Bułeczki otrębowe

Kulinarny aforyzm: Jeśli żarcik ma ukąsić, nie jak pies, ale jak jagnię kąsać powinien; w przeciwnym bowiem razie nie żart to będzie, ale grubiaństwo. Giovanni Boccaccio


Przepis na te bułeczki zalazłam na tej stronie. Jest to moja propozycja w ramach akcji Czas na piknik.

Buleczki otrebowe

Składniki:

– 300 g mąki pszennej

– 50 g otrębów

– 20 g oleju roślinnego

– 1 łyżeczka drożdży suszonych instant

– 1 łyżeczka soli

– 2 łyżeczki cukru

– 190 g wody

Do drożdży dodać łyżeczkę cukru, 2 łyżki wody i wymieszać. Odstawić na 15 minut, następnie połączyć z pozostałymi składnikami. Wyrabiać do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto uformować w kulę, posmarować delikatnie olejem roślinnym i odstawić na godzinę do wyrastania – powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 porcji i z każdej uformować bułeczkę. Uformowane bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 40-60 minut. Bułeczki piec ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 230 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec kolejne 5-10 minut.

Buleczki otrebowe

Szwajcarski chleb rustykalny

Kulinarny aforyzm: Ale może to prawda, że lepszy jest ostry, krótki ból, który zapobiegnie zadaniu większego bólu. Emma Bull


Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina. Wcześniej upiekłam chleb z ziarnami kopru oraz chleb z ziarnami. Z zaczynu, który można przechowywać w lodówce przez około tydzień, zrobiłam również ten chleb.

Szwajcarski rustykalny

Składniki:

Zaczyn

– 1 szklanka wody

– 1,5 szklanki mąki chlebowej

– 2 łyżki zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– 1 i 1/4 szklanki mąki chlebowej

– 1 i 1/3 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej

– 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

– 2 łyżeczki soli

– 1 i 1/4 szklanki wody

– 120 g zaczynu

– 1 łyżeczka drożdży instant

– ¾ szklanki rodzynek

– ¾ szklanki orzechów laskowych

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 12-16 godzin. Orzechy sparzyć, obrać ze skorki, a następnie uprażyć na teflonowej patelni. Następnie wymieszać wszystkie składniki z 120 g zaczynu, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Następnie uformować okrągły bochenek. Odstawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Szwajcarski rustykalny

Szwajcarski rustykalny

Pieczeń rzymska

Kulinarny aforyzm: Chciałbym pić, bo lubię dobre trunki, ale nie pozwala mi świadomość, że najpierw człowiek sięga po alkohol, a potem alkohol sięga po człowieka. Andrzej Rodan


Pieczeń rzymska to świetny pomysł, kiedy nie mamy pod ręką wędliny. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Czas na piknik.

Pieczen rzymska

Składniki:

– 3 ugotowane jajka
– 700 g mięsa mielonego (u mnie wołowe)
– 1 cebula
– majeranek, tymianek, oregano, pieprz, sól
– 4 jajka
– ½ szklanki bułki tartej

Posiekać cebule i podsmażyć na oleju. Wymieszać mięso z cebulą, przyprawami, surowymi jajkami oraz bułką tarta. Połowę masy przełożyć do wysmarowanej masłem oraz wysypanej bułką tartą keksówki (u mnie 22 cm długości), poukładać na wierzchu obrane jajka oraz przykryć pozostałą masą mięsną. Piec w temperaturze 180 stopni przez 1 godzinę.

Pieczen rzymska

Pieczen rzymska

Chałka na zakwasie

Kulinarny aforyzm: Za późno uderzyć w stół, gdy jest się już tylko daniem. Stanisław Jerzy Lec


Rewelacyjna chałka na zakwasie, moja pierwsza, ale na pewno nie ostatnia. Przepis znalazłam na tej stronie. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Czas na piknik.

Chalka na zakwasie

Składniki:

Zaczyn

– 35 g aktywnego pszennego zakwasu (u mnie żytni)

– 80 g ciepłej wody

– 135 g mąki pszennej chlebowej

Ciasto właściwe

– 60 g ciepłej wody

– 3 jajka i jedno do wysmarowania chałek

– 8 g soli

– 55 g oleju lub roztopionego masła

– 65 g miodu lub 60 g cukru

– 400 g mąki pszennej chlebowej

– 200 g zaczynu

– sezam lub mak do posypania

Wymieszać składniki zaczynu, wyrobić na jednolite ciasto. Przykryć folią i odstawić na 8 do 12 godzin. W misce ubić wodę, jajka, tłuszcz, miód i sól, a następnie wsypywać stopniowo mąkę, mieszając. Dodać zaczyn i wszytko razem wymieszać. Wyrabiać na stolnicy oprószonej mąką przez około 8-9 minut (nie dłużej niż 10 minut). Przełożyć ciasto do miski, przykryć folią i odstawić do fermentacji na 2 godziny. Po tym czasie podzielić ciasto na 3 (lub 6) części i uformować z każdej wałek. Zapleść z nich chałkę. Odstawić do wyrastania na 5 godzin. Przed pieczeniem chałki posmarować jajkiem rozbełtanym ze szczyptą soli. Posypać ziarnami maku lub sezamu. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut.

Chalka na zakwasie

Chalka na zakwasie

Włoskie brioszki

Kulinarny aforyzm: Bądź niczym bijące źródło, nie zaś jak staw, w którym zawsze stoi ta sama woda. Paulo Coelho


Kolejny przepis z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Czas na piknik.

Rogaliki wloskie

Składniki:

– 2 łyżeczki suszonych drożdży

– 1/3 szklanki mleka

– ¾ szklanki cukru

– 4 jajka

– 3,5 szklanki mąki pszennej

– szczypta soli

– ¾ szklanki miękkiego masła

Wymieszać wszystkie składniki oprócz masła, zagniatać ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie (można użyć miksera). Następnie dodawać stopniowo masło, zagniatając ciasto. Przełożyć ciasto do miski, przykryć i odstawić na noc do lodówki. Następnego dnia wyjęte z lodówki ciasto odpowietrzyć i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 35 cm. Pokroić ciasto na 8 trójkątów, zwijać je od podstawy tworząc rogalik. Poukładać rogaliki na blasze wyłożonej pergaminem, posmarować rozbełtanym jajkiem. Odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 15 minut.

Rogaliki wloskie

Rogaliki wloskie