Przygotowania do Bożego Narodzenia czyli piernik sułtański

Kulinarny aforyzm: Dla Torunia tym jest piernik, czym dla statku dobry sternik. Przysłowie


W tym roku zamierzam przygotować na święta piernik sułtański. Od kilku lat go nie piekłam, ale jest to jeden ze smaczniejszych pierników jakie jadłam, chociaż trzeba trochę na niego poczekać. Zagniecione ciasto powinno dojrzewać ok. 4 tygodni, a upieczony piernik, po przełożeniu sułtańskim nadzieniem ponownie około 2-3 tygodni. Ale piernik jest najlepszy po 1-2 miesiącach. Przepis pochodzi z książki Hanny Szymanderskiej „Polska Wigilia”. Przepis na nadzienie pojawi się na blogo za jakieś 4 tygodnie. Obecnie mój piernik dojrzewa w lodówce.

Ciasto na piernik

Składniki:

– 500 g mąki pszennej

– 250 g cukru

– 10 g sody

– 250 g miodu

– skórka otarta z 1 cytryny

– 3 jajka

– 1-2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

W rondelku zagotować miód z przyprawą korzenną. Jajka ubić z cukrem. Przesiać mąkę na stolnicę, zrobić w środku jamkę, do której wlać ciepły miód. Kiedy ostygnie dodać sodę, skórkę cytrynową oraz ubite jajka. Zagniatać ciasto, aż będzie lśniące i gładkie. Ciasto włożyć do miski, przykryć. Wstawić do lodówki na 4-5 tygodni, aby dojrzało. Cdn…..

Ciasto na piernik

Ciasto na piernik

Drożdżówki dyniowe z cynamonem

Kulinarny aforyzm: Dobra karykatura to prawda wytrawiona kwasem. Lee Marvin


Na zakończenie tegorocznej akcji Festiwal Dyni przygotowałam bułeczki z cynamonem. Bardzo polecam. Bułeczki można zamrozić. Ja rozmrażam je w piekarniku i są zawsze świeżutkie. Przepis znalazłam w magazynie „Taste of home”. W trakcie pieczenia pomieszałam trochę przepis i dodałam cynamon zarówno do nadzienia, jak i do ciasta, ale cynamonu nigdy za dużo. 😉

Drozdzowki z cynamonem

Składniki:

Ciasto właściwe

– 3 i ¼ szkalnek mąki pszennej

– 2/3 szklanki mleka

– 1 jajko

– 7 g drożdży instant

– ½ szklanki puree z dyni

– 2 łyżki cukru

– szczypta soli

– 2 łyżki masła

Nadzienie

– 2 łyżki masła

– ½ szklanki brązowego cukru

– 1 łyżeczka cynamonu

Polewa

– 2 łyżki miękkiego masła

– ¼ szklanki brązowego cukru

– 1 łyżka mleka

– ¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego

– szczypta soli

– ¼ – 1/3 szklanki cukru pudru

W rondelku wymieszać mleko, dynię, cukier, sól oraz masło. Podgrzewać aż składniki się połączą. Do miski wsypać drożdże oraz mąkę, wymieszać. Dodać mleko z masłem oraz jajko i wyrabiać ciasto aż będzie gładkie. Uformować kulę i odstawić pod przykryciem na 60 minut. Ciasto rozwałkować na kształt prostokąta. Posmarować roztopionym masłem oraz posypać brązowym cukrem oraz cynamonem. Zawinąć ciasto jak roladę i pokroić na 12 plasterków grubości 2,5 cm. Poukładać bułeczki na blasze wyłożonej pergaminem i odstawić do wyrośnięcia na 30-45 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut. W międzyczasie przygotować polewę. Stopić masło, dodać brązowy cukier oraz mleko. Gotować ok. 1 minuty. Dodać ekstrakt waniliowy, sól oraz cukier puder. Dokładnie wymieszać. Polać bułeczki.

Drozdzowki z cynamonem

Drozdzowki z cynamonem

Dyniowe brioszki

Kulinarny aforyzm: Najpiękniejsze, co znałem na ziemi, był to mój głód. Zawsze był wierny temu, co nań zawsze czekało. Czy słowik upija się winem? Orzeł – mlekiem? Orzeł upija się lotem. Słowik upija się letnimi nocami. Równina drga od upału. Niechaj każde wzruszenie potrafi stać ci się upojeniem. Jeżeli to, co jesz, nie upaja cię, to znaczy, że nie byłeś dość głodny. André Gide


Dalej piekę z dynią. Od kiedy po raz pierwszy sprobowałam bułeczek z dynią (pan di zucca), uwielbiam dyniowe wypieki. Ze względu na strukturę oraz kolor ciasta oraz wspaniały aromat. Przepis ten pyszny chlebek znalazłam na tej stronie. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Festiwal Dyni.

