Ulubiony chleb Liski

Kulinarny aforyzm: Nie weźmiesz na ząb kury, gdy pawia podadzą. Horacy


Przepis zs strony Pracownia Wypiekow, jak zwykle bardzo udany 🙂

Zaczyn:

– 360 g mąki żytniej chlebowej

– 300 g wody

– 20 g zakwasu żytniego

 

Ciasto właściwe:

– 230 g mąki żytniej

– 300 g mąki pszennej (u mnie orkiszowa)

– 400 g wody

– 1 płaska łyżka soli

– 1 łyżeczka suszonych drożdży

Składniki zaczynu wymieszać w misce. Przykryć ściereczką i odstawić na 12-16 godzin. Następnie dodać do zaczynu pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać,  aby składniki się połączyły. Zostawić pod przykryciem na ok. 30-60 minut. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypać otrębami żytnimi. Oostawić do wyrośniecia na  ok. 60 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni C. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 220 stopni C. Dopiekać 30-40 minut.

Hakine

Kulinarny aforyzm: Chcesz być zdrowy, młody, nie stroń nigdy od wody. Andrzej Czesław Klimuszko


To swojego rodzaju „pancake“ pochodzący z prowincji Azerbejdżan w Iranie. Bardzo słodkie i sycące, ale zarazem pyszne danie na syte śniadanie.

Składniki:

– 1 szklanka mąki

– 3 jajka

– ½  szklanki cukru

– 1 łyżka wody różanej lub suszonych płatków róży

– 2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich

– woda, olej

Mąkę wymieszać z jajkami, dodają tyle wody, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Rozgrzać na patelni olej i usmażyć placek wielkości patelni. Kiedy placek jest usmażony, pokroić go na 4 części, dodać ½ szklanki wody wymieszaną z wodą różaną lub płatkami róży oraz cukier. Dalej smażyć, obracając placek, kiedy cukier zacznie się karmelizować, aby pokrył równomiernie cały “pancake”.  Przy końcu smażenia posypać placek orzechami włoskimi. Podawać od razu.

 

Trochę z opoźnieniem, ale dopisuję ten przepis do akcji Klub Kwiatożerców.

 

 

Korzenny sernik jabłkowy

Kulinarny aforyzm: Już do ciebie serca nie mam.

                            W dziką jabłoń cię zaklęłam.

                            Agnieszka Osiecka


Serników ciąg dalszy i moja pierwsza propozycja w ramach akcji Sezon na jabłka. Przepis pochodzi ze starej gazety z roku 1995 pt. „Ciasta Domowe“, nr. 52. Był to chyba przedruk z jakiegoś niemieckiego czasopisma.

Składniki:

– 250 g mąki pszennej

– 80 g zmielonych  migdałów

– 150 g cukru

– 150 g masła

– 1 kg jabłek

– 3 goździki

– szczypta cynamonu

– 250 g zmielonego twarogu

– 5 łyżek miodu

– 2 żółtka

– 50 g mąki ziemniaczanej

Zagnieść kruszonkę z mąki pszennej, migdałów, 100 g cukru oraz masła. Nasmarować tortownicę masłem i wyłożyć do niej ¾ kruszonki, uciskając ja do brzegów. Wstawić do lodówki. Jabłka obrać i pokroić na ósemki. Przełożyć je do garnka, zalać niewielką ilością wody, dodać cynamon, 50 g cukru oraz goździki. Dusić ok. 10 minut pod przykryciem. Następnie odsączyć, pozostawiając powstały sok (1/2 – 3/4 szklanki). Twaróg utrzeć z miodem i żółtkami. Mąkę ziemniaczaną połączyć z sokiem jabłkowym, a następnie z masą serową. Rozsmarować masę na spodzie ciasta. Na weirzchu położyć jabłka i resztę kruszonki. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok. 30-40 minut.