Kulinarny aforyzm: Entuzjazm to delirium rozumu. Napoleon
Przepis ze strony Moje Wypieki. Od dosyć dawna już się do niego przymierzałam i nadażyła się w końcu okazja. Ciasto jest pyszne, chociaż ja osobiście nie przepadam za bezą, ale w tym połączeniu nie wydaje się taka słodka. Tylko ciekawe jak nazwisko kochanki Napoleona stało się nazwą ciasta?
Składniki:
Ciasto
– 500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)
– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– pół szklanki cukru pudru
– 200 g masła lub margaryny
– 6 żółtek
Beza
– 6 białek (ja dodałam jeszcze 2 białka pozostałe zrobienia kremu)
– 1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Przełożenie
– 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g)
– 120 g płatków migdałowych
Krem
– 2 szklanki mleka (500 ml)
– 3 łyżki mąki pszennej
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– 2 żółtka
– 3 łyżki cukru
– 16 g cukru waniliowego
– 200 g masła
– kilka kropel aromatu migdałowego
Wszystkie składniki ciasta zagnieść w kulę i podzielić na pół. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać. Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta, rozwałkować i wyłożyć na spód. Na nim posmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175 stopni przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić. Na krem zagotować z cukrami jedną szklankę mleka. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować i gotować cały czas mieszając aż zgęstnieje. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą. Miękkie masło utrzeć mikserem, stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając. Dodać aromat migdałowy i zmiksować. Ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.
Gotowanie pod gruszą 