Brioszki dyniowe

Składniki:

Zaczyn

1 szklanka mąki pszennej chlebowej (124 g)

– 1/3 szklanki wody w temperaturze pokojowej (74 g)

– szczypta drożdży instant

Ciasto właściwe

– zaczyn

– 3 szklanki mąki pszennej chlebowej (394 g)

– 4 łyżeczki mleka (20 g)

– 1 duże jajko

– 2 duże żółtka

– 2 łyżeczki drożdży instan

– 1 i ¼ szklanki puree z dyni

– ½ łyżeczki mielonego cynamonu

– 2/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

– ¼ łyżeczki mielonego imbiru

– ¼ łyżeczki mielonych goździków

– 3 łyżki cukru

– 2 łyżki miodu

– szczypta soli

– 10 łyżek miękkiego masła

– 1 jajko do posmarowania

– pestki dyni

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić w zakrytej misce na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Drożdże wymieszać z odrobiną cukru, dodać mleko. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Żółtka oraz jajka wymieszać z mlekiem, dynią oraz miodem. Dodać zaczyn, razem z masłem, mąką, cukrem, solą oraz przyprawami korzennymi. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Odłożyć w przykrytej misce do wyrośnięcia na 90 minut w temperaturze pokojowej. Podzielić na 18-24 części. Pozostawić podzielone ciasto aby odpoczęło 15 minut, następnie uformować okrągłe bułki. Przełożyć na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Posmarować bułeczki jajkiem i posypać pestkami dyni. Piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Brioszki dyniowe

Brioszki dyniowe

Chleb dyniowy na zakwasie

Kulinarny aforyzm: Nadzieja ma skrzydła, przysiada w duszy i śpiewa pieśń bez słów, która nigdy nie ustaje, a jej najsłodsze dźwięki słychać nawet podczas wichury. Emily Dickinson


Przepis ten pyszny chlebek znalazłam na stronie Bea w Kuchni. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Festiwal Dyni organizowanej właśnie przez Beę.

Chleb dyniowy

Składniki:

– 160 g zakwasu żytniego

– 310 g puree z dyni

– 2 łyżki oliwy z oliwek

– 60 g wody

– 1 łyżeczka mielonej kolendry

– 1,5 łyżeczki soli

– 340 g mąki pszennej chlebowej

– 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej

– 1/4 łyżeczki drożdży instant

– nasiona dyni do posypania

Ciasto wyrabiałam w maszynie do chleba, ale oczywiście można wyrobić je ręcznie. Pozostawić ciasto na ok. 2 godziny do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto można albo uformować w bochenek albo przełożyć do keksówki. Posypać pestkami dyni i lekko je uklepać. Odstawić do wyrośnięciana ok. 1 godzinę. Piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Chleb dyniowy

Pan de Calabaza czyli sefardyjski chleb z dynią

Kulinarny aforyzm: Zwyczajne pobrzękiwanie filiżanek i spodeczków przywodzi umysł do błogiej równowagi. George Gissie


Kolejna propozycja w ramach Festiwalu Dyni to taki pyszny chlebek. Po raz pierwszy zawinęłam chałkę z 6 wałków ciasta korzystając z tego filmiku. Inny sposób zawijania można zobaczyć  tutaj, ale dla mnie ten pierwszy jest zdecydowanie łatwiejszy. Przepis pochodzi ze strony Na kruchym spodzie

Chleb sefardyjski

Składniki:

– ½ szklanki dyniowego puree

– 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant

– po 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu i imbiru

– 3 i 3/4 szklanek mąki chlebowej

– 2/3 szklanek ciepłej wody

– 1/3 szklanki cukru

– 1 i 1/2 łyżeczki soli

– ¼ szklanki oleju

– 1 jajko plus ew. do posmarowania

– ziarna sezamu po posypania

Chleb sefardyjski

Wymieszać drożdże, kardamon, imbir z 2/3 szklanki mąki oraz ciepłą woda. Odstawić na 10-20 minut. Następnie dodać cukier, sól, olej, jajko, dynię, dobrze wymieszać. Dodać pozostałą mąkę. Wyrobić.  Ciasto powinno być dość twarde, ale dające się łatwo ugniatać, nie powinno się kleić. Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić do wyrastania na 2-3 godziny. Ciasto powinno potroić swoją objętość. Ciasto podzielić na 6 wałków. Zapleść chałkę. Przełożyć ciasto na blachę wyłożoną pergaminem. Odstawić na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia. Posamrować roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-45 minut.

Chleb sefardyjski

Chleb sefardyjski