Kulinarny aforyzm: Mowa słodsza niż miód. Homer

---

Przepis znaleziony na stronie Weekendowej Piekarni. Polecam!

 

Składniki:

Zaczyn

– 80 g mąki pszennej razowej żarnowej 

– 60 g wody

– 20 g aktywnego żytniego razowego zakwasu

Namaczanka

– 18 g siemienia lnianego

– 18 g ziaren słonecznika

– 18 g białego sezamu

– 19 g płatków owsianych

– 40 g wody

Ciasto właściwe

– 260 g mąki pszennej razowej

– 100 g mąki żytniej razowej żarnowej

– 40 g mąki żytniej sitkowej

– 280 g wody

– 12 g soli

– 2 g świeżych drożdży

– cały zaczyn

– cała namaczanka

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki namaczanki w misce, zalać wodą i odstawić na 2 godziny. Wszystkie składniki oprócz namaczanki wymieszać, a następniej wyrabiać przez 5 minut. Dodać namoczone ziarna i ponownie zagnieść (4 minuty). Uformować kulę i odstawić w misce na 90 minut. Po tym czasie znow krótko zagnieść i odstawić na kolejne 30 minut. Nastepnie ukształtować bochenek, przełożyć do koszyka, złączeniem do góry. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Wyrośnięty chleb naciąć. Piec w piekarniku nagrzanym do 240 stopni przez 35 minut. Gdy chleb był gotowy, wyłączyłć piekarnik zostawiając bochenek w środku na kolejne 10 minut z uchylonymi drzwiami.