Miesiąc: Lipiec 2012

Lody kawowe

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kapitalistyczna machina stanęłaby, gdyby przestano pić kawę. To stymulant tego systemu. Jorge Hurtado Gumucio

Przepis na te lody pochodzi z rewelacyjnej książki Davida Lebovitza „The perfect scoop”. Bardzo polecam. Są to pierwsze lody, które zrobiłam na żółtkach. Nie sądzę jednak, że będę często je robić, chociaż smakują bardzo dobrze. Nie tylko ich zrobienie zajmuje trochę więcej czasu, a poza tym zostają ogromne ilości białek, z którymi nie za bardzo jest co zrobić, ponieważ nie lubię bezy. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji lodowej 2012.

Lody kawowe

Składniki:

– 1½ szklanki mleka
– ¾ szklanki cukru
– 1½ szklanki całych ziaren kawy
– szczypta soli
– 1½ szklanki śmietanki 30-36 %
– 5 żółtek
– ¼ łyżeczki ekstraktu z wanilii
– ¼ łyżeczki drobno zmielonego espresso

Podgrzać mleko, cukier, ziarna kawy, sól oraz ½ szklanki śmietanki. Zdjąć z gazu, przykryć i odstawić na 1 godzinę. Następnie ponownie podgrzać. Przelać pozostałą szklankę śmietanki do miski. Żółtka ubić w osobnej misce, dolewać stopniowo, cały czas mieszając podgrzane mleko z kawą. Następnie przelać mieszankę do garnka i gotować na małym gazie, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Przecedzić krem jajeczny do miski ze  śmietanką, dodać ekstrakt waniliowy oraz mielonę kawę. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 8 godzin. Można użyć maszynki do lodów. Ja przelałam masę do pojemnika, wstawiłam do zamrażalnika, a następnie mieszałam mniej więcej co godzinę (5 razy).

Lody kawowe

Lody kawowe

Tas Kebab

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: … brzuch ci ducha nie usłucha, co dopiero niżej brzucha! Leszek Kołakowski 

Jest to danie z kuchni irańskiej, a właściwie z irańskiej prowincji Azerbejdżan. Danie nie tylko jest pyszne, ale przygotowuje się je w bardzo prosty sposób układając wszystkie składniki warstwami w garnku. Dania nie należy mieszać. Tas kebab posypuje się sumakiem (sproszkowane owoce rośliny zwanej sumak octowiec), podaje z chlebem (na przykład barbari) oraz torszi.

Tas kebab

Składniki:

– 1 bakłażan

– 1 cebula

– 1 duża lub 2 mniejsze marchewki

– 0,5 kg wołowiny

– 5 suszonych śliwek

– 2 ziemniaki

– 2 pomidory

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego

– ½ łyżeczki kurkumy

– ¼ łyżeczki chilli

– 1 łyżeczka advieh

– olej, sól

Cebulę, marchew oraz obranego bakłażana pokroić w plastry. Mięso pokroić najpierw w 2 cm kostkę, a następnie każdą kostkę przekroić na 2-3 paski. Na dnie garnka (najlepiej z grubym dnem) rozprowadzić olej, a następnie ułożyć plastry cebuli, mięsa, marchwi oraz bakłażanów. Do garnka włożyć śliwki, podlać 1 szklanką wody, przykryć i gotować 30 minut. Nie mieszać! Następnie dodać pokrojone w plastry ziemniaki. Gotować dalej 15 minut. Po tym czasie wymieszać przyprawy z koncentratem oraz ¼ szklanki wody. Wlać do garnka. Włożyć pomidory. Gotować dalsze 15 minut.

Tas kebab

Kapusta kiszona

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kobieta wtedy ładnie pachnie, gdy wcale nie pachnie. Cyceron

Jak już wcześniej pisałam dostałam pyszną ekologiczną kapustę. Postanowiłam zrobić kiszoną kapustę. Smak domowej kiszonej kapusty jest po prostu rewelacyjny i nie przypomina kapusty kupowanej w sklepie ani trochę. Ja robiłam kapustę w słoiku, ale najlepiej jest wykorzystać garnek gliniany.

Kapusta kiszona

Składniki:

– 1 kg kapusty

– 20 g soli

– ew. 2 marchewki

Kapustę pokroić w paski, posolić. Odstawić na 10 minut. Dobrze wygnieść aż puści sok (ewentualnie dodać marchewkę). Poukładać ciasno w słoiku lub garnku. Przykryć talerzykiem i obciążyć, na przykład słoikiem z wodą. Odstawić na 3 dni. Następnie przebijać kapustę raz dziennie drewnianym trzonkiem od łyżki. Kapusta będzie dobra po 7-10 dniach.

Kapusta kiszona

Kapusta kiszona

Szynka drobiowa

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Nawet Bóg nie oprze się pachnącej kobiecie wychodzącej w kąpieli. Nikos Kazantzakis

Kolejna próba z szynkowarem zakończyła się sukcesem, a szyneczka drobiowa smakowała mi znacznie bardziej niż wieprzowa. Po prostu uwielbiam taką domową wędlinę!

Szynka drobiowa

Składniki:

– 1,2 kg nóżek drobiowych

– 22-23 g peklosoli

– pieprz

– rozdrobniony ząbek czosnku

– 1 łyżeczka cukru pudru

– 80 ml wody

– 1 łyżeczka żelatyny

Z nóżek ściągnąć skórę (można ją drobno pokroić i wykorzystać do zrobienia szynki, ale będzie wtedy bardziej tłusta, ja zrezygnowałam ze skórek). Wytrybować kości z miesa starając się, aby było w jak największych kawałkach. Rozbić delikatnie tłuczkiem do mięsa. Dodać peklosól, wymieszać, ugnieść i umieścić w lodówce na 24 godziny. Następnie dodać do mięsa wodę wymieszaną z cukrem pudrem i żelatyną, pieprzem i rozdrobnionym ząbkiem czosnku. Wszystko razem dokładnie wymieszać aż woda zostanie wchłonięta przez mięso. Następnie mięso włożyć do woreczka, a następnie do szynkowaru. W szynkowarze ubić mięso wewnątrz woreczka bardzo starannie, aby pomiędzy kawałkami nie pozostawić szczelin z powietrzem. Skręcić gorną cześć woreczka pamiętając o usunięciu powietrza z gornej jego części a następnie zawiązać mocno cienkim sznurkiem lub nitką. Zamknąć szynkowar oraz schłodzić go w lodówce przez 24 godziny. Zagotować wodę w dużym garnku (poziom wody powinien sięgać szynki w szynkowarze). Do zagotowanej wody wstawić schłodzony szynkowar. Poczekać aż woda osiągnie temperaturę 85 stopni (woda nie powinna się zagotować). Początek czasu parzenia liczymy od momentu, gdy temperatura wody osiągnie temperaturę przewidzianą w przepisie. Parzyć  2 godziny 20 minut. Po zakończeniu parzenia wyjąć szynkowar i schłodzić w zimnej wodzie kilkakrotnie ją zmieniając. Schłodzony szynkowar włożyć do lodowki na 10-12 godzin.

Szynka drobiowa

Kapusta na ciepło

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Dobra rada przyjaciela jest jak lekarstwo, tym lepsza im bardziej gorzka. Przysłowie arabskie

Zostałam niedawno obdarowana wielką główką ekologicznej kapusty. Bardzo dawno nie jadłam kapusty na ciepło, więc decyzja zapadła od razu. Kapustę podzieliłam na 2 części. Jedną przygotowałam na ciepło, a drugą zakisiłam (rezultat przerósł moje najśmielsze oczekiwania – przepis wkrótce).

Kapusta na cieplo 

Składniki:

– 1 główka młodej kapusty

– 1 marchewka

– 1 cebula

– 1 jabłko

– koperek

– ocet winny

– sól, pieprz, cukier

– 1 łyżka masła

– 1 łyżka mąki

Kapustę i marchewkę obrać i poszatkować. Cebulę pokroić w kostkę, jabłko w ósemki. Na oleju podsmażyć cebulę, dodać poszatkowane warzywa i jabłko, podlać wrzącą wodą, dodać sól i cukier, następnie gotować do miękkości. Pod koniec gtowania dodać posiekany koperek, przyprawić pieprzem, octem oraz solą. Następnie dodać zasmażkę zrobioną z masła i mąki.

Kapusta na cieplo