Kulinarny aforyzm: Pocałunek jest ostatnim przykładem ludożerstwa. Dimitrios Kamburoglu
Przepis na tem pyszny schab znalazłam w czasopiśmie „Smaki i Aromaty”, które ukazywało się parę ładnych lat temu. Tak przyrządzone mięso to na pewno świetne danie świąteczne lub karnawałowe.
Składniki:
– 1,5 kg schabu be kości
– 100 g suszonych fig
– 50 ml wódki
– 1 cytryna
– 4 ząbki czosnku
– 2 cebule
– 2 łyżki oleju
– 2 łyżki masła
– 3 liście laurowe
– 3 ziarna ziela angielskiego
– majeranek, pieprz, sól
Namoczyć figi w wódce. Zagotować w dużym garnku 1 l wody, dodać ziele angielskie, liście laurowe, skórkę z cytryne, sól oraz pokrojone cebule. Gotować 15 minut pod przykryciem. Następnie włożyć do garnka schab, gotować 10 minut. Ostudzić. Zachować 1 szklankę wywaru. Figi dosyć grubo pokroić. Zrobić w schabie otwór za pomocą ostrego noża. Nadziać schab figami. Spiąć otwory wykałaczkami. Natrzeć schab zmiażdżonym czosnkeim, solą, pieprzem oraz majerankiem. Rozgrzać w brytfannie olej i masło. Przełożyć schab do brytfanny, przykryć folią aluminiową. Piec w temp. 180 stopni przez 30 minut. Następnie wlać do brytfanny 1 szklankę wywaru i piec dalej przez 1 godzinę.
Gotowanie pod gruszą 