Torshi Makhloot

Kulinarny aforyzm: Jeśli wygrywasz, zasługujesz na szampana, jeśli przegrywasz, zwyczajnie go potrzebujesz. Napoleon Bonaparte


Czyli marynowane warzywa. Kolejna irańska marynata, którą przygotowałam w tym roku (obok czosnku). W Iranie podaje się takie marynaty, np. do gulaszu. Przepis pochodzi z strony Turmeric & Saffron. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Z widelcem po Azji.

Torszi

Składniki:

– 2 duże ogórki
– 2 zielone papryki
– 3 duże marchewki
– 3 czerwone cebule (u mnie kilka dymek)
– 1 mały kalafior
– 1 mały seler naciowy
– po 1 szklance pietruszki, koperku, kolendry
– po 2 łyżki mięty, bazylii oraz estragonu (mogą być suszone)
– 6-7 ząbków czosnku
– 2 papryczki chili
– 2 łyżki proszku z suszonych limonek (można dodać skórkę otartą z 2 limonek, ja użyłam suszonych, pokruszonych limonek)
– 2 łyżki nasion arcydzięgla
– 2 łyżki nasion czarnuszki
– 2 łyżki nasion kopru włoskiego
– 2 łyżki nasion kolendry
– ok. 2 litry białego octu winnego
– 4-5 łyżki soli
– 2 łyżeczki kurkumy
Drobno pokroić ogórki, paprykę, marchew, cebulę (u mnie dymki w całości), kalafior oraz seler. Posiekać zioła oraz papryczki. Czosnek można posiekać lub użyć całych ząbków. Wymieszać warzywa oraz zioła z pozostałymi przyprawami. Ułożyć ciasno w słoikach i zalać octem. Zakręcić i odstawić w ciemnym, chłodnym miejscu na co najmniej 3 tygodnie.

Torszi

Torszi

Mast Esfenaj

Kulinarny aforyzm: Jeśli chcesz, możesz pisać po pijanemu, ale bądź na czczo, kiedy będziesz to czytał! André Gide


Jest to po prostu jogurt ze szpinakiem. który w Iranie podawany jest dodatek do innych potraw lub z chlebem, np. lawasz, jako przystawka. Ja podałam go z kukurydzianymi chipsami i było to bardzo smaczne połączenie. Przepis pochodzi z strony Turmeric & Saffron. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Z widelcem po Azji.

Mast Esfenaj

Składniki:

– 500 g jogurtu bałkańskiego

– 300 g świeżego szpinaku

– ząbek czosnku

– sól, pieprz

– ew. orzechy włoskie

Ugotować szpinak w 1/4 szklanki wody. Odsączyć i posiekać. Po ostudzeniu wymieszać z jogurtem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawić solą oraz pieprzem. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin. Przed podaniem można posypać posiekanymi orzechami.

Mast Esfenaj

Mast Esfenaj

Buchty pieczone

Kulinarny aforyzm: Póki człowiek zdrowy, i woda mu słodka. Przysłowie czeskie


Buchty śląskie to kluski drożdżowe gotowane na parze. Jednak buchty można również upiec i nadziać powidłami. Zresztą buchty pojawiają się również po drugiej stronie granicy pod nazwą parené oraz pečené buchty. Przepis pochodzi z bezpłatnego dodatka do Poradnika Domowego zatytułowanego „Kuchnia Śląska”. Jest to moja ostatnia propozycja w ramach akcji Gotujemy po polsku! Edycja IV, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.

 Buchty

Składniki:  

– 350 g mąki pszennej

– 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych

– 200 ml mleka

– 80 g masła, roztopionego

– 2 żółtka

– 60 g cukru

– szczypta soli

– skórka otarta z jednej cytryny

– 1 łyżka cukru waniliowego

– pół słoika powideł

– 2 łyżki roztopionego masła do posmarowania

– ew. cukier puder do posypania

Drożdże wymieszać z odrobiną cukru, dodać 100 ml mleka oraz 5 dag mąki. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Żółtka wymieszać z mlekiem oraz masłem. Dodać do rozczynu, razem z pozostałą mąką, cukrem, cukrem waniliwym, solą oraz skórką cytrynową. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Odstawić przykryte do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. Następnie ciasto krótko wyrobić, podzielić na 12-16 części. Z każdej części zrobić kulkę, którą należy rozpłaszczyć w dłoni (lub rozwałkować), na środek nałożyć łyżeczką powidła i skleić. Układać blisko siebie w tortownicy lub na blasze posmarowanej masłem lub wyłożonej pergaminem. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Przed samym pieczeniem posmarować roztopionym masłem. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 – 25 minut. Można podawać oprószone cukrem pudrem.

Buchty

Buchty

Buchty

Pierogi z kapustą i grzybami

Kulinarny aforyzm: Można długo iść drogą życia nie starzejąc się, albowiem wiek dojrzały polega na ciągłym oglądaniu się za siebie, by dostrzec, gdzie się błądziło. Joseph Joubert


Pierogi z kapustą i grzybami robię zazwyczaj na Boże narodzenie, ale jakoś miałam na nie ochotę już teraz. Niestety nie miałam grzybów i użyłam pieczarek. To nie to samo, ale od czasu do czasu można zrobić i takie pierogi. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Gotujemy po polsku! Edycja IV, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.

 Pierogi z grzybami

Składniki:  

– 1 kg kiszonej kapusty

– 20 dag suszonych grzybów (u mnie 400 g pieczarek)

– 1 cebula

– pieprz, sól

Ciasto

– 500 g mąki

– woda

– sól

Grzyby zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na noc. Następnego dnia gotować aż będą miękkie. (Ja podsmażyłam drobno posiekane pieczarki) Cebulę podsmażyć, dodać posiekaną kapustę. Gotować do miękkości, doprawić solą i pieprzem. Grzyby odcedzić, dodać do kapusty. Doprawić solą i pieprzem. Z mąki z solę oraz wody zagnieść miękkie ciasto. Ciasto rozwałkować, wykrawać kieliszkiem krążki. Nakładać nadzienie i zlepić pierogi. Gotować do miękkości, przez około 3 – 5 minut.

Pierogi z grzybami

Zupa rybna z uszkami

Kulinarny aforyzm: Żywy węgorz wije się pod nożem, kobieta zmuszona do małżeństwa bierze sobie kochanka. Selma Lagerlöf


U mnie raczej z pierogami, ponieważ wyszły mi trochę większe. Jest to niewątpliwie dani dla osób lubiących zupy rybne. Mi bardzo smakowało i nie spodziewałam się że te pierożki rybne będą takie smaczne. Przepis pochodzi ze tej strony. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Gotujemy po polsku! Edycja IV, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.

 Zupa rybna z uszkami

Składniki:  

– 1 kg różnych ryb (u mnie dorsz oraz łosoś)

– 2 cebule

– szczypiorek z dymki

– 2 listki laurowe

– łyżka posiekanego, zielonego kopru

– pieprz, sól

Uszka

– 1 jajko

– 1 mała cebula

– 15 dag mąki

– sól

Ryby oczyścić, dodać cebulę i listki laurowe, zalać 2 l wody i gotować. Gdy szumowiny z powierzchni znikną (nie usuwać ich), zupa będzie gotowa. Ryby wyjąć, wywar przyprawić pieprzem, solą, posiekanym szczypiorkiem oraz koperkiem i jeszcze raz zagotować. Ugotowane ryby oczyścić z ości i kręgosłupów, przepuścić razem z cebulą przez maszynkę, dodać jajko, sól i pieprz. Z mąki i wody zagnieść ciasto, cienko rozwałkować, pokrajać w trójkąty lub kwadraty, układać na każdym po trochę nadzienia i formować uszka. Ugotować w osolonej wodzie, podawać jako dodatek do gorącej zupy rybnej.

Zupa rybna z uszkami