Struan

Kulinarny aforyzm: Kichanie powstrzymuje czkawkę. Hipokrates


Ostatnio wypożyczyłam z biblioteki kolejną książkę Petera Reinharta “Whole Grain Breads”. Niektóre przepisy są to zmodyfikowane przepisy z jego poprzedniej książki “The Bread Baker’s Apprentice“, tylko z dodatkiem mąki pełnoziarnistej. Znalazłam jednak tam kilka nowych przepisów i na pierwszy ogień poszedł właśnie ten chleb, zapewne ze względu na ziarna, które uwielbiam.

Struan  

Składniki:

Namoczka

– 7 łyżek mąki pełnoziarnistej

– ½ łyżeczki soli

– ¾ szklanki mleka, jogurtu lub maślanki

– 1 i 1/3 szklanki ziaren” (ja dodałam siemię lniane, płatki owsiane, otręby pszenne, ale można użyć również ugotowanych ziaren pszenicy, jęczmienia, quinoa)

Zaczyn

– ¼ łyżeczki drożdży instant

– ¾ szklanki wody

– 1 i ¾  szklanki mąki pełnoziarnistej

Ciasto właściwe

– 7 łyżek mąki pełnoziarnistej

– ½ łyżeczki soli

– 2 i ¼ łyżeczki drożdży instant

– 1 łyżka stopionego masła lub oleju roślinnego

– 3 łyżki miodu lub brązowego cukru

Wymieszać składniki namoczki i odstawić na 12-24 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki zaczynu, następnie zagniatać ok. 2 minuty. Odstawić na 5 minut i ponownie zagnieść. Przełożyć do miski, przykryć i wstawić na noc do lodówki (można przechowywać w lodówce do 3 dni). Zaczyn wyjąć z lodówki na 2 godziny przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokroić na 12 kawałków. Wymieszać składniki ciasta, namoczkę oraz zaczyn, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dodać wody lub mąki (mąki mają różne właściwości). Następnie wyrabiać ok. 10 minut. Przełożyć do naoliwionejmiski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie uformować podłużny bochenek. Przełożyć do koszyka. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 260 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Przełożyć chleb na blachę. Włożyć do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody.  Zmniejszyć temp. do 180 stopni. Piec  ok. 40 minut. Ostudzić.

Struan

Struan 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s