Miesiąc: Lipiec 2012

Chleb żytni Meteil

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Ja wiem, że nie ma brzydkich kobiet, tylko czasem wina brak. Dariusz Dusza

Przepis pochodzi z książki Petera Reinharta “Whole Grain Breads”. Chleb bardzo mi smakował. Pełny smak rozwinął się po 3-4 dniach. Naprawdę warto poczekać!

Zytni Meteil 

Składniki:

Namoczka

– 227 g mąki pełnoziarnistej

– ½ łyżeczki soli

– 170 g mleka, jogurtu lub maślanki

– 1 łyżka glutenu (pominęłam)

Zaczyn

– 71 g zakwasu

– 170 g wody

– 213 g  szklanki mąki pełnoziarnistej

Ciasto właściwe

– 57 g mąki pełnoziarnistej

– 5 g soli

– 7 g drożdży instant

– 1,5 łyżki melasy

– 2 łyżki miodu lub brązowego cukru

– 2 łyżki masła

Wymieszać składniki namoczki i odstawić na 12-24 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki zaczynu, następnie zagniatać ok. 2 minuty. Odstawić na 5 minut i ponownie zagnieść. Przełożyć do miski, przykryć i wstawić na noc do lodówki (można przechowywać w lodówce do 3 dni). Zaczyn wyjąć z lodówki na 2 godziny przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokroić na 12 kawałków. Wymieszać składniki ciasta, namoczkę oraz zaczyn, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dodać wody lub mąki (mąki mają różne właściwości). Następnie wyrabiać ok. 10 minut. Przełożyć do naoliwionejmiski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie uformować podłużny bochenek. Przełożyć do koszyka. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 220 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Przełożyć chleb na blachę. Włożyć do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody.  Zmniejszyć temp. do 180 stopni. Piec  ok. 40 minut. Ostudzić.

Zytni Meteil

Zytni Meteil 

Biscotti z migdałami i morelą

Published on przez mirosix2 Komentarze

Kulinarny aforyzm: Są ludzie, co mówią wieloma językami obcymi i w żadnym z tych języków nie mają nic do powiedzenia. I tak samo są ludzie, co potrafią czytać w myślach, ale ani w ząb żadnej z tych myśli nie pojmą. Jerzy Pilch

Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki. Jest to mój debiut jeżeli chodzi o biscotti, ale na pewno jeszcze nie raz skuszę się na te ciastka. Bardzo łatwo się je przygotowuje, można je długo przechowywać (chociaż znikają błyskawicznie), świetnie smakują do popołudniowej kawy lub herbaty (zresztą smakują o każdej porze).

 

Składniki:

– 1 duże jajko

– 90 g drobnego cukru

– 1 szklanka mąki pszennej

– pół łyżeczki proszku do pieczenia

– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub z migdałów)

– 100 g całych, obranych migdałów

– 70 g drobno posiekanych suszonych moreli

Jajko ubić mikserem z cukrem. Dodać ekstrakt, mąkę wymieszaną z proszkiem, migdały, morele, wymieszać. Obsypując dłonie mąką uformować podłużny chlebek o długości około 20 cm. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem. Piec w temperaturze 175 stopni przez 25 minut, aż będzie złotobrązowe. Wyjąć, ostudzić. Następnie pokroić je nożem z piłką na 1 cm kromki, na ukos. Ułożyć je na blaszce (poziomo) i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwaracając w połowie pieczenia na drugą stronę), przez około 15 minut w temperaturze 180 stopni.

 

Bułeczki supełki

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Państwo prawa jest jak chleb powszedni, jak woda do picia i powietrze do oddychania, a najlepsze w demokracji jest to, że tylko ona nadaje się do zabezpieczenia państwa prawa. Gustav Radbruch

Przepis pochodzi z magazynu „The best of fine cooking”. Bułeczki są rewelacyjne, bardzo łatwo pracuje się z ciastem, a poza tym smakują wyśmienicie. Bułeczki po upieczeniu zamrażam, a następnie tuż przed podaniem wkładam do piekarnika na ok. 10 minut. Dzięki temu zawsze mam świeże bułeczki.

Buleczki supelki 

Składniki:

– 1,5 szklanki mleka

– 7 g drożdży instant

– ¼ szklanki oleju roślinnego

– 2 łyżki masła

– ¼ szklanki cukru

– 5 i ¼ mąki chlebowej

– 1 jajko

– 1 i ¼ łyżki soli

– 1 jajko do posmarowania oraz ziarna maku lub sezamu do posypania

 Buleczki supelki

Buleczki supelki

Rozrobić drożdże w ciepłym mleku razem z olejem, masłem oraz cukrem. Odstawić na 5 minut. Dodać do zaczynu mąkę, jajko oraz sól. Wyrabiać aż ciasto będzie gładkie. Uformować kulę. Przełożyć do wysmarowanej olejem miski w temperaturze pokojowej na 1,5 godz. do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 18 części. Z każdej uformować wałeczek, a następnie bułeczkę-supełek (jak to zrobić można zobaczyć tutaj). Poukładać na blasze wyłożonej pergaminem. Odstawić do wyrośnięcia na 30-40 minut. Posmarować rozbełtanym jajkiem oraz posypać ziarnami. Piec w temp. 180 stopni przez 15-20 minut.

Buleczki supelki 

Buleczki supelki

 

Toskański sos pomidorowy wg. Tessy Capponi-Borawskiej

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm:O, siądź na moim oknie, przecudowne lato/niech wtulę mocno głowę w twoje ciepłe pióra/korzennej woni.  Maria Pawlikowska-Jasnorzewska

Przepis pochodzi z czerwcowego numeru magazynu Kuchnia. Jest naprawdę rewelacyjny, można go przyrządzić błyskawicznie i wykorzystać do wielu różnych dań. Ja przygotowałam z nim pizzę, gnocchi oraz makaron z klopsikami. Polecam!

Toskanski sos pomidorowy 

Składniki:

– 1 pęczek młodej marchewki

– 4 młode cebulki

– 1 serce selera naciowego z liśćmi

– 3 ząbki czosnku

– 1 pęczek bazylii

– 1 pęczek natki pietruszki

– 1,5 kg dojrzałych pomidorów lub 1,2 kg pomidorów z puszki

– 6 łyżek oliwy

– sól, pieprz, cukier

Grubo pokroić marchew, seler oraz cebulę. Wymieszać w garnku ząbki czosnek, posiekaną pietruszkę oraz bazylię, pomidory pokrojone w kostkę oraz warzywa. Zalać oliwą. Gotować około 1,5 godziny. W połowie gotowania doprawić pieprzem, cukrem oraz solą. Sos ostudzić i zmiksować. Przełożyć do wyparzonych słoików. Zapasteryzować (ja trzymałam sos w lodówce i zużyłam go w ciągu tygodnia).

Toskanski sos pomidorowy 

Gnocchi z ricotty

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Ten, kto się śmieje ostatni, przeważnie nie ma jednego zęba na przedzie. Baruch Spinoza

Przepis znalazłam na tej stronie. Bardzo lubię pracować z ciastem zawierającym ricottę, dlatego te gnocchi także mi się spodobały. Podałam je z sosem pomidorowym Tessy Capponi-Borawskiej (przepis wkrótce).

Gnocchi z ricotty 

Składniki:

– 0,5 kg ricotty

– 1,5 szklanki mąki

– 1/3 szklanki parmezanu

– 1 jajko

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Wyrobić. Ciasto podzielić na 4 części, zrolować, aby powstały cienkie wałeczki. Pociąć na około 2 cm kawałki. Na powierzchni gnocchi można odcisnąć rowki, np. widelcem. Gotować w osolonym wrzątku przez kilka minut.

Gnocchi z ricotty 

Gnocchi z ricotty