Crusty Hard Rolls

Kulinarny aforyzmWino czyni ubogiego bogatym w fantazje, a bogatego biednym w rzeczywistość. Platon


Bardzo dobry przepis na bułeczki, ktòry znalazłam na stronie Agatki. Jak zwykle moje bułeczki są trochę krzywe, ale dla smaku nie ma to przecież znaczenia :). A bułeczki były po prostu pyszne!!!!!!!! Nawet po kilku dniach, mimo że trochę wyschły to smakowały wyśmienicie. Drobne zmiany w przepisie wynikały z braku maku i sezamu, użyłam słonecznika. Dodałam także mąki orkiszowej i zwyczajnej mąki pszennej (typ 405, a nie 00). Sam przepis podaje w wersji „szklankowej“.

Składniki:

– 5 szklanek mąki pszennej (typ 405)

– 1 szklanka mąki orkiszowej

– 2 szklanki letniej wody

– 15 g świeżych drożdży

– 1 łyżka cukru

– 2 łyżeczki soli

– 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami mleka

– kilka łyżek słonecznika, maku lub sezamu do posypania

W misce przygotować zaczyn: połączyć wodę z drożdżami i cukrem, dodać  1 szklankę mąki pszennej, wymieszać i odstawić na 15 minut. Następnie dodać pozostałą mąkę i sól, zagnieść  elastyczne ciasto. Uformować kulę, włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 1 godzinę. Ponownie zagnieść i zostawić na 1 godzinę. Ciasto podzielić na 12-20, uformować w kulki i ułożyć na naoliwionej (lub wyłożonej papierem do pieczenia) blasze na 15 minut. Następnie każdą część uformować w owalną bułeczkę, ułożyć na blasze przygotowanej do pieczenia i zostawić na ok. 20 minut. Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem, posypać i naciąć ostrym nożem. Piec ok. 20-25 minut w temperaturze 220 stopni.

Ciasto czekoladowe doskonałe

Kulinarny aforyzm: Kawa nigdy nie może być za mocna, a piękna kobieta – za słaba. Jerzy Andrzejewski


Przepis na ciasto czekoladowe zaczerpnęłam ze strony Kwestia Smaku. Bardzo pyszne ciasto, ale dosyć ciężkie. Z trudem zjadłam 1 kawałek 😉

Składniki:

Spód:

– 150 g masła

– 150 g połamanej na kostki gorzkiej czekolady

– 5 jajek

– 1 łyżka kakao

– 175 g cukru

Mus:

– 100 g masła

– 100 g połamanej na kostki gorzkiej czekolady

– 3 jajka

– 2 łyżeczki kakao

– 115 g cukru

– 2 łyżeczki żelatyny w proszku, rozpuszczonej w 80 ml ciepłej wody

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę wyłożyć pa­pierem do pieczenia.

Spód: Rozpuścić czekoladę i masło na parze. Ostudzić. Zmiksować żółtka z kakao, dodać do ostudzonej czekolady i wymieszać. Mikserem ubić białka na sztywną pianę, dodawać partiami cukier i miksować, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Ubite białka wymieszać z masą czekoladową i wlać do przygotowanej formy, piec przez 25 – 30 min. Wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie (ciasto opadnie, tworząc wgłębienie – zdj. 2).

Mus: Rozpuścić czekoladę i masło na parze. Ostudzić. Zmiksować żółtka z kakao, dodać do ostudzonej czekolady i wymieszać. Mikserem ubić białka na sztywną pianę, dodawać partiami cukier i miksować, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Ubite białka wymieszać z masą czekoladową oraz rozpuszczoną w wodzie żelatyną. Masę wylać na środek upieczonego spodu. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na noc).

„Tort“ z ryżu (Tah-Chin)

Kulinarny aforyzm: Kto w czasie pracy myśli tylko o jedzeniu, ten na pewno w czasie jedzenia nie myśli o pracy. Władysław Grzeszczyk


Fantastyczny sposób na spektakularny obiad. Potrzebujemy tylko dobrego teflonowego garnka lub specjalnego garnka do gotowania ryżu. Oczywiście można także zrobić tak zapiekankę, ale wtedy już nie będzie to „tort“.

Składniki:

– 0, 5 kg ryżu basmati

– ½ kurczaka

– 1 szklanka jogurtu

– 3 żółtka (surowe)

– 1 cebula

– ½ łyżeczki szafranu

– 1 łyżka kurkumy

– olej, pieprz, sól

Ugotować kurczaka (mogą być same piersi, ale uważam, że danie jest bardziej aromatyczne, jeżeli ugotuje się mięso z kośćmi) z pokrojoną cebulą, utartym w moździerzu połową szafranu, kurkumą, solą i pieprzem. Kurczaka oddzielić od kości i lekko rozdrobnić. Z gotowania kurczaka powinna zostać ok. szklanka płynu. Wymieszać ten wywar z kurczakiem, jogurtem i 1 żółtkiem.  Odstawić. Ryż ugotować na półtwardo (ok. 10 minut) w dużej ilości wrzącej osolonej wody. Odcedzić i przelać zimną wodą.  Zalać 1 szklanką gorącej wody pozostały szafran, ostudzić i wymieszaćz pozostałmi 2 żółtkami. Na dno teflonowego garnka (ja mam garnek do gotowania ryżu i znacznie ułatwia to właściwe jego ugotowanie), wlać odrobinę oleju, dodać ¼ ryżu, następnie ¼ masy mięsno-jogurtowej, lekko wymieszać, dodawać na przemian pozostały ryż i masę. Ponownie lekko wymieszać i docisnąć. Wlać 1 szklankę wody z szafranem i żółtkami. Przykryć i gotwać 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 20-30 minut. Na dnie utworzy się chrupiąca warstwa przypieczonego ryżu. Można podawać z berberysem podsmażonym na maśle, także z dodatkiem pokrojonych migdałów lub pistacji.

Masto-khiar

Kulinarny aforyzm: Jedzenie, picie, sen, miłość cielesna – wszystko z umiarem. Hipokrates


Masto-khiar w kuchni irańskiej to nazwa jogurtu z ogókiem, który u nas znany jest po prostu jako tzatziki. Danie to znane jest również w Turcji, Bułgarii, Iraku, Afganistanie. Jest to świetny dodatek do mięs, najlepiej z grilla (ale o tym to za parę miesięcy, jak podoga bęzie bardziej sprzyjająca…). Ja lubię jednak jogurt tak przyrządzony nawet sam albo ze świeżym chlebem.

Składniki:

– 0,5 – 0,7 l jogurtu (powinien być gęsty)

– 1-2 ząbki czosnku

– 1 ogórek

– garść świeżych liści mięty lub 1 łyżka mięty suszonej

– sól

Jogurt wymieszać z solą, utartym na tarce ogórkiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem I posiekanymi drobno listkami mięty. Najlepiej smakuje na drugi dzień.

Tort Caracas

kakao

Kulinarny aforyzm: Aniołom jest łatwo być aniołami. Nie jedzą i są bezpłciowi. Gabriel Laub


Moja propozycja w ramach akcji Kakaowy przegląd to tort Caracas. Tort ten upiekłam na Boże Narodzenie, ale nie miałam czasu wcześniej umieścić go na blogu. Kakaowy przegląd jest doskonałą okazją, aby opublikować ten przepis. Przepis pochodzi z magazynu „Smaki i aromaty” z grudnia/stycznia 2001/2002. W przepisie robimy 3 masy, jednak ponieważ nie miałam kwadratowej formy, tylko większą prostokątną, więc zrobiłam tylko 2 masy – czekoladową i orzechową. Sam przepis na masę bardzo mi się podoba i myślę, że można zrobić tylko 1 masę, według gustu.

Składniki:

– 200 g zmielonych orzechów laskowych

– 4 łyżki mąki

– 250 g cukru pudru

– 4 jajka

– 4 białka

– szczypta zmielonych goździków

– ½ cytryny

– 5 łyżek dżemu lub galaretki malinowej

– 30 ml wódki

– szczypta soli

 

Krem:

– 5 żółtek

– 1 białko

– 300 ml mleka

– 2 łyżki mąki

– 250 g masła

– 250 g cukru

– 1 łyżka rozpuszczalnej kawy

– 100 g gorzkiej czekolady

– 100 g zmielonych orzechów włoskich

– ½ laski wanilii

– 2 łyżki ciemnego kakao

– 50 ml rumu

Wymieszać orzechy laskowe, goździki, mąkę oraz skórkę otartą z cytryny. Ubić pianę z 8 białek z 1 łyżką soku cytrynowego i szczyptąsoli. Stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać, aż masa będzie sztywna. Delikatnie wymieszać masę z żółtkami. Do masy dodać sypkie składniki i ostrożnie połączyć. Piec (ok. 25 minut w temp. 170 stopni, a gdy biszkopt wyrośnie 190 stopni) w kwadratowej formie wysmarowanej masłem i oprószonej mąką.

Zagotować mleko z przeciętą laską wanilii. Ubić 5 żółtek z 200 g cukru, dodać mąkę i wlać 5 łyżek mleka, dalej ucierać. Dodać pozostałe mleko, podgrzewać i dalej ucierać, aż zgęstnieje. Ostudzić. Utrzeć masło i dodawać partiami wystudzony krem oraz rum. Podzielić na trzy części. Roztopić na parze czekoladę i wymieszać z 1/3 kremu. Kawę rozpuścić w 1 łyżce wody, wymieszać z 1/3 kremu. Ubić pianęz 1 białka, 50 g cukru i zmielonych orzechów, wymieszać z 1/3 kremu. Przekroić biszkopt na 3 placki. Przygotować poncz z wódki, 3 łyżek wody, 1 łyżki cukru pudru i soku z ½ cytryny. Nasączyć placki. Przekładać trzema rodzajami kremu. Placek, na którym znajdzie się masa czekoladowa posmarować malinowym dżemem. Wierzch przykryć kremem czekoladowym i posypać kakao. Ja po prostu cały krem czekoladowy umieściłam na wierzchu.