Ciasto ucierane z truskawkami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Goście to mili ludzie: Nie patrzą na zegar, mają apetyt i mówią wszyscy naraz. Seweryn Barbag

Bardzo proste ciasto na niedzielę. Przepis zaczerpnęłam ze strony White Plate. U mnie ciasto jest z truskawkami, ale można użyć owoców, które akurat są dostępne w zależności od pory roku.

Ciasto ucierane 

Składniki:

– 200 g masła

–  200 g drobnego cukru

–  4 jajka

 – 200 g mąki pszennej

 – 60 g mąki ziemniaczanej

–  1 łyżeczka esencji waniliowej

–  1 łyżka octu

–  1 łyżeczka proszku do pieczenia

–  400 – 600 g truskawek

Masło utrzeć z cukrem i wanilią. Ucierać dodając po jednym jajku, następnie dodać ocet. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i wymieszać z masą tak,  aby powstało gładkie ciasto. Tortownicę o średnicy 23 cm posmarować masłem, posypać tartą bułką. Przełożyć masę. Truskawki oczyścić, duże owoce przekroić na pół i poukładać je na cieście. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 50-60 minut. 

Ciasto ucierane

Ciasto ucierane

Ciasto ucierane

Struan

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kichanie powstrzymuje czkawkę. Hipokrates

Ostatnio wypożyczyłam z biblioteki kolejną książkę Petera Reinharta “Whole Grain Breads”. Niektóre przepisy są to zmodyfikowane przepisy z jego poprzedniej książki “The Bread Baker’s Apprentice“, tylko z dodatkiem mąki pełnoziarnistej. Znalazłam jednak tam kilka nowych przepisów i na pierwszy ogień poszedł właśnie ten chleb, zapewne ze względu na ziarna, które uwielbiam.

Struan  

Składniki:

Namoczka

– 7 łyżek mąki pełnoziarnistej

– ½ łyżeczki soli

– ¾ szklanki mleka, jogurtu lub maślanki

– 1 i 1/3 szklanki ziaren” (ja dodałam siemię lniane, płatki owsiane, otręby pszenne, ale można użyć również ugotowanych ziaren pszenicy, jęczmienia, quinoa)

Zaczyn

– ¼ łyżeczki drożdży instant

– ¾ szklanki wody

– 1 i ¾  szklanki mąki pełnoziarnistej

Ciasto właściwe

– 7 łyżek mąki pełnoziarnistej

– ½ łyżeczki soli

– 2 i ¼ łyżeczki drożdży instant

– 1 łyżka stopionego masła lub oleju roślinnego

– 3 łyżki miodu lub brązowego cukru

Wymieszać składniki namoczki i odstawić na 12-24 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki zaczynu, następnie zagniatać ok. 2 minuty. Odstawić na 5 minut i ponownie zagnieść. Przełożyć do miski, przykryć i wstawić na noc do lodówki (można przechowywać w lodówce do 3 dni). Zaczyn wyjąć z lodówki na 2 godziny przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokroić na 12 kawałków. Wymieszać składniki ciasta, namoczkę oraz zaczyn, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dodać wody lub mąki (mąki mają różne właściwości). Następnie wyrabiać ok. 10 minut. Przełożyć do naoliwionejmiski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie uformować podłużny bochenek. Przełożyć do koszyka. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 260 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Przełożyć chleb na blachę. Włożyć do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody.  Zmniejszyć temp. do 180 stopni. Piec  ok. 40 minut. Ostudzić.

Struan

Struan 

Kawowy wieniec

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kawa, owa odtrutka wina, popędza wyobraźnię i usuwa w ten sposób ból głowy i troski, nie zachowując ich, jak tamten trunek, na dzień następny. Julien Offray de La Mettrie

Przepis na to ciasto znalazłam w czasopiśmie “Better Homes and Gardens – Fall Baking”. Taki wieniec to na pewno świetna propozycja, nie tylko na jesień, a na pewno dla miłośników kawy oraz czekolady.

Wieniec kawowy 

Składniki:

Ciasto

– 3, 5 szklanki mąki pszennej

– 7 g suszonych drożdży

– 2/3 szklanki mleka

– 6 łyżek masła

– 1/3 szklanki cukru

– 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

– 2 jajka

– 1/2 łyżeczki soli

Nadzienie

– 3 łyżki stopionego masła

– ¼ szklanki cukru

– 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

– 1 łyżeczka cynamonu

– ½ szklanki posiekanych migdałów

– ¾ szklanki posiekanej gorzkiej czekolady

Lukier

– 1 szklanka cukru pudru

– ¼ łyżeczki ekstraktu z wanili

– 1-2 łyżeczki mocnej kawy

Wymieszać mleko, masło, cukier oraz kawę rozpuszczalną. Podgrzać. Wymieszać mąkę z drożdżami. Dodać do niej ciepłe mleko oraz jajka. Wyrobić aż ciasto będzie odstawać od miski. Przełożyć ciasto do miski wysmarowanej masłem. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. (Można również wykorzystać do zagniatania maszynędo chleba). Ciasto złożyć i zostawić przykryte ściereczką na 10 minut na stolnicy. W międzyczasie wymieszać składniki nadzienia oprócz masła. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50 x 30 cm. Posmarować roztopionym masłem, a następnie posypać nadzieniem. Zawinąć, tak jak strudel. Połączyć końce, formując wieniec. Przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem. Naciąć ciasto naokoło ostrym nożem co 3 cm. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 30-40 minut. Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Ostudzone ciasto posmarować lukrem (wymieszać wszystkie składniki).

Wieniec kawowy

Kaiser Rolls

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Historia jest bigosem, ciężko strawną zbieraniną nie tylko z całego tygodnia, lecz z lat wielu tysięcy. Kornel Makuszyński

Z truskawkowym dżemem podałam Kaiser rolls ze strony Arabeski.

Kaiser rolls 

Składniki:

Zaczyn

– 350 g mąki chlebowej

– 4 g suszonych drożdży

– 210 ml wody

Ciasto właściwe

– 150 g mąki chlebowej

– 5 g suszonych drożdży

– 2 łyżeczki soli

– 110 ml wody

– 1 łyżeczka masła

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i odstawić do fermentacji na 4-5 godzin. Mąkę, drożdże i sól wymieszać z wodą (najlepiej za pomocą miksera). Stopniowo dodawać zaczyn i mieszać przez 3 minuty. Dodać masło i mieszać kolejne 5-7 minut. Wyrobione ciasto zostawić na 10 minut. Następnie podzielić na 10 części. Z każdej uformować kulkę, zanurzać ją w w miseczce wypełnionej wodą, a następnie w miseczce z ziarnami sezamu (pominęłam). Układać na lekko natłuszczonej lub wyłożonej pergaminem blasze. Na wierzchu każdej bułeczki naciąć krzyżyk i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Piekarnik nagrzać do temp. 230 stopni. Tuż przed włożeniem bułek wstawić na dno piekarnika blaszkę z wodą. Piec przez 12-15 minut.

Kaiser rolls

Kaiser rolls

Kaiser rolls 

Dżem truskawkowy

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Owoce dojrzewają w słońcu, ludzie zaś w świetle miłości. Julius Langbehn

W sezonie truskawkowy nie może zabraknąć dżemu truskawkowego. U mnie zazwyczaj znika on w błyskawicznym tempie i muszę go robić kilkakrotnie. O zapasach na zimę raczej nie ma mowy.

Dzem truskawkowy

Składniki:

– 1 kg truskawek

– 600 g cukru (użyłam cukru brązowego oraz białego pół na pół)

– sok z 1 cytryny

Truskawki odszypułkować, pokroić na połówki lub ćwiartki, zasypać cukrem i polać sokiem cytrynowym. Odstawić na 2 godziny, żeby puściły sok. Wszystko wymieszać, zagotować mieszając, odstawić na kilka minut. Owoce znowu zagotować, smażyć na małym ogniu często mieszając i odszumowując, przez ok.  pół godziny do zgęstnienia. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, przewrócić do góry dnem i ostudzić.Wychodzą 3-4 słoiczki po ok. 300 ml.

Dzem truskawkowy

Dzem truskawkowy