Kulinarny aforyzm: Mówią, że po piśmie człowieka poznać się zdoła, jabym twierdzić śmiała, że po chlebie staranność gospodyni wiejskiej ocenić się może. Gdzie chleb czarny, mąka stęchła, tam dziedzic niebardzo dbały; gdzie połowa bochenka nie do użycia dla zakalcu, chleb czerstwy, nierównie wypieczony, gdzie go brak; tam najczęściej pani domu mniej staranna, spuszczająca się na służących, którzy nigdy sami przez się niedopełnia obowiązków, jeżeli przykład z góry nie idzie. Karolina Nakwaska “Dwór wiejski. Dzieło poświęcone gospodyniom polskim, przydatne i osobom w miescie mieszkającym”
Dzisiaj chleb z makiem ze strony Liski.
Składniki:
Zaczyn
– 100 g mąki pszennej
– 65 g wody
– 1/8 łyżeczki drożdży instant
Wymieszać, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej.
Ciasto właściwe
– 350 g mąki pszennej
– 150 g wody
– 1 łyżeczka drożdży suszonych instant
– 1,5 łyżeczki soli
– 1,5 łyżki cukru
– 60 g masła
– 20 g mleka w proszku
– 1 łyżeczka maku
Składniki wyrobić ręcznie lub mikserem i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godziny. Uformować bochenek. Przełożyć go do koszyka do wyrastania lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. godzinę. Chleb naciąć ostrym nożem. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec dalej 25-30 minut.
Gotowanie pod gruszą 