Kulinarny aforyzm: Mowa słodsza niż miód. Homer
Przepis znaleziony na stronie Weekendowej Piekarni. Polecam!
Składniki:
Zaczyn
– 80 g mąki pszennej razowej żarnowej
– 60 g wody
– 20 g aktywnego żytniego razowego zakwasu
Namaczanka
– 18 g siemienia lnianego
– 18 g ziaren słonecznika
– 18 g białego sezamu
– 19 g płatków owsianych
– 40 g wody
Ciasto właściwe
– 260 g mąki pszennej razowej
– 100 g mąki żytniej razowej żarnowej
– 40 g mąki żytniej sitkowej
– 280 g wody
– 12 g soli
– 2 g świeżych drożdży
– cały zaczyn
– cała namaczanka
Wszystkie składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki namaczanki w misce, zalać wodą i odstawić na 2 godziny. Wszystkie składniki oprócz namaczanki wymieszać, a następniej wyrabiać przez 5 minut. Dodać namoczone ziarna i ponownie zagnieść (4 minuty). Uformować kulę i odstawić w misce na 90 minut. Po tym czasie znow krótko zagnieść i odstawić na kolejne 30 minut. Nastepnie ukształtować bochenek, przełożyć do koszyka, złączeniem do góry. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Wyrośnięty chleb naciąć. Piec w piekarniku nagrzanym do 240 stopni przez 35 minut. Gdy chleb był gotowy, wyłączyłć piekarnik zostawiając bochenek w środku na kolejne 10 minut z uchylonymi drzwiami.
