Kulinarny aforyzm: Miłość jest miodem, gdy do serca wnijdzie/Miłość jest żółcią, gdy kochać przestaniem. Jan Kochanowski
Przepis oparty jest na pieczonym przeze mnie jakiś czas temu chlebie z pieczonymi ziemniakami. Jednak zamiast ziemniaków dodałam ugotowanego pęczaku. Chleb jest naprawdę smaczny. Wpis znajdzie się na liście „Na zakwasie i na drożdżach„.
Składniki:
Zaczyn
– 300 g mąki pszennej
– 190 g wody
– 1/8 łyżeczki drożdży suszonych
– 1 łyżeczka soli
Ciasto właściwe
– 550 g mąki pszennej
– 150 g mąki pełnoziarnistej
– 415 g wody
– 1 łyżka soli
– 1 ¼ łyżeczki drożdży suszonych
– 250 g ugotowanego pęczaku
Wymieszać składniki zaczynu, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać zaczyn oraz pozostałe składniki. Wyrobić ręcznie lub mikserem i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny. Po 45 minutach należy ciasto złożyć na pół, by lekko je odgazować. Po tym czasie uformować z ciasta 2 bochenki. Przełożyć do foremki. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę. Wyrośnięte bochenki piec w naparowanym piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec dalej ok. 30 minut.
Gotowanie pod gruszą 