Kulinarny aforyzm: Świat ten to karawanseraj. Gdy nastaje świt odchodzą i wchodzą podróżni. Omar Chajjam
To irański dżem z marchewki. Przepis pochodzi z książki Najmieh Batmanglij „Food of life“. Książka pani Batmanglij to swoista biblia kuchni irańskiej, w której można znaleźć przepisy na wszystkie podstawowe dania perskie oraz wiele informacji na temat perskich zwyczajów oraz produktów. Dżem z marchewki można zrobić zawsze, szczególnie zanim pojawią się świeże truskawki czy śliwki.
Składniki:
– 1 kg marchwi
– skórka z 1 pomarańczy
– 5 szklanek cukru
– 2 szklanki wody
– 2 łyżki soku z limonki
– ½ łyżeczki kardamonu lub 2 łyżki wody różanej
– ½ szklanki pistacji (pominęłam)
Skórkę pomarańczową pokroić w paseczki, zalać ½ szlanki wody i gotować 10 minut. Odcedzić. Marchew obrać, zetrzeć na tarce. Wymieszać cukier, 1,5 szklanki wody, marchew oraz skórkę pomarańczową. Zagotować, zmniejszyć gaz i gotować ok. 35 minut. Dodać sok z limonki, kardamon (lub wodę różaną) oraz pistacje. Gotować 5 minut. Przekładać do wyparzonych słoików. Słoiki można zapasteryzować.
Gotowanie pod gruszą 