Ciastka thumbprint z marmoladą

Kulinarny aforyzm: Miłość to hostia, którą trzeba złamać we dwoje i spożyć wspólnie w pocałunku. Alfred de Musset


Bardzo smaczne ciastka, do których można wykorzystać niechciany dżem lub marmoladę. U mnie to marmolada z grapefruitów, której nikt nie chciał jeść, ale w wypiekach sprawdza się znakomicie oraz marmolada jabłkowo-cytrynowa, której zostało mi kilka łyżeczek. Przepis na samo ciasto znalazłam w czasopiśmie „Better Homes and Gardens”, jednak zamieniłam ekstrakt migdałowy na waniliowy.

Składniki:

– 220 g masła

– 2/3 szklanki cukru

– ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

– 2 szklanki mąki

– ½ szklanki marmolady

– mąka, sól, pieprz

Utrzeć miękkie masło z cukrem oraz ekstraktem waniliowym. Dodać mąkę, dalej ubijać mikserem, a następnie wymieszać ciasto łyżką. Ciasto schłodzić w lodówce, przez co najmniej 1 godzinę. Z ciasta formować ok. 2 cm kulki, układać je na blasze wyłożonej pergaminem w odległości 5 cm. W środku każdego ciastka zrobić wgłębienie kciukiem, wypełnić je dżemem. Ciastka piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 10 minut.

Kurczak z grappą

Kulinarny aforyzm: Ludzie bowiem mogą zamykać oczy na wielkość, na grozę, na piękno, i mogą zamykać uszy na melodie albo bałamutne słowa. Ale nie mogą uciec przed zapachem. Zapach bowiem jest bratem oddechu. Zapach wnika do ludzkiego wnętrza wraz z oddechem i ludzie nie mogą się przed nim obronić, jeżeli chcą żyć. I zapach idzie prosto do serc i tam w sposób kategoryczny rozstrzyga o skłonności lub pogardzie, odrazie lub ochocie, miłości lub nienawiści. Kto ma władzę nad sercami ludzi. Patrick Süskind


Kolejny przepis, który umożliwił mi wykorzystanie grappy zalegającej w barku. Kurczak świetnie smakuje z makaronem, posypany parmezanem. Przepis znalazłam tutaj i odrobinę go zmodyfikowałam.   

Kurczak z grappa

Składniki:

– 1 pierś kurczaka bez skóry

– ½ szklanki grappy lub koniaku

– 50 g masła

– ok. ½ szklanki mleka

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego (najlepiej greckiego lub tureckiego)

– mąka, sól, pieprz

Pierś kurczaka pokroić w 2 cm kawałki, oprószyć mąką. Smażyć na maśle, aż będą złote, posolić, popieprzyć, zalać grappa i gotować, aż alkohol odparuje. Zalać mięso mlekiem, tak, aby kawałki kurczaka były przykryte płynem. Gotować przez 15 minut bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.



Chleb z miodem i szafranem

Kulinarny aforyzm: Któż nie przeżył bliskiego sąsiedztwa śmierci? Smakuje ono jak ostrze brzytwy na wargach w sekundzie, gdy uniknęliśmy zacięcia się nią. Kornel Filipowicz


Bardzo prosty, lekko słodki chleb z aromatem szafranu. Nie widać szafranowego koloru, zapewne z powodu pełnoziarnistej mąki, natomiast smak jest bardzo wyraźnie wyczuwalny. Chleb świetnie smakuje z żółtym serem. Przepis z tej strony. Wpis znajdzie się na liście „Na zakwasie i na drożdżach„ oraz jest moja propozycją w ramach akcji Szafranowe kulinaria.  

Chleb z szafranem

Składniki:

– 500 g mąki chlebowej

– 250 g mąki pełnoziarnistej

– 2 i ¼ łyżeczki drożdży instant

– 400 ml wody

– szczypta szafranu

– 1 łyżka soli

– 4 łyżka miodu

Wymieszać mąkę, drożdże oraz wodę. Odstawić na 1 godzinę. Szafran utrzeć w moździerzu, zalać 1 łyżką gorącej wody, dodać do ciasta razem z sola oraz miodem. Dokładnie wyrobić dodając w razie potrzeby więcej maki. Odstawić ciasto na 30-40 minut do wyrośnięcia. Następnie uformować bochenek, przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Chleb naciąć i piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez ok. 30 minut.

Chleb z szafranem

Kulebiak z kiszoną kapustą i kiełbasą

Kulinarny aforyzm: Nie polewaj, nie dmuchaj, gdy miłość się pali. Jan Twardowski


Dzisiaj coś przywodzącego na myśl świąteczną atmosferę. Kulebiak pasuje idealnie do barszczu czerwonego, ale równie smaczny jest samodzielnie. Przepis znaleziony na tej stronie. Wpis znajdzie się na liście „Na zakwasie i na drożdżach„.

Kulebiak

Składniki:

Ciasto

– 0,5 kg mąki pszennej

– 3 żółtka

– 2 łyżki oliwy

– 1 łyżeczka soli

– 250 ml mleka

– 7 g drożdży instant

– 1 łyżeczka cukru

– białko do posmarowania ciasta

– mak do posypania

 Farsz

– 800 g kapusty kiszonej

– 1 cebula

– sól, pieprz, papryka

– 2 kawałki kiełbasy długości kulebiaka

 

Cebule posiekać, podsmażyć na oleju, dodać pokrojoną kapustę. Doprawić solą, pieprzem oraz papryką. Podlać odrobiną wody. Gotować do miękkości. Drożdże wymieszać z cukrem oraz niewielką ilością ciepłego mleka oraz 1 łyżką mąki. Odstawić na około 15 minut. Do rozczynu dodać resztę mąki, mleko, sól oraz żółtka i dokładnie wymieszać, a następnie dodać oliwę. Ciasto wyrobić, przełożyć do miski i odstawić na 30-40 minut do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 2 części. Każdą rozwałkować na kształt prostokąta. Rozłożyć na cieście ugotowaną kapustę oraz kiełbasę wzdłuż dłuższego boku ciasta. Ciasto zawinąć jak strudel i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na około 15 do 20 minut do wyrośnięcia. Następnie posmarować kulebiak rozbełtanym białkiem, można posypać makiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40 minut.

Kulebiak

Różowa sałatka

Kulinarny aforyzm: Nawet źródłom doskwiera pragnienie. Cyceron


Przepis ze starego numeru kuchni. Sałatka zdecydowanie dla wielbicieli czosnku.

Rozowa salatka

Składniki:

– 1 kg ziemniaków

– 3 buraki

– 1 puszka zielonego groszku (lub ugotowany groszek mrożony)

– 3 jajka

– 1 plasterek cebuli

– 4 goździki

– 2 łyżki octu winnego

– 2 łyżki cukru

Sos

– 200 g majonezu

– 3 łyżki oliwy

– 3 łyżki octu winnego

– 3 ząbki czosnku

– sól, pieprz, oregano

Buraki ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem goździków. Następnie ostudzić, obrać, pokroić w kostkę. Wymieszać z cebula, octem oraz cukrem. Odstawić na 1 godzinę. W międzyczasie ugotować ziemniaki, ostudzić, obrać, pokroić w kostkę. Ugotować jajka i również pokroić w kostkę. Wymieszać ziemniaki, jajka, groszek oraz marynowane buraki. Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z majonezem, oliwa, octem oraz przyprawami.

Rozowa salatka