Futjes

Kulinarny aforyzm: Ciasta także francuskie, torty, pasztety, biszkopty i inne, pączki nawet – wydoskonaliło się to do stopnia jak najwyższego. Staroświeckim pączkiem trafiwszy w oko mógłby go podsinić, dziś pączek jest tak pulchny, tak lekki, że ścisnąwszy go w ręku znowu się rozciąga i pęcznieje do swojej objętości, a wiatr zdmuchnąłby go z półmiska. Jędrzej Kitowicz, Opis obyczajów za panowania Augusta III


To smażone ciastka z terenu północnych Niemiec. Podobne słodycze występują w Holandii oraz Danii. Do smażenia futjes używa się specjalnej patelni z okrągłymi otworami (tutaj). Ja oczywiście nie posiadam takiej patelni i smażyłam futjes w normalnym garnku na oleju. Przepis pochodzi z Holsztynu i znalazłam go na tej stronie. Przepisy na futjes są różnorodne. Ja akurat zdecydowałam się na przepis z serem (niemiecki quark jest trochę wilgotniejszy niż polski twaróg, używając twarogu można dodać więcej wody) oraz proszkiem do pieczenia. Ciastka są bardzo miękkie i po lekkim dotknięciu opadają, ale smakują naprawdę świetnie. Przepis jest moja propozycja w ramach akcji Tłusty Czwartek oraz Kuchnia Niemiecka.  

Futjes

Składniki:

– 3 jajka

– 50 g cukru

– 1 małe (8 g) opakowanie cukru waniliowego

– 1 opakowanie proszku do pieczenia

– 250 g serka quark

– 250 g mąki pszennej

– ¼ szklanki wody

– 120 g rodzynek

– skórka oraz sok z ½ cytryny

– olej, cukier puder

Oddzielić białka od żółtek. Utrzeć żółtka z cukrem oraz cukrem waniliowym. Dodawać stopniowo mąkę, proszek do pieczenia oraz serek. Dokładnie wymieszać. Dodać wodę, rodzynki, skórkę oraz sok z cytryny. Ubić białka i delikatnie wymieszać z ciastem. Odstawić ciasto na 1 godzinę. Smażyć ciastka na rozgrzanym oleju z obu stron (nakładać ciasto łyżką). Osaczone z tłuszczu futjes posypać cukrem pudrem. Można dodać również cynamon.

Futjes

 

Tłusty czwartek 2014

Kuchnia niemiecka

Potrawka z kurczaka

Kulinarny aforyzm: Czemże jest nazwa? To, co zowiem różą/Pod inną nazwą równieby pachniało… William Shakespeare


Dzisiaj znowu coś bardzo prostego, czego już dawno nie jadłam. 🙂

Potrawka z kurczaka

Składniki:

– 2 piersi kurczaka

– 3 marchewki

– 1 szklanka mrożonego groszku

– ½ szklanki kwaśnej śmietany

– 1 łyżka mąki

– sól, pieprz, olej

Piersi kurczaka pokroić w kawałki, a marchewkę w kostkę. Podsmażyć posolone i popieprzone kawałki kurczaka na oleju, dodać marchew oraz groszek. Dodać ok. 1 szklankę wody. Gotować 30-40 minut. Kiedy mięso będzie miękkie wymieszać mąkę ze śmietaną i wlać do potrawki. Krótko gotować, aż sos zgęstnieje. W razie potrzeby doprawić sola oraz pieprzem

Surówka z buraków

Kulinarny aforyzm: A jeśli serce jest tylko mięśniem, cóż po urodzie wszechrzeczy. Maria Pawlikowska-Jasnorzewska


Najprostsza surówka z buraków. Od dawna miałam na nią ochotę.

Surowka z burakow

Składniki:

– 5 średnich buraków

– 1 cebula

– 2-3 łyżki octu lub soku z cytryny

– 2 łyżki oliwy

– sól, pieprz

Buraki ugotować lub upiec w mundurkach. Obrać, zetrzeć na tarce (grube oczka). Cebule drobno posiekać. Wymieszać z burakami, doprawić sola, pieprzem, oliwa oraz octem. Odstawić do lodówki na 1-2 godziny.

Surowka z burakow

Zupa gulaszowa z kminkiem i pieczoną papryką

Kulinarny aforyzm: Herbata, kiedy w bólach kona pogawędka. Percy Shelley


Podczas wizyty u mamy znalazłam u niej książkę „Z kuchni Lidla” Karola Okrasy oraz Pascala Brodnickiego. Ponieważ mama zakupiła również nową ceramiczną formę postanowiłam coś w niej upichcić. Wybór padł na ta zupę gulaszową wg. przepisu Karola Okrasy (z moim małymi zmianami).

Zupa gulaszowa

Składniki:

– 1 kg gulaszu wieprzowego

– ½ łyżeczki kminku, roztartego w moździerzu

– 3 pokrojone w kostkę cebule

– 3 ziemniaki

– 2 drobno posiekane ząbki czosnku

– 50 g mąki pszennej

– 2 łyżki masła

– 3 czerwone papryki

– ½ łyżeczki płatków papryki chili

– 1-cm kawałek świeżego imbiru

– 3 liście laurowe

– 1 cytryna

– 1 łyżeczka słodkiej papryki

– olej, sól, pieprz

Papryki polać niewielką ilością oleju, poukładać na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Piec około 25 min. w piekarniku nagrzanym do 190°C, pieczemy. Następnie paprykę przełożyć do woreczka foliowego, odstawić. Mięso wymieszać z solą, roztartym w moździerzu kminkiem, pieprzem oraz niewielką ilością mąki. Podsmażyć mięso na oleju. Przełożyć je do garnka. Na tej samej patelni usmażyć na oleju czosnek oraz cebulę, dodać sparzoną, startą skórkę cytryny. Dodać chili oraz część słodkiej papryki w proszku, wymieszać, chwile razem smażyć. Dodać liście laurowe i pokrojony w plasterki imbir. Całość przełożyć do garnka z mięsem, zalać wodą, przykryć. Gotować do momentu, aż mięso będzie miękkie (ja włożyłam je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni). W międzyczasie obrane ziemniaki pokroić w kostkę. Z papryki zdjąć skórkę, pokroić ją w kostkę. Kiedy mięso będzie miękkie do garnka dodać ziemniaki oraz paprykę. Gotować aż ziemniaki zmiękną. Przygotować zasmażkę z rozpuszczonego na patelni masła oraz pozostałej słodkiej papryki i mąki Zasmażkę dodawać małymi partiami do gulaszu.

Zupa gulaszowa

Chleb owsiano-żytni pieczony w garnku

Kulinarny aforyzm: Chowania te są i z tego względu dobre, że nasz lud z przyrodzenia nie będąc łakomy, tylko przyuczony do złych nałogów, staje się obżartym. Dwór wiejski. Dzieło poświęcone gospodyniom polskim, przydatne i osobom w mieście mieszkającym przerobione z fr. pani Aglae Adanson z wielu dodatkami i zupełnem zastósowaniem do naszych obyczajów i potrzeb – poradnik Karoliny Nakwaskiej


To mój ostatni chleb upieczony przed przeprowadzką. W najbliższej przyszłości niestety nic nowego nie upiekę – brak piekarnika. Proporcje na chleb oparte są na tym przepisie. Wpis znajdzie się na liście „Na zakwasie i na drożdżach„.

Chleb zytnio-owsiany

Składniki:

– 400 g mąki pszennej chlebowej

– 150 g mąki żytniej chlebowej  

– 150 g mąki owsianej

– 2,5 łyżeczki drożdży instant

– 2 łyżki oleju roślinnego

– 1 i 3/4 łyżeczki soli

– 1 łyżeczka cukru

– ok. 550 g wody

– 5-6 łyżek płatków owsianych

Wymieszać mąki, dodać resztę składników i wlać wodę z rozpuszczonymi drożdżami.  Wymieszać łyżką.  Miskę szczelnie przykryć i odstawić na 12-18 godzin. Po czym wyjąć przefermentowane ciasto na omączony blat i uformować okrągły bochenek. Oprószyć mąką i przykryć ściereczką. Umieścić w piekarniku garnek żeliwny, włączyć nastawiając temperaturę 220 stopni. Po ok. 45 minutach wyjąć garnek, ostrożnie przełożyć do niego chleb.  Przykryć i piec przez 35 minut.  Następnie zdjąć pokrywkę i dopiec chleb przez kolejne 35 minut. Wyjąć na kratkę i ostudzić.