Asze Reszte

Kulinarny aforyzmDo czterdziestki dobre jedzenie, po czterdziestce – picie. Talmud


Asz to w kuchni irańskiej swoisty rodzaj zupy, jednak za zupę nie jest uważana. To po prostu asz. Czym się charakteryzuje? Nie ma jednego rodzaju aszu, każdy ma całkiem inne składniki, ale zawsze zawiera mieszankę ziòł, ryż i ròżnego rodzaju fasolę. Pozostałe dodatki, takie jak na przykład pasta z granatòw (patrz wcześniejszy wpis pt. zupa z granatòw – tak, ta zupa to także asz!) lub makaron (reszte) definjują nazwę aszu. Czyli Asze Reszte to ash z makaronem. W Iranie kupuje się gotowe mieszanki suszonych ziòł (zdj. 1) do ròżnego rodzaju potraw, także do aszu, ale oczywiście można użyć ziòł świeżych. Co do makaronu, to jest to ròwnież trochę inny makaron, bo składa się tylko z mąki oraz wody, bez jajek. Oczywiście można użyć jakiegoś innego makaronu, np. Fettuccine, ale warto wtedy dodać 1 łyżkę mąki. Innym składnikiem typowym dla irańskiej kuchni, ktòry pojawia się w tym przepisie, jest kaszk (zdj. 2). Jest to swojego rodzaju serwatka, czyli pozostałość po produkcji sera, ale kaszk jest trochę bardziej gęsty. Czasami występuje też w formie suchych kulek, ktòre potem moczy się w wodzie. Kaszk można zastąpić jogurtem lub śmietaną. Jednak mi na myśl przychodzi także żętyca, ktòra powstaje podczas wyrobu naszego bundzu i oscypka. Może można by poeksperymentować z bryndzą lub bundzem? Smakiem przypominają mi trochę kaszk.

Składniki:

– 25 dag ciecierzycy (namoczyć na noc)

– 25 dag zielonej soczewicy (wystarczy namoczyć na 3-4 godziny)

– 25 dag białej kapusty (niektòre przepisy jej nie zawierają)

– 2-3 marchewki (niektòre przepisy jej nie zawierają)

– 1 torebka ryżu

– 1 pęczek posiekanej pietruszki

– 1 pęczek posiekanej kolendry

– 1 pęczek posiekanego szpinaku (może być mrożony)

– 1 pęczek posiekanego szczypiorku lub dymki

– 25 dag makaronu (reszte)

– 3 cebule

– 8 ząbkòw czosnku

– 3-4 łyżki suszonej mięty

– 2 łyżki kaszku rozrobionego w pòł szklanki wody

– olej, pieprz, sòl

Ciecierzycę i fasolę ugotować do miękości. Dodać posiekane zioła i dosyć grubo pokrojoną kapustę i marchewkę, ryż oraz 3 posiekane ząbki czosnku. Gotować około 45 minut, doprawić solą oraz pieprzem (kaszk jest dosyć słony i nie należy dodawać za dużo soli) i dodać makaron. Gotować do miękości, mieszać od czasu do czasu, ponieważ zupa jest dosyć gęsta. W między czasie posiekać cebulę w plasterki i podsmażyć na oleju. Odstawić i dodać suszoną miętę oraz drobno pokrojone pozostałe ząbki czosnku. Asz podawać z podsmażoną cebulą oraz kaszkiem rozrobionym w wodzie.