Kulinarny aforyzm: Bądź wytrwały i bez przerwy potrząsaj drzewem, a zawsze z niego coś spadnie. Przysłowie indiańskie
Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina. Bardzo mi zasmakował, zakwas w połączeniu z piwem daje naprawdę ciekawy efekt.
Składniki:
Zaczyn
– 1 szklanka wody
– 1,5 szklanki mąki chlebowej
– 2 łyżki zakwasu żytniego
Ciasto właściwe
– 3/4 szklanki wody
– 1 łyżka drożdży instant
– ½ szklanki jasnego piwa
– 2 i ½ szklanki mąki chlebowej
– 1 szklanka maki żytniej ciemnej
– 2 łyżeczki soli
– zaczyn
Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 12-16 godzin. Następnie wymieszać pozostałe składniki z 220 g zaczynu, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Następnie uformować okrągły bochenek. Odstawić do wyrośnięcia na 6-8 godzin. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.
Gotowanie pod gruszą 