Bułeczki razowe

Kulinarny aforyzm: Dlaczego z ludźmi jest jak z kwaśnym mlekiem, że cienka warstwa to śmietanka, a reszta to wodnista serwatka?  Hans Christian Andersen


Przepis ze strony Tatter o chlebie. Od czasu wyprodukowania zakwasu nie mam właściwie ochoty na pieczenie innego pieczywa i tym razem sprobowałam upiec bułeczki, razowe, ponieważ cały czas mam też ochotę na pieczywo razowe 😉

Zaczyn:

– 140 g pszennej mąki razowej

– 115 g żytniej mąki razowej

– 2 łyżki zakwasu żytniego razowego

– 145 g wody

Składniki zaczynu wymieszać, zagnieść krótko i pod przykryciem zostawić w cieple na 12 godzin.

Ciasto właściwe:

– cały zaczyn zakwasowy minus 2 łyżki

– 145 g wody

– 190 g bialej pszennej mąki chlebowej

– 1 łyżeczka drożdży instant

– 2 łyżki mleka w proszku

– 2 łyżeczki soli

– 2 łyżeczki brązowego cukru

– 2 łyżki masła

Wymieszać zaczyn z wodą, dodać resztę składników, dokładnie wymieszać. Odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia, składając je raz po godzinie. Podzielić na 12 części i ukształtować bułeczki. Można przycisnąć je wzdłuż omączoną rączką drewnianej łyżki. Zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez ok. 20 minut.

Irański ryż

Kulinarny aforyzm: Chleba bochenek tam i flasza wina,
                             Z wierszami książka, cienia odrobina
                             I Ty – i śpiew Twój przy mnie na pustkowiu,
                             A rajem dla mnie ta pusta kraina
. Omar Chajjam


Gotowanie ryżu w Iranie to cała ceremonia, jest to jeden z najważniejszych elementów tamtejszej kuchni. Ryż, przypominający ryż basmati, z długimi ziarnami, gotuje się na sypko, a największym przysmakiem jest chrupiąca przypieczona warstwa ryżu z dna garnka (zwana tahdig). Właściwie uzyskuje się ją układając na dnie garnka pokrojone w plasterki ziemniaki lub chleb lawasz (nadaje się do tego także tortilla).

Składniki:

– 400 g ryżu

– 2-3 ziemniaki lub 1 tortilla

– szczypta szafranu

– olej, sól

Ryż namoczyć w wodzie z dużą ilością soli, najlepiej przez noc, ale wystarczy przez 3-4 godziny. Odcedzić i zalać wrzącą wodą. Ugotować na półtwardo, zajmie to ok. 5-8 minut. Odcedzić. Szafran rozprowadzić w szklance gorącej wody, a następnie dodać oleju, aby na powierzchni utworzyła się warstwa ok. 0,5 cm.

Z ziemniakami: ziemniaki pokroić na plasterki grubości ok 0,5 cm. Na dno teflonowego garnka włożyć plasterki ziemniaków, a na wierzch ryż. Wlać wodę z olejem i szafranem. Przykryć i gotwać 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 40-60 minut.

Z chlebem: Na dno teflenowego garnka włożyć chleb lawasz lub tortille, a na wierzch ryż. Wlać wodę z olejem i szafranem (u mnie bez szafranu). Przykryć i gotwać 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 40-60 minut.

Khoresz Karafs

Kulinarny aforyzm: A to feler – westchnął seler. Jan Brzechwa


… czyli potrawka z selera naciowego. O potrawie Khoresz pisałam już wcześniej, a istnieją bardzo rożne jej rodzaje. To bardzo aromatyczne potrawy oparte na dużej ilości ziół. Zazwyczaj gotuje się je z mięsem, ale równie dobrze można zrobić jej wersję wegetariańską. Khoresz najlepiej smakuje z ryżem.

Składniki:

– 0,5 kg mięsa wołowego lub jagnięcego

– 1 seler naciowy

– 1 cebula

– 1 ząbek czosnku

– 1 pęczek szczypiorku

– 2 pęczek pietruszki

– 1 pęczek koperku

– 2 łyżki advieh

– 1 łyżka soku cytrynowego

– 1/2 łyżki kurkumy

– olej, pieprz, sól

Posiekać cebulę oraz czosnek. Podsmażyć na oleju i dodać mięso pokrojne w kostkę oraz kurkumę. Smażyć razem. Dodać drobno posiekane zioła, ponownie chwilę smażyć. Zalać 2 szklankami wody, dodać sok cytrynowy i dusić na małym ogniu przez godzinę. W między czasie pokroić seler na 2-3 cm kawałki i lekko go podsmażyć. Dodać do ugotowanego mięsa, doprawić advieh, solą oraz pieprzem. Gotować dalej 45-60 minut, dodając w razie potrzeby wody.

Steki z tuńczyka

Kulinarny aforyzmNie oddycha, a żyje,
                             Nie pragnie, a wciąż pije

                             J. R. R. Tolkien,


Dzisiaj znowu szybki obiad, czyli steki z tuńczyka. Podałam je ze smażonymi pomidorami oraz ryżem z ziołami z wcześniejszego wpisu. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Co na grilla?

Składniki:

– 1 stek na osobę

– oliwa, sól, pieprz

Natrzeć steki oliwą, soląoraz pieprzem i smażyć na rozgrzanej patelni grillowej (1- 1,5 minuty z każdej strony). Można upiec tuńzyka także na grillu.

Konfitury z gruszek

Kulinarny aforyzm: O miłości wiemy niewiele. Z miłością jest jak z gruszką. Gruszka jest słodka i ma kształt. Spróbuj zdefiniować kształt gruszki. poeta Jaskier


Moja propozycja w ramach akcji PRZETWORY 2010 to pyszne i aromatyczne konfitury z gruszek. Przepis znaleziony w magazynie „Smaki i Aromaty” z 2000 roku.

Składniki:

– 2 kg twardych gruszek

– 1 cytryna

– 1 laska wanilii (u mnie cukier waniliowy)

– 2 pomarańcze

– 1 kg cukru

– 2 łyżki octu

– 50 ml rumu

Gruszki obrać, przekroićna połówki lub ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i natchmiast przełożyć do wody wymieszanej z 1 łyżką octu. Zagotować 1 l wody z 1 łyżką octu. Wrzucić gruszki i gotować 5 minut. Odcedzić. Cukier, ¾ szklanki wody, przekrojoną wzdłuż laskę wanilii, cienko obraną skórkę z pomarańczy, sok z cytryny oraz pomarańczy wymieszać i gotować 5 minut. Do syropu włożyć gruszki, zagotować i zdjąć z ognia. Po kilku godzinach ponownie postawić na ogniu i smażyć powoli 25-30 minut. Pod koniec smażenia dodać rum. Wyjąć laskę wanilii, a gorące gruszki przekładać do słoików i zalać je syropem.