Kulinarny aforyzm: Listopad: jeden z dotkliwszych wrzodów na dwunastnicy roku. Julian Tuwim
Pyszny chleb ze strony Chleb – moja domowa piekarnia. Polecam!
Składniki:
Zaczyn
– 30 g zakwasu
– 140 g maki pszennej
– 10 g mąki żytniej
– 90 g wody
Ciasto właściwe
– 800 g mąki pszennej chlebowej
– 50 g mąki żytniej
– 450 g wody
– 1 łyżka soli
– 270 g zaczynu
Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej. Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą. Odstawić w przykrytej misce na ok. 1 godzinę. Dodać sól, krótko zagnieść i połączyć z zaczynem. Zagniatać przez kilka minut; ciasto powinno być średnio ścisłe. Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 2 do 2,5 godzin. Co ok. 60 minut ciasto należy odgazować. Uformować jeden duży bochenek (bądź dwa małe), włożyć go (zlepieniem do góry) do koszyka do wyrastania. Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. Chleb przełożyć na blachę lub kamień do pieczenia, delikatnie naciąć. Piec w temperaturze 240⁰ C ok. 40-45 minut.
Gotowanie pod gruszą 