Kruidnoten

Kulinarny aforyzm: Kłamstwo jest jak alkoholizm. Kłamcy kłamią nawet w obliczu śmierci. Anton Czechow


Już w zeszłym roku zwróciłam uwagę na te holenderskie pierniczki. W tym roku w końcu udało mi się je zrobić. A pracy nie ma z nimi dużo. Warto zrobić podwójną porcje, ponieważ znikają błyskawicznie. Przepis pochodzi z tej strony. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji 7 Festiwalu Pierniczków.

Składniki:

– 125 g miękkiego masła

– 250 g maki pszennej

– ½ łyżeczki proszku do pieczenia

– 1 ½ łyżeczki cynamonu

– ½ łyżeczki gałki muszkatołowej

– ½ łyżeczki kardamonu (5 ziarenek)

– ½ łyżeczki ziela angielskiego (5 ziarenek)

– ¼ łyżeczki imbiru

– 150 g brązowego cukru

– szczypta soli

– 60 ml mleka

Kardamon wyłuskać z łupinek. Zmielić ziarna kardamonu oraz ziela angielskiego w młynku do kawy. Mąkę przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, i przyprawami korzennymi. Wymieszać z cukrem. Dodać posiekane masło, mieszać palcami aż uzyskamy kruszonkę. Następnie zagniatać ciasto dodając mleko. Ciasto owinąć w folie i włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha laskowego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.





Piernik żydowski

Kulinarny aforyzm: Nie kocham cię tak, jakbyś była różą soli, topazem/albo strzałą z goździków rozsiewających ogień:/kocham cię, jak się kocha jakieś rzeczy mroczne,/w tajemnicy, pomiędzy cieniem a duszą. Pablo Neruda


W zeszłym roku przygotowałam mój ulubiony piernik sułtański, w tym roku z braku czasu zdecydowałam się na coś mniej czasochłonnego. Piernik można jeść od razu, ale najlepszy jest po kilku dniach. W przepisie wykorzystano same orzechy, ja użyłam różnych bakalii. Przepis na piernik oraz polewę pochodzi ze strony Moje Wypieki. Jest to moja propozycja w ramach akcji Wigilijny Piernik oraz 7 Festiwalu Pierniczków. 

Piernik zydowski

Składniki:

Ciasto

– 3,5 szklanki mąki pszennej

– 1/4 łyżeczki soli

– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

– 1 łyżeczka sody oczyszczonej

–  2 łyżki przyprawy korzennej do piernika

–  4 jajka

–  3/4 szklanki cukru

–  4 łyżki oleju

–  2 łyżki rumu lub brandy

–  2 szklanki płynnego miodu

–  1/2 szklanki mocnej świeżo zaparzonej kawy

–  1,5 szklanki bakalii (u mnie posiekane orzechy włoskie, migdały oraz rodzynki)

Polewa

– 100 ml mleka

– 100 g gorzkiej czekolady

– 15 g cukru

– 15 g masła

Mąkę przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawą korzenną. Jajka ubić mikserem do białości. Ciągle ubijając dodawać stopniowo cukier; dalej ubijać, dodać olej, miód, kawę i brandy. Dodać suche składniki w trzech porcjach, mieszając tylko do połączenia. Dodać bakalie, dokładnie wymieszać. Dużą formę prostokątną lub dwie formy keksówki wysmarować masłem i oprószyć mąką.  Wlać ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez 45 – 55 minut. Wyjąć, przestudzić. Na polewę posiekaną czekoladę zalać zagotowanym mlekiem (musi być bardzo gorące), dodać cukier i masło. Delikatnie mieszać do powstania błyszczącej, gładkiej polewy. Ozdobić piernik.

Piernik zydowski

Festiwal Wigilijny Piernik 2013

Schab nadziewany gruszkami

Kulinarny aforyzm: Cynik to człowiek, który, poczuwszy woń kwiatów, rozgląda się za trumną. Henry Louis Mencken


Tak schab na pewno można przyrządzić na świąteczny obiad, ale równie dobrze nadaje się do zjedzenia na lunch z chlebem.

Schab z gruszka

Składniki:

– 1 kg schabu

– 1 gruszka

– ½ limonki

– 1 łyżeczka miodu

– 3 ząbki czosnku

– oregano, majeranek, sól, pieprz

Gruszki obrać, pokroić w cząstki, wymieszać z miodem, sokiem z limonki. Dodać szczyptę oregano oraz majeranku. Zrobić w schabie otwór za pomocą ostrego noża. Nadziać schab gruszkami. Schab ponakłuwać ostrym i spiczastym nożem i w nacięcia włożyć ząbki czosnku. Schab natrzeć sola, pieprzem oraz ziołami. Zawinąć w folie aluminiowa, wstawić do lodówki, na co najmniej jedna godzinę. Piec w temperaturze 180 stopni (w folii) przez ok. 1 godzinę 20 minut.

Schab z gruszka

Pszenno-żytnie bułki z zaparką

Kulinarny aforyzm: Gdyby wszyscy głupcy nosili białe czapki, ludzkość z lotu ptaka wyglądałaby jak stado gęsi. Agatha Christie


 Przepis znaleziony na tej stronie. Wpis znajdzie się na liście „Na zakwasie i na drożdżach„.

Bulki na zaparce

Składniki:

Zaparka

– 80 g mąki żytniej razowej

– 150 g gorącej wody

Ciasto właściwe

– 600 g mąki pszennej chlebowej

– 390 g wody

– 2 łyżeczki drożdży instant

– 1 łyżeczka cukru

– 1 łyżeczka miodu

– 1 i 3/4 łyżeczki soli

– 1 łyżka oliwy

Zalać gorącą wodą mąkę i wymieszać na gładką masę, ostudzić. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, dodać cukier i miód – wymieszać. Mąkę, wymieszać z rozpuszczonymi drożdżami, oliwą, dodać sól i dodać zaparkę.  Wyrabiać ciasto przez ok. 8 minut, przykryć miskę i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.  Formować bułeczki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.  Piec w naparowanym piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok. 20-25 minut. 

Bulki na zaparce