mąki żytniej 720
W naczyniu wymieszać maślankę z solą, miodem i kardamonem, wlać do zaczynu, wymieszać i dodać mąkę, dokładnie połączyć. Odstawić na czas przygotowania keksówki (36×12), którą smarujemy oliwą i wysypujemy otrębami. Przełożyć ciasto do foremki, umieścić keksówkę w worku foliowym i odstawić do wyrośnięci na 2-4 godziny. Piec najpierw w temp. 240 stopni, zminiejszając temperaturę do 180 stopni w ciągu 50 minut.
Gotowanie pod gruszą 