Kulinarny aforyzm: Kiedy życie podsuwa Ci cytrynę, powiedz: „O, tak, lubię cytryny. Masz więcej?” Henry Rollins
Ghormeh sabzi to swojego rodzaju gulasz. Potrawa ta należy do grupy potraw zwanych w Iranie Khoresz. Zazwyczaj jest to mieszanina mięsa, warzyw i ziòł, ktòre powinny gotować się dosyć długo, aby wszystkie smaki dobrze się “przegryzły”. Khorosz zazwyczaj podawany jest z ryżem.
Składniki:
– 0,5 kg mięsa wołowego gulaszowego
– 1 puszka czerwonej fasolki (oczywiście można użyć fasoli suchej, dzień wcześniej namoczonej)
– 4 pęczki natki pietruszki
– 1 pęczek kolendry
– 1 pęczek szczypiorku
– 1 łyżka kozieradki
-2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 1 szklanka zmiksowanych pomidoròw (lub przecieru)
– 3 łyżki souk cytrynowego
– sòl, pieprz, olej
Posiekać zioła, podsmażyć na oleju. Mięso także obsmażyć na oleju. Wymieszać z ziołami, dodać koncentrat i pomidory. Jeżeli używamy suchej fasoli, dodajemy ją także. Całość zalać wodą, aby wszastkie składniki były przykryte. Gotować 1,5 godziny. Następnie dodać fasolę, jeżeli jest to fasola z puszki. Gotować dalej 30-40 minut. Uważać, aby potrawa się nie przypaliła, w razie potrzeby dodać więcej wody. Doprawić solą i pieprzem. Tuż przed podaniem dodać sok cytrynowy, już nie gotować, podawać z ryżem.
P.S. W australijskim programie Persian Food Safari (filmik dostępny jest na Youtube) można zobaczyć przepis na to danie z kaczką. Muszę kiedyś wyprobować.
Gotowanie pod gruszą 