Chleb razowy z orzechami

Kulinarny aforyzm: Pycha rozsadza człowieka bardziej niż pożywienie. Chryzyp


Wspaniały chleb ze strony Bake & Taste. Mi niestety trochę opadł przed włożeniem do piekarnika, ale chyba dlatego, że za długo wyrastał. Niemniej smak chlebka był rewelacyjny.

Razowiec z orzechami

Składniki:

– 200 g zakwasu pszennego dokarmionego 10-12 godzin wcześniej

– 300 g wody

– 450 g mąki pszennej razowej

– szczypta soli (ja dodałam 1 łyżeczkę)

– 30 g krojonych orzechów ziemnych (u mnie włoskie)

Dokładnie wymieszać zakwas z wodą. Dodać pozostałe składniki. Zagnieść ręcznie lub mikserem, aż ciasto stanie się elastyczne, będzie nieco klejące. Miskę przykryć szczelnie folią i zostawić w ciepłym miejscu na 2 – 3 godziny. Po tym czasie krótko wyrobić ciasto w misce. Przełożyć do silikonowej foremki lub naoliwionej i wysypanej otrębami. Na wierzch wysypać garść orzechów i lekko wcisnąć w ciasto. Foremkę umieścić w ciepłym miejscu na ok. 2-3 godziny, lub do momentu aż ciasto wypełni blaszkę około 2 cm ponad jej poziom. Po wyrośnięciu piec około 45 minut w 190 stopniach. Studzić na kratce.

Razowiec z orzechami

WP #101 – Fougasse

Kulinarny aforyzm: Losy narodów zależą od sposobów ich odżywiania. Anthelme Brillat-Savarin


Nareszcie udało mi się upiec coś na czas w ramach WP. Fougasse bardzo przypadło mi do gustu, ponieważ robi się je bardzo szybko i łatwo, a poza tym jest smaczne. Joanna z bloga Domowe Wypieki pisze, że można Fougasse zamrozić (należy podpiec je przez 6- 7 minut, ostudzić, zapakować  do worka do mrożenia i zamrozić, a przed spożyciem zamrożone włożyć do nagrzanego do 180- 200°C piekarnika i piec ok. 12 min), ale tych 6 sztuk to u mnie znika w ekspresowym tempie. 🙂

Fougasse

Składniki (6 sztuk):

– 10 g świeżych drożdży (u mnie 1 łyżeczka drożdży instant, ponieważ nie mogę dostać w Kanadzie świeżych)

– 500 g mąki pszennej typu 550 + trochę do podsypywania

– 10 g soli

– 350 g wody (lub 350ml, jednak autor zaleca wodę zważyć)

 

1. Mąkę wsypać do dużej miski. Wkruszyć drożdże. Dodać sól i wodę. Miskę przytrzymać jedną ręką, a drugą wyrabiać ciasto ok. 2- 3 minut. A następnie na blacie 5-10 minut. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia.

2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250°C.

3. Blat posypać grubo mąką. Całe ciasto przełożyć na blat. (Z ciastem należy cały czas obchodzić się delikatnie, aby w środku ciasta pozostało jak najwięcej powietrza). Ciasto rozpłaszczyć rękami mniej więcej na kwadrat i posypać z góry grubo mąką. Ciasto przeciąć na pół, najlepiej używając plastikowej szpatułki. Każdą połówkę przeciąć kolejno na trzy jednakowe części. Wszystkie części ciasta dobrze posypać mąką.

4. Każdą część ciasta przeciąć przez środek, prawie do brzegów. Po obu stronach zrobić po 2- 3 nacięcia. Nacięcia rozciągnąć lekko rękami, aby powstały spore otwory, które nie posklejają się podczas pieczenia. (Autor zaleca, aby nie kombinować i nie robić za dużo nacięć. Lepiej mniej i dobrze otwartych. Mniejsze mogą się posklejać podczas pieczenia).

5. Fougasses przełożyć na 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia. Autor zaleca wyłożyć Fougasses na rozgrzany kamień lub odwróconą do góry dnem, rozgrzaną blachę.

6. Blachę włożyć do nagrzanego piekarnika i ściany piekarnika spryskać wodą. (Należy zrobić to w miarę szybko, aby jak najmniej ciepła uciekło z piekarnika). Zmniejszyć temperaturę do 230°C i piec Fougasses przez 10- 12min. (u mnie około 15-20 min.) na złoty kolor.

Fougasse

Fougasse