Owsiane bułeczki na zakwasie

Kulinarny aforyzm: Im słodsze dzieciństwo, tym okrutniejsze jest spotkanie z pustką, jaka po nim następuje. Věroslav Mert


Dzisiaj ponownie bułeczki owsiane i ponownie ze strony Arabeski. Ostatnio cały czas piekę.

Bulki owsiane na zakwasie 

Składniki:

Zaczyn

– 2 łyżki zakwasu żytniego

– ¾ szklanki mąki chlebowej

– ¼ szklanki wody

Ciasto właściwe

– zaczyn

– 1/2 szklanki ciepłej wody

– 3 łyżki miodu

– 1 łyżka melasy

– 1 jajko, lekko roztrzepane

– 1/4 szklanki masła

– 1/2 szklanki płatków owsianych

– 3 szklanki mąki

– 1 łyżeczka soli

– 1/2 łyżeczki sody

– 2 łyżeczki drożdży suszonych

Wymieszać zakwas z mąką pszenną i wodą, odstawić na noc do przefermentowania. Następnego dnia drożdże rozpuścić w wodzie, wymieszać z resztą składników i dobrze wyrobić. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Następnie ciasto wyłożyć na lekko posypany mąką blat i podzielić na 24 lub na 12 części. Uformować z nich kulki i poukładać w natłuszczonej lub wyłożonej pergaminem blasze. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Piec w temp. 200 stopni przez 10-12 minut (lub dłużej, jeśli potrzeba) na jasnobrązowy kolor.

Bulki owsiane na zakwasie

Bulki owsiane na zakwasie 

Bułeczki z płatkami owsianymi

Kulinarny aforyzm: Zawszem mówił, że gorzałka jeno tęgiej głowie służy. Zagłoba


Jak zwykle w poszukiwaniu fajnych bułeczek udałam się na stronę Arabeski. Jak zwykle się nie zawiodłam.

Bulki z platkami 

Składniki:

– 2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych

– 2 łyżki brązowego cukru

– 1/4 kostki masła (pokrojonego na małe kawałki)

– 1 łyżka soli

– 2,5 szklanki wrzącej wody

– 2 opakowania suszonych drożdży (po 7 g)

– 1/2 szklanki ciepłej wody

– 5,5 – 6 szklanki mąki chlebowej

Wymieszać płatki owsiane, cukier, masło i sól. Zalać wrzącą wodą, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i odstawić na około 5 minut. Wymieszać z letnią „owsianką” i 2 szklankami mąki na gładką masę. Następnie dodać tyle pozostałej mąki, żeby powstało miękkie ciasto. Wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać, aż będzie gładkie i elastyczne (6-8 minut). Ciasto włożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę (do podwojenia objętości). Wyrośnięte ciasto odgazować, wyłożyć na lekko posypaną mąką stolnicę i podzielić na 20 części. Z każdej z nich uformować kulkę i ułożyć na natłuszczonej blasze. Przykryć i ponownie zostawić do wyrośnięcia, na około 45 minut. Piec w temp. 180 stoni przez 30-35 minut.

Bulki z platkami

Bulki z platkami

Jagodowe lody jogurtowe

Kulinarny aforyzm: Obiecane jagody nie napełniają kaszy. Przysłowie łotewskie


Dzisiaj kolejne lody z książki “The Perfect Scoop” Davida Lebovitza. Właściwie jest to zamrożony jogurt z owocami. Bardzo proste lody, orzeźwiający deser na upalny dzień. Można przyrządzić je także z innymi owocami. Ja zrobiłam takie lody również z truskawkami. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji lodowej 2012.

 Lody jagodowe

Składniki:

– 3 szklanki jagód lub borówek amerykańskich (można użyć mrożonych)

– 2 łyżeczki soku cytrynowego

– 3/4 szklanki cukru

– 1,5 szklanki jogurtu greckiego

Zmiksować jogurt, cukier oraz jagody blenderem. (David Leibovitz proponuje, aby przetrzeć masę przez sito w celu pozbycia się jagodowych nasion, ale jak dla mnie to zawracanie głowy ;). Dodać sok cytrynowy. Schłodzić w lodówce. Można użyć maszynki do lodów. Ja przelałam masę do pojemnika, wstawiłam do zamrażalnika, a następnie mieszałam mniej więcej co godzinę (5 razy).

Lody jagodowe

Lody jagodowe 

Chleb z płatkami owsianymi i słonecznikiem

Kulinarny aforyzm: Czasem nawet w kłamstwie można znaleźć ziarno honoru. George R. R. Martin


Ostatnio stałam się szczęślią posiadaczką garnka żeliwnego i od razu zabrałam się za pieczenie w nim chleba. Tym razem skorzystałam z przepisu ze strony Smaki i Aromaty.

Chleb z garnka 

Składniki:

– 600g mąki pszennej chlebowej

– 3 łyżki zakwasu żytniego

– 3/4 szklanki płatków owsianych górskich

– 3/4 szklanki pestek słonecznika

– 1 i 3/4 łyżeczki soli

– 1 łyżeczka cukru

– 10 g świeżych drożdży (u mnie drożdże instant)

 – ok. 550 g wody

Wymieszać wszystkie składniki w większej misce, przykryć folią i pozostawić na 10-12 godzin w temperaturze  pokojowej. Następnie wyłożyć ciasto na suto posypaną mąką stolnicę. Uformować okrągły bochenek.  Oprószyć mąką i przykryć ściereczką na 60 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik z żeliwnym garnkiem do 210 stopni.  Wyjąć ostrożnie garnek, zdjąć pokrywkę i przełożyć do niego ciasto.  Po czym przykryć pokrywką i wstawić na 35 minut do piekarnika.  Zdjąć pokrywkę i dopiec przez 30-35 minut. Wyjąć na kratkę i ostudzić.

Chleb z garnka

Chleb z garnka 

Filadelfijskie lody czekoladowe

Kulinarny aforyzm: Doświadczenie niestety pokazuje, że nasze przekonania religijne mają tyle wspólnego z naszą świętością, ile elegancki strój jedzącego z jego trawieniem. Anthony de Mello


Niedawno wypożyczyłam z biblioteki świetną książkę Davida Lebovitza “The Perfect Scoop”. Jak na razie wypróbowałam z niej 2 przepisy, oba bardzo udane, ale książka zawiera dziesiątki przeróżnych receptur nie tylko na lody, ale również sorbety. Na pewno będę testować kolejne! Lody filadelfijskie to według terminologii Leibovitza lody bez żółtek, a te z żółtkami nazywa lodami francuskimi. Jest to moja propozycja w ramach akcji lodowej 2012.

Lody czekoladowe


Składniki:

– 560 ml śmietany 36 %

– 6 łyżek kakao

– 200 g cukru

– szczypta soli

– 170 g gorzkiej czekolady

– 250 ml mleka

– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Zagotować śmietanę z kakao, cukrem oraz solą cały czas mieszając. Zdjąć z gazu, dodać pokrojoną czekoladę i mieszać aż czekolada się rozpuści. Następnie dodać mleko oraz wanilię. Ubijać mieszankę blenderem przez 30 sekund. Schłodzić. Można użyć maszynki do lodów. Ja przelałam masę do pojemnika, wstawiłam do zamrażalnika, a następnie mieszałam mniej więcej co godzinę (5 razy).

Lody czekoladowe

Lody czekoladowe