Kulinarny aforyzm: Powinno się być dobrym jak chleb. Adam Chmielowski
Przepis znalazłam w książce Dana Leparda ,,Short and Sweet: The Best of Home Baking”. Chleb jest raczej miękki i smakuje najlepiej przez pierwsze 2 dni, jednak cebula nadaje mu bardzo fajny aromat. Ciasto zagniata się wieczorem, a chleb piecze na drugi dzień rano. wpis znajdzie się na liście „Na zakwasie i na drożdżach„.
Składniki:
– 1 średnia cebula
– ¼ szklanki oleju
– ¾ szklanki ciepłej wody
– 2 i ½ szklanki mąki chlebowej
– ¾ szklanki mąki żytniej
– 2 łyżeczki drożdży
– ¼ szklanki ugniecionych ziemniaków (ok. 1 średni ziemniak)
– 1 i ½ łyżeczki soli
– 2 i ½ łyżeczki kminku (u mnie jak zwykle bez 🙂
Wymieszać drożdże z ¼ szklanki wody oraz 2 łyżkami mąki. Odstawić na 30 minut. Pokrojoną w plasterki cebulę zalać olejem i mieszając smażyć na małym gazie przez 15-20 minut. Ostudzić. Wymieszać zaczyn z cebula w oleju, ziemniakami, pozostałą wodą, mąkami oraz solą. Wymieszać i odstawić na 10 minut. Następnie krótko zagnieść, przełożyć do miski i wstawić na 12 godzin (najlepiej na noc) do lodówki. Następnego dnia ciasto ponownie krótko zagnieść, uformować bochenek i przełożyć do wysmarowanej olejem lub masłem keksówki. Przykryć i odstawić na 2-3 godziny do wyrośnięcia. Naciąć powierzchnie chleba. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 35 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i dalej piec przez 10 minut. Studzić na kratce.
Gotowanie pod gruszą 