Szole-zard – perski pudding szafranowy

Kulinarny aforyzm: Marzenie – kwiat, spełnienie – owoc nie zawsze smaczny. Stefan Garczyński


Nazwa szole-zard tłumaczy się jako „żółty płomień”. Od dłuższego czasu przymierzałam się do zrobienia tego irańskiego deseru. Nie dlatego, że lubię takie desery, bo w ogóle ich nie lubię. Jednak mąż bardzo lubi i zjadł wszystko sam 😉 Dlatego też zrobiłam deser z połowy porcji – wyszły mi 4 miseczki puddingu. Myślałam, że będzie to bardziej skomplikowane, ale jak się okazało nie taki wilk straszny.  Warto dodać, że jest to deser, który nie zawiera nabiału (masło można pominąć) ani mąki, więc nadaje się dla osób z rożnymi alergiami. Przepis pochodzi z książki Najmieh Batmanglij „Food of life“. Warto również obejrzeć sobie filmiki w Internecie, aby zobaczyć jaka powinna być konsystencja puddingu, ponieważ nie powinien być on zbyt gęsty.

Szolezard

Składniki:

– 1 szklanka ryżu

– 7 szklanek wody

– szczypta soli

– 2 szklanki cukru

– 2 łyżki masła

– ½ łyżeczki szafranu

– ½ szklanki wody różanej

– 1 łyżeczka kardamonu

– ½ szklanki migdałów posiekanych w słupki

– do ozdoby: płatki róży, migdały, cynamon, pistacje

Szafran utrzeć w moździerzu, rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody. Ryż umyć, zmieniając wodę kilka razy, aż będzie przejrzysta. Zalać umyty ryż 8 szklankami wody, dodać sól, zagotować. Przykryć, zmniejszyć gaz i gotować ok. 30 minut mieszając od czasu do czasu. Ryż powinien być miękki. Następnie dodać cukier, szafran, kardamon, masło, wodę różaną oraz migdały. Gotować 50-60 minut. Należy uważać, aby ryż się nie przypalił, mieszać od czasu do czasu, a w razie potrzeby dodać więcej wody. Pudding powinien być gęsty i gładki. Przełożyć ciepły pudding do dużej miski lub kilku mniejszych miseczek i ozdobić cynamonem, płatkami róży, migdałami. Wstawić pudding do lodówki na kilka godzin.

Szolezard

Szolezard

Szolezard

Bułeczki nadziewane pieczarkami

Kulinarny aforyzm: Wszystkie łąki i pastwiska, wszystkie góry i pagórki są aptekami. Paracelsus


Przepis znalazłam na tej stronie. Świetny pomysł na piknik lub szybki lunch.

Bulki z pieczarkami

Składniki:

Ciasto

– 140 g wody

– 50 g twarogu

– 380 g mąki pszennej

– 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant

– 2 łyżeczki cukru

– 2 łyżki oleju roślinnego

– 1 łyżeczka soli

– 1 jajko po posmarowania

– 3-4 łyżki tartego żółtego sera do posypania

Farsz

– 30 dag pieczarek

– 1 cebula

– 3 łyżki oleju

– sól i pieprz do smaku

– szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

– suszone oregano

Pieczarki pokroić na plasterki. Cebulę obrać i drobno posiekać. Zeszklić cebule na oleju. Dodać pieczarki. Dusić je 15-20 minut. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką, dodać oregano. Drożdże wymieszać z cukrem oraz wodą, odstawić na 5 minut. Połączyć z serkiem, solą i stopniowo wsypywać mąkę. Zagnieść gładkie ciasto. Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć folią spożywczą lub ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 6 części, uformować kulki i zostawić je na 15 minut przykrywając ściereczką. Z każdej kulki uformować placuszek, który należy wypełnić nadzieniem z pieczarek. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 45 minut. Każdą bułeczkę posmarować roztrzepanym jajem, piec w piekarniki nagrzanym do 200 stopni przez 20-30 minut. 10 minut przed końcem pieczenia posypać bułeczki żółtym serem.

Bulki z pieczarkami

Burbon – wspomnienia z wakacji

Jedną z atrakcji mojego minionego wyjazdu wakacyjnego okazała się wycieczka do destylarni burbona. Do tej pory wiedziałam, ze burbon to rodzaj amerykańskiej whisky, jednak nie zdawałam sobie sprawy, że do produkcji burbona wykorzystuje się kukurydzę, nie tylko zboże. Kukurydza musi stanowić 51 % mieszanki zbóż, z której zrobiony jest alkohol. Poza tym, w przeciwieństwie do whisky musi być on leżakowany w nowych opalonych beczkach, które potem często sprzedawane są destylarniom whisky. Nie wiadomo dokładnie, kto i kiedy zaczął produkcję burbona, ale przypuszcza się, że szkoccy oraz irlandzcy imigranci przynieśli ze sobą umiejętność produkcji whisky i zaadaptowali ja do miejscowych warunków wykorzystując do jej produkcji kukurydzę. Około 95 % burbona produkuje się w amerykańskim stanie Kentucky. Destylarnie oferują darmowe zwiedzanie wraz z degustacją. Było to bardzo ciekawe doświadczenie, ponieważ zasadniczo nie przepadam za whisky, a burbona nigdy nie próbowałam i zapewne bym nie spróbowała, gdyby nie ta degustacja. Okazało się, że jeden z jego rodzajów bardzo mi zasmakował.

Burbon

Burbon

Burbon

Burbon

Burbon

Wakacje :)

Wakacje

Tęsknię ku tobie, o szumiący lesie!

Ku twoim pieśniom, które wiew wiosenny

W bezmierny przestwór na swych puchach niesie,

Ulata duch mój, sam w melodie plenny.

 

Syt jestem ziemi; z tej kaźni codziennéj,

Trosk jej i cierpień, o szumiący lesie,

W akordy hymnów pierwotnych brzemienny,

Jak więzień z kajdan, tak ma dusza rwie się.

 

Jest zapomnienie w tej pieśni; jest lube,

O rozśpiewany, o szumiący lesie,

W fali twych tonów rozpłynięcie bytu;

 

Jest w nich tajemne przeczucie, że zgubę

Tego, co duszy wybawieniem zwie się,

Chowają w sobie dziedziny błękitu…

Jan Kasprowicz

Sałatka z marynowanej kapusty

Kulinarny aforyzm: I złudą jest, że z szczęścia pól/nieść będziesz miody w jutra ul/I łamać z braćmi chleb i sól… Maria Konopnicka


Przepis znalazłam w książce autorki bloga Smitten kitchen. Świetny dodatek do kotletów lub grilla.

Marynowana kapusta

Składniki:

– 1 główka kapusty (ok. 1 kg)

– 0,5 kg ogórków

– 2 łyżki posiekanego koperku

– 1/2 szklanki octu winnego

– 3 łyżki soli

– 4 łyżeczki cukru

– ½ szklanki zimnej wody

Kapustę drobno poszatkować, ogórki pokroić w cienkie plasterki. Wymieszać kapustę, ogórki oraz koperek. Mieszać ocet z solą oraz cukrem aż się rozpuszczą. Dodać wodę. Polać sałatkę marynatą. Odstawić na 1-2 godziny. Od czasu do czasu wymieszać. Sałatka jest dobra również na drugi dzień.

Marynowana kapusta