Mirza Ghassemi

akcja

Kulinarny aforyzm: Z żartem jak ze solą, nie przesadź bo bolą. Aleksander Fredro


Kolejna potrawa z Iranu z rejonu Morza Kaspijskiego, z prowincji Gilan. W regionie tym je się stosunkowo mało mięsa, a dużo warzyw. Większość potraw zawiera też czosnek oraz jajka. Danie to podaje się z ryżem, ale z chlebem też będzie smaczne. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Smacznie i pomidorowo.

Składniki:

– 1 duży bakłażan

– 3 pomidory

– 3 jajka

– 1 łyżka kurkumy

– 4 ząbki czosnku

– pieprz, sól, olej

Bakłażana zgrilować lub upiec w piekarniku do miękkości. Obrać ze skórki dopóki jest gorący. Rozgnieść widelcem na papkę (zdj. 1). Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Jajka rozbełtać z solą oraz pieprzem. Czosnek obrać i drobno pokroić. Podsmażyć razem z kurkumą. Dodać jajka i lekko podsmażyć. Nie powinny być całkiem ścięte (zdj. 2). Pomidory i bakłażana smażyć, aż cała woda odparuje, dodać przygotowane wcześniej jajka i dobrze wymieszać. Podawać od razu.

Strawberry rhubarb dessert bars

Kulinarny aforyzm: Miłość, podobnie jak owoce, wtedy najbardziej szkodzi, kiedy jest niedojrzała. Tadeusz Józef Maryniak


To pyszne kwaskowate ciasto proponuję w ramach akcji  Z widelcem przez kuchnię obu Ameryk (kuchnia Stanów Zjednoczonych) oraz Sezon Truskawkowy 2010. Przepis pochodzi z tej strony. Ciasto probowałam kiedy było jeszcze trochę ciepłe, ale znacznie bardziej smakowało mi na 2 lub nawet 3 dzień. Do masy rabarbarowo-truskawkowej dodałam trochę więcej owoców niż w przepisie oryginalnym oraz zamiast skrobi kukurydzianej (cornstarch) użyłam mąki ziemniaczanej.

Składniki:

– 2 szklanki pokrojonych w plasterki truskawek

– 2 szklanki pokrojonego w plasterki rabarbaru

– 1 łyżka soku cytrynowego

– ½ szklanki cukru

– 2 łyżki mąki ziemniaczanej

– 1, 5 szklanki mąki

– 1, 5 szklanki płatków owsianych

– 1 szklanka cukru trzcinowego

– 1 kostka masła

– ½ łyżeczki proszku do pieczenia

– ¼  łyżeczki soli

– ¾ szklanki cukru pudru

– 2-3 ½ łyżki mleka

Truskawki i rabarbar oraz sok cytrynowy umieścić w garnku, przykryć i gotować ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać pół szklanki cukru oraz mąkę ziemniaczaną. Gotować 2-3 minuty do zgęstnienia cały czas mieszając. Ostudzić. Z 1, 5 szklanki mąki, 1, 5 szklanki płatków owsianych, 1 szklanki cukru trzcinowego, 1 kostki masła, proszeku do pieczenia oraz soli zagnieść kruszonkę (można także mikserem). Odłożyć 1,5 szklanki kruszonki. Pozostałą kruszonką wyłożyć wysmarowaną masłem prostokątną formę. Na wierzch położyć warstwę truskawkowo-rabarbarową i posypać ją pozostałą kruszonką. Piec w temp. 190-200 stopni ok. 35-40 minut. Ostudzić. Z cukru pudru i mleka zrobić lukier i ozdobić ciasto.

Sandwicze

Kulinarny aforyzm: Łatwiej mieć zasady, kiedy się jest najedzonym. Mark Twain


Ponownie przyłączam się do akcji Ireny i Andrzeja Z widelcem przez kuchnię obu Ameryk. Tym razem propozycja z kuchni Stanów Zjednoczonych, czyli sandwicze. Przepis znalazłam na tej stronie.

BACON & TOMATO GRILLED CHEESE

Składniki (na 4 kanapki):

– 8 kromek chleba tostowego pełnoziarnistego

– 4 łyżki masła

– 8 plasterków żółtego ser

– 8 plasterków pomidora

-8 plasterków smażonego boczku

– kilknaście listków szpinaku lub bazylii (opcjonalnie)

Posmarować masłem kromki chleba z jednej strony.Ułożyć na 4 kromkach po 2 plasterki sera (powinien znaleźć się na wierzchu oraz na dole kanapki), 2 plasterki pomodora, 2 plasterki boczku oraz 3-4 listki szpinaku lub bazyli. Nakryć pozostałymi kromkami chleba, tak aby masło znalazło się na wierzchu. Smażyć z obu stron, aż chleb stanie się lekko brązowy a ser stopi. Przekroić w poprzek i od razu podawać

BACON & EGG SANDWICH

Składniki (na 1 kanapkę):

– 2 kromki chleba tostowego pełnoziarnistego

– 1 łyżka masła

– 1 jajko

– 2 plasterki smażonego boczku

– 1 plasterek żółtego ser

– 1  plasterek pomidora

– 1 liść sałaty

– majonez

Stopić masło na patelni, wlać ubite wcześniej jajko. Smażyć ok. 2-3 minuty aż jajko się zetnie. Jednocześnie przygotować 2 tosty z chleba pełnoziarnistego.  Gorące tosty przełożyć serem, boczkiem, usmażonym jajkiem (złożyć je, tak aby pasowało do rozmiaru tosta), pomidorem, sałatą oraz odrobiną majonezu. Przekroić w poprzek i od razu podawać.

Nadziewana papryka oraz cukinia

Kulinarny aforyzm: Gdybym był dyrektorem szkoły, pozbyłbym się nauczyciela historii i zastąpiłbym go nauczycielem czekolady; moi uczniowie uczyliby się choć jednego przedmiotu, który ich wszystkich dotyczy. Roald Dahl


Znowu proponuję coś z kuchni Iranu. Te nadziewane papryki pochodzą z prowincji Azerbejdżan i są fajną propozycją na letni obiad. Nadzieniem można napełnić również bakłażana lub cukinię.

Składniki:

– 6 – 8 papryk

– 200 g mielonego mięsa (można i bez, większość dań kuchni irańskiej da się z łatwością zamienić w dania wegetariańskie)

– 100 g łuskanej ciecierzycy chana dal

– 300 g ryżu

– 1 szklanka (lub więcej) posiekanych ziół (np. pietruszka, koperek, kolendra, mięta, szczypiorek)

– 1 cebula

– 1 łyżka kurkumy

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego

– pieprz, sól, olej 

Cebulę posiekać, podsmażyć i dodać mielone mięso oraz kurkumę. Smażyć razem ok. 5 minut. Ryż ugotować al dente. Groch ugotować, uważając aby się nie rozgotował. Zioła drobno posiekać. Wymieszać ryż, groch, cebulę z mięsem, zioła, doprawić solą i pieprzem. Odciąć górną część paryki, oczyścić paprykę z ziaren. Napełnić nadzieniem i przykryć odciętą częścią z ogonkiem. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Koncentrat rozrobić w 1 szklance wody i podlać mieszaniną papryki. Przykryć i zapiekać ok 30-40 minut.

JTs Landbrot à la zorra – Piekarnia po godzinach

Kulinarny aforyzm: Każda zakochana pamięć przechowuje swoje magdalenki. Julio Cortázar


Pierwszy raz przyłączyłam się do Piekarni po godzinach, ponieważ spodobał mi się przepis na JTs Landbrot à la zorra. Chlebek jest bardzo pyszny, a jego pieczenie nie jest skomplikowane, dłużej czyta się przepis niż przygotowuje sam chleb, ponieważ jest dosyć długi. Zamiast mąki pszennej 550, dodałam 405, ponieważ taką akurat miałam. Wszystko szło mi bardzo dobrze, tylko niestety przekładanie chleba na blachę mi nie wyszło i chleb trochę się odkształcił i opadł. O nacinaniu nawet nie wspomnę 😉

Zakwas

– 170 g mąki (typ 405)

– 40 g mąki pszennej razowej

– 115 g wody

– 105 g odświeżonego zakwasu (u mnie żytni)

Aby odświeżyć zakwas należy wymieszać 10 g „starego” zakwasu, 5 g wody oraz 15 g mąki. Po 4 godzinach dodać 20 g wody oraz 40 g mąki. Odstawić na ok. 10 godzin. Wymieszać odświeżony zakwas z pozostałymi składnikami i odstawić w ciepłe miejsce na 10 -12 godz.

Biga

– 85 g mąki (typ -405)

– 20 g mąki pszennej razowej

– 60 g wody

– 0,2 g świeżych drożdży

– 0,2 g soli

Wymieszać składniki i odstawić w ciepłe miejsce na 10 -12 godz.

 

Poolish

– 105 g mąki (typ 405)

– 115 g wody

– 0,2 g świeżych drożdży

– 0,2 g soli

Wymieszać składniki i odstawić w ciepłe miejsce na 10 -12 godz.

 

Ciasto

– 540 g mąki pszennej (typ 405)

– 40 g mąki pszennej razowej

– 320 g wody

– 5 g świeżych drożdży

– 22 g soli

– biga, poolish i zakwas

Drożdże rozpuścić w 20 g wody. Mąki, rozpuszczone drożdże, 230 g wody zagniatać, aż składniki się połączą (ja robiłam to ręcznie, ale można mikserem).Przykryć i odstawić na 30 min. Następnie dodać bigę, zakwas, sól i pozostałą wodę, zagniatać 5 min. Przykryć i odstawić na 1,5 godz. Po 20 i 40 min. ponownie zagnieść. Ciasto uformować w kulę i przełożyć do omączonego koszyka, przykryć i odstawić w temp. 25 st. na 1,5 godz. Piekarnik z blachą rozgrzać do 240 stopni. Ciasto ostrożnie przełożyć na blachę, przeciąć i natychmiast włożyć do piekarnika. Piec 20 min. i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni. Otworzyć na chwilę drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę i piec następne 10 min. Chleb wyciągnąć z piekarnika. Podwyższyć temperaturę na 230 st. i po 5 min. ( gdy piekarnik jest już rozgrzany do tej temperatury) jeszcze raz włożyć chleb i dopiekać 10 min.