Makowe paluchy

Kulinarny aforyzm: Alkohol jest mostem – ale nie drogą.  Alexander Sacher-Masoch


Przepis z Weekendowej piekarni po godzinach. Polecam!

Makowe paluchy 

Składniki:

– 275 g wody
– 4 łyżki płynnego miodu
– 500 g białej pszennej mąki chlebowej
– 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant
– 2 łyżki mleka w proszku
– 2 łyżki miękkiego masła
– 2-3 łyżki niebieskiego maku
– 1 łyżeczka soli
– 1 jajko do posmarowania

W misce wymieszać wodę z miodem, dosypać mąkę i drożdże, wymieszać. Dodać resztę składników i gdy sie połączą, zagnieść gładkie ciasto. Zostawić je na godzinę do wyrośnięcia. Następnie podzielić na 5 części, uformować kulki i zostawić je na 15 min pod przykryciem. Z każdej kulki uformowac wałek i układać je na blasze wyłożonej pergaminem złączeniem w dół. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 45 minut. Każdy „paluch” posmarować roztrzepanym jajem. Piec ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Makowe paluchy

Frittelle de Hanukkah

Kulinarny aforyzm: Na pocztówce starej widzę siebie sprzed stu lat/Jak w cukierni znowu pączka jem/Z cukrem pudrem przeszłość miesza się. Chłopcy z placu broni


W Tłusty Czwartek usmażyłam kolejne ciastka typowe dla kuchni Żydów sefardyjskich. Przygotowuje je się w czasie święta Chanuka, które przypada w końcu listopada lub w grudniu. Ciastka można posypać cukrem pudrem lub polać syropem przygotowanym z miodu oraz soku z cytryny lub pomarańczy. Przepis znalazłam w książce „Sephardic Flavors”.

Frittelle 

Składniki:

Ciasto

– skórka otarta z 2 pomarańczy 

– 1 łyżka cukru

– 1 szklanka wody

– 1 łyżeczka soli  

– 1 łyżka anyżu (u mnie kardamon, można użyć także cynamonu)

– 3 szklanki mąki

– 2 łyżki oleju

– 5 łyżeczek drożdży instant

– 1 szklanka rodzynek (niestety zapomniałam ich kupić)

Glazura

– 1 i ½ szklanki miodu

– 3 łyżki soku z cytryny, limoniki lub pomarańczy

Zrobić zaczyn z cukru,  drożdży oraz wody. Odstawić a 5 minut. W drugiej misce wymieszać mąkę, anyż oraz sól. Dodać drożdże, olej oraz skórkę pomarańczy. Wyrabiać aż cisto stanie się gładkie. Dodać rodzynki, zagnieść. Odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 1 godzinę. Z ciasta uformować prostokąt grubości ok. 1 cm. Wycinać ciastka o kształcie trójkąta lub rombu. Smażyć na rozgrzanym oleju aż się zezłocą. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem lub polać syropem przygotowanym z podgrzanego miodu oraz soku cytrynowego.

Frittelle

Frittelle

Orejas de Haman

Kulinarny aforyzm: Gdybyśmy nie musieli jeść, bylibyśmy wszyscy bogaci. Przysłowie żydowskie


W tym roku zdecydowałam się usmażyć w okolicach Tłustego Czwartku „uszy Hamana”. W odróżnieniu od „Hamantaschen”, które piekli Żydzi Aszkenazyjscy, Orejas de Haman są typowe dla kuchni Żydów sefardyjskich, czyli pochodzących z Hiszpanii. Smaży je się w czasie święta Purim, które przypada na przełom lutego oraz marca i upamiętnia ocalenie Żydów od rzezi w starożytnej Persji. Ciasteczka są bardzo smaczne szczególnie zaraz po upieczeniu. Można posypać je cukrem pudrem lub polać syropem przygotowanym z cukru oraz wody. Przepis znalazłam w książce „The Sephardic Kitchen”. Niestety nie było tam żadnych zdjęć, więc nie wiem do końca czy kształt moich „uszu” jest podobny do oryginału. Poza tym wykrawałam ciastka kieliszkiem do wina, więc są one mniejsze niż w przepisie. 

Orejas de Haman

Składniki:

– 3 jajka

– 1 pomarańcza 

– ½ szklanki cukru

– 2,5 szklanki cukru

– szczypta soli  

– ¼ szklanki płatków migdałowych

– olej oraz cukier puder do posypania

Ubić jajka mikserem, dodać sól, cukier, skórkę otartą z pomarańczy oraz wyciśnięty sok. Dodać mąkę oraz płatki migdałów, zagnieść ciasto. W razie potrzeby dosypać mąki. Wałkować ciasto na grubość ok. 1 cm, wykrawać szklanką lub foremką o średnicy 10 cm okrągłe ciastka. Każde przekroić na pół. Złączyć końce połówek formując coś na kształt uszek. Smażyć na rozgrzanym oleju aż się zezłocą. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem.  

Orejas de Haman

Muffiny z borówkami II

Kulinarny aforyzm: Im krwawsza bitwa, tym słodsze zwycięstwo. Arystoteles


Wypróbowałam kolejny przepis na muffiny z borówkami. Bardzo smaczna jest kruszonka. Przepis znalazłam na tej stronie.

Muffiny z borowkami 

Składniki:

– 1/3 szklanki oleju roślinnego

– 3/4 szklanki cukru

– 1 jajko

– 1 i ½ szklanki mąki pszennej

– 2 łyżeczki proszku do pieczenia

– 1/4 łyżeczki soli

– 1/2 szklanki mleka

– 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

– 1 i ½ szklanki borówek (u mnie mrożone)

Kruszonka

– ½ szklanki mąki pszennej

– 1/3 szklanki brązowego cukru

– 60 g masła

– szczypta cynamonu

Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz sól. W osobnej misce wymieszać olej z jajkiem oraz mlekiem. Dodać suche składniki, wymieszać łyżką. Na koniec dodać borówki. Na kruszonkę wymieszać mąkę, cukier oraz cynamon. Dodać masło, rozetrzeć je palcami aż otrzymamy kruszonkę. Wypełnić papilotki w ¾ ciastem. Posypać kruszonką. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 25-30 minut.

Muffiny z borowkami

Muffiny z borowkami