Miesiąc: Marzec 2010

Kaczka z jabłkami

Published on przez mirosixDodaj komentarz


Kuchnia Wielkanocna 2010

Kulinarny aforyzm: Kura znosząc jaja gdacze wniebogłosy. Kaczka siedzi cicho. I cały świat je jaja kurze. Henry Ford

Moja kolejna propozycja w ramach akcji Kuchnia Wielkanocna to kaczka nadziewana jabłkami. Bardzo ją lubię, bo to szybki przepis, oczywiście trzeba trochę poczekać. Kaczkę podaje z czerwoną kapustą (przepis tutaj) oraz z pieczonymi ziemniakami (zdjęcia brak, bo rodzina była głodna 😉

Składniki:

-1 kaczka (do 2 kg)

– 3 jabłka

-1 szklanka wina

– majeranek, sòl, pieprz

Obciąć końcòwki skrzydeł oraz kuper kaczki. Natrzeć ja solą, pieprzem oraz majerankiem. Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, obsypać majerankiem i włożyć do brzucha kaczki. Kaczkę umieścić w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym, podlać winem i piec przez 60 minut w tempereturze 180 stopni, często polewając kaczkę wytwarzającym się sosem. Następnie zwiększyć temperaturę do 200 stopni i piec kaczkę dalej 40-50 minut.

Mazurek orzechowy

Published on przez mirosixDodaj komentarz


Kuchnia Wielkanocna 2010

Kulinarny aforyzm: Do trzydziestki grzeje żona, po trzydziestce wódka, a potem nawet piec nie ogrzeje. Przysłowie rosyjskie

Doskonałym sposobem wykorzystania białek pozostałych z pieczenia, na przykład napoleonki, jest zrobienie mazurka orzechowego. Przepis pochodzi z jednej z moich ulubionych książek kucharskich „W staropolskiej kuchni“ autorstwa Marii Lemnis oraz Henryka Vitry. W przepisie podana jest porcja na 10 białek, z ktòrej można otrzymać 2 mazurki. Ja przygotowałam jeden mazurek z połowy porcji. Lukier kawowy według Majany. To kolejna propozycja wramach akcji Kuchia Wielkanocna.

Składniki:

– 5 białek

– 13 dag cukru pudru

– 13 dag zmielonych orzechòw

Lukier:

– 240g cukru pudru

– 1 łyżeczka masła

– 2 łyżki mleka

– 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Ubić białka z cukrem na bardzo sztywną pianę. Połączyć delikatnie ze zmielonymi orzechami. Można użyć migdałòw zmielonych w łupkach, orzechòw włoskich lub laskowych lub mieszanki ròżnych orzechòw. Ja użyłam orzechòw laskowych oraz migdałòw. Masę wyłożyć na natłuszczoną masłem i opròszoną mąką blachę. Piec w temperaturze 150-160 stopni przez 35-40 minut. Ochłodzone mazurki można pokryć na przykład lukrem kawowym (składniki na lukier podgrzać w garnku, aż powstanie gęsta masa) i ozdobić według uznania.

Napoleonka

Published on przez mirosix1 komentarz
Kuchnia Wielkanocna 2010


Kulinarny aforyzm: Choroba ugniata człowieka w jedno ciasto. Romain Rolland

Kolejna propozycja w ramach akcji Kuchnia Wilelkanocna to napoleonka, znana także pod nazwą kremówka. Nadaje się na pewno nie tylko na Wielkanoc, ale na inne okazje, bo jest bardzo smaczna i nie aż tak pracochłonna jak mi się wydawało.

Ciasto maślane:

– 30 dag masła

– 10 dag mąki

Ciasto kluskowe:

– 20 dag mąki

– 1/2 jajka

– 1/2 łyżki octu (6-proc.)

– woda

Przygotować ciasto maślane: przesiać mąkę, dodać masło i połączyć wszystko na jednolitą masę. Przygotować ciasto kluskowe: zagnieść ciasto z podanych składników, dodając tyle wody, aby miało konsystencję ciasta pierogowego. Rozwałkować na kształt koła. Środek ciasta powinien być nieco grubszy. Z ciasta maślanego uformować prostokąt, ułożyć go pośrodku rozwałkowanego ciasta kluskowego. Złożyć boki ciasta kluskowego ponad ciastem maślanym, formując kopertę. Delikatnie rozwałkować, pamiętając, aby przesuwać wałek tylko w jednym. Rozwałkowane ciasto złożyć na 3 części, zawinąć w czystą ściereczkę i włożyć do lodówki na ok. 15-20 minut. Czynność powtórzyć trzy razy. Za ostatnim razem rozwałkować ciasto na grubość 1 cm, ułożyć je na blasze i piec w temperaturze 250 stopni przez 15 minut. Można upiec 1 placek i po upieczeniu przekroić go na dwie części lub upiec dwa placki.

Krem:

– 1 l mleka

– 1 szklanka mąki

– 5 żółtek

– 1,5 szklanki cukru

– cukier waniliowy

2 szklanki zimnego mleka rozmieszać z mąką i żółtkami, resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Na gotujące mleko wlać zimne mleko z mąką, mieszająć ugotować budyń. Lekko przestudzić i wylać na upieczony spód, przykryć drugim blatem.

Chleb z otrębami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Opowiedzieć wodę przez opis pustyni, opowiedzieć chleb przez opis głodu, opowiedzieć miłość przez opis samotności. Marek Hłasko

 

Składniki:

– 8 dag drożdży

– 1 kg mąki

– 1 litr letniej wody

– 1 łyżka cukru

– 1,5 łyżki soli

– 1 szklanka otrąb pszennych

– nasiona słonecznika, dyni, siemię lniane, kminek według uznania

Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać  1 szklankę wody i 1 szklankę mąki, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, aby zaczyn wyròsł. Dodać resztę składników i dobrze wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia. Ciasto chlebowe przełożyć do formy posmarowanej olejem i obsypanej otrębami. Piec przez około godzinę w temperaturze 200 stopni. Po upieczeniu wierzch chleba lekko zwilżyć wodą i wstawić na 1-2 minuty do ciepłego piekarnika.

Rote Grütze

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Czy hrabina czy kucharka, byle była w kroku szparka. Jan Izydor Sztaudynger

Rote Grütze to propozycja w ramach akcji Kuchnia Niemiecka. To swojego rodzaju kisiel, ktòry typowy jest dla kuchni pòłnocnych Niemiec oraz krajòw skandynawskich, np. Danii (tam znany jest pod nazwą Rødgrød). Deser ten można przyrządzać z ròżnego rodzaju owocòw, jak na przykład jagody, maliny, porzeczki, jeżyny oraz wiśnie, raczej nie truskawki. Ja zrobiłam Rote Grütze tylko z wiśni, ale miesza się także ròżne rodzaje owocòw. Ja najbardziej lubię jeść Rote Grütze na ciepło z lodami waniliowymi, ale można deser także schłodzić i podawać na przykład z bitą śmietaną. Przepis pochodzi ze strony http://www.chefkoch.de/.

Składniki:

– 750 g wiśni (mogą być świeże, mrożone lub „ze słoika“)

– 100 g cukru

– ¼ l wody

– 50 g mąki ziemniaczanej

– 1-2 łyżki soku cytrynowego

Wodę zagotować z cukrem oraz sokiem z wiśni (jeżeli mamy wiśnie ze słoika, to wystarczy ten sok, jeżeli nie to trzeba dodać 1 szklankę soku). Następnie dodać 1/3 owocòw i gotować, aż się rozgotują (w razie potrzeby dodać więcej wody), dodać sok cytrynowy. Mąkę ziemniaczaną rozrobić w 3-4 łyżkach wody, dodać do gotujących się owocòw. Następnie dodać pozostałe owoce i kròtko gotować, cały czas mieszając